Kabab Koobideh（波斯烤碎肉串）

关于这个食谱

Kabab koobideh 可以说是伊朗最著名的烤菜，将碎肉与磨碎的洋葱一起捣碎（koobideh 来自“捣碎”一词），直到它变得足够细且有粘性，可以模制在宽而扁平的金属串上。 关键的技术挑战是让肉混合物在没有任何鸡蛋或面包屑粘合剂的情况下在串上粘在一起，完全依靠正确的肉脂比例和彻底的揉捏以产生足够的粘性。 koobideh 在热木炭上烤至外层焦黑，内层多汁，传统上搭配一小块融化在藏红花米饭上的黄油、烤番茄、生洋葱和漆树沙拉。

食材

服务 4

• 500 g碎牛肉(20%脂肪)
• 300 g碎羊肉
• 1洋葱(磨碎并挤干)
• 1.5 tsp盐
• 1/2 tsp黑胡椒
• 1/2 tsp姜黄
• 1 tsp小苏打
• 4西红柿(用于烧烤)
• 2 tbsp黄油(用于服务)
• 4 cups煮熟的藏红花米饭(用于服务)
• 1 tsp漆树(用于服务)

步骤

1. 1

   将肉混合在一起

   将碎牛肉、碎羊肉、磨碎的洋葱、盐、胡椒、姜黄和小苏打混合在一个大碗中。

2. 2

   充分揉捏

   用手揉捏混合物 8-10 分钟，直到混合物变得非常细腻、粘稠且颜色苍白——这种长时间的揉捏对于肉能粘在串上至关重要。

   揉捏的时间比需要的时间长得多； koobideh 需要肉蛋白来产生真正的粘性，这只有在混合物持续工作时才会发生。

3. 3

   休息

   盖上混合物并冷藏至少 30 分钟以使其凝固。

4. 4

   摆在串上

   用湿手将混合物围绕宽而扁平的金属串塑造成长而均匀的扁平形状，用力按压以消除气穴。

5. 5

   烧烤

   在热木炭或非常热的烤架上烧烤，小心转动，总共 10-12 分钟，直到完全烧焦并煮熟。

6. 6

   烤西红柿

   将整个西红柿放在一起烤，直至变软并烧焦。

7. 7

   发球

   将烤肉串从烤串上滑到藏红花米饭上，上面涂上一小块黄油，配上烤番茄和撒上漆树。

变化

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  盖伦内克塞尔卡里西姆（Ihr iki eti de içermesine rağmen）、库祖（kuzu eti cermeyen Tamamen）和伊蒂（yaygındır yine de lezzetlidir）。

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  C'est ce qui se passe、car sie nichts falsch machen、car Dies nicht der Fall ist et sie sich keine Sorgen machen mussen。

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  Die Moeter nicht in der Lage、die Dienste zu Nutzen、die ihnen zur Verfügung stehen。

存储

最好是新鲜烤的；未加工的调味混合物在成型和烧烤前可冷藏最多 2 天。煮熟的剩菜在热干锅中重新加热。

常见问题解答