Patatas bravas 是马德里最受欢迎的小吃，金色的炸土豆块浸在由烟熏辣椒粉、番茄、大蒜和醋组成的砖红色 Bravas 酱中，味道鲜美，微辣。马德里人对正确的布拉瓦斯无休止地争论：有些人发誓要用浓稠到足以覆盖勺子的肉酱，另一些人则想要薄薄的辣椒醋酱，而加泰罗尼亚人则在上面添加蒜泥蛋黄酱（在马德里这是一种亵渎）。该技术分为两个阶段，酱汁在五分钟内形成。站在铺着瓷砖的吧台上，配上一小杯苦艾酒，这就是西班牙标志性的快餐之一。
服务 4
将土豆去皮并切成 2.5 厘米的方块。用冷水冲洗直至水清澈，然后用毛巾彻底擦干。
在宽锅中将油加热至 140°C。分批煎土豆 6 分钟，直至熟透但颜色仍呈浅色。提升到金属架上。
当土豆休息时，在平底锅中加热橄榄油。将洋葱软化 6 分钟。加入大蒜，煮 1 分钟。关火，拌入甜辣椒粉、热辣椒粉和辣椒——香料应该在油中绽放，而不是烧焦。回火，加入番茄酱，炒1分钟。
加入碎番茄、醋、糖、盐和水。煮12分钟。搅拌直至完全光滑——酱汁应该有光泽并覆盖在勺子的背面。品尝;调整盐和醋。
将油升至 190°C。再次将土豆分批煎3分钟，直至呈深金黄色并酥脆。在架子上短暂沥干，并撒上片状盐。
将土豆堆放在一个宽而温暖的盘子上。用勺子将热布拉瓦斯酱大量地浇在上面——淹没它们，不要装饰。撒上欧芹。
如果可能的话，站着吃。用牙签代替叉子。旁边有雪利酒或苦艾酒。
将土豆煎两次——第一次煎熟，第二次煎脆。
把辣椒粉关火——辣椒粉很容易烧焦，烧焦的辣椒粉一路苦涩苦涩。
使用真正的西班牙烟熏辣椒粉（La Vera）——匈牙利辣椒粉的表现有所不同。
搭配蒜泥蛋黄酱（巴塞罗那风格，在马德里被认为是有争议的）。
Bravas verdes：用波布拉诺辣椒代替番茄制成绿酱。
Bravas con Huevo：上面放一个流水煎蛋。
立即食用——炸土豆很快就会失去脆度。酱汁冷藏4天；轻轻地重新加热。准备食用时，将新鲜土豆煎一下。
Patatas bravas 于 20 世纪 50 年代在马德里发明，其竞争对手来自 Casa Pellico 和 La Casona。 “bravas”（勇敢/激烈）这个名字指的是辣椒粉的热量。如今，它们已成为西班牙订购最多的小吃，从 Lavapiés 酒吧到米其林星级小吃餐厅，它们都是必备品。
是的 — 拌入油并在 220°C 下烘烤 35 分钟，同时翻转。质感很好，但不是很好。鱼苗使他们出名。
马德里说不——这只是布拉瓦斯酱。加泰罗尼亚说是的——旁边有一条蒜泥蛋黄酱。这两个论点都是根深蒂固的，而且两个版本都很美味。
每份 (260g) · 4 总份量
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