Joojeh kebab 是伊朗最受欢迎的烧烤菜肴之一，将鸡块浸泡在藏红花、酸奶、洋葱和柠檬汁的混合物中，串在串上，然后在热煤上烤，直到外部烧焦，同时肉质保持鲜嫩湿润。藏红花是这里的决定性成分，赋予鸡肉独特的金色色调和微妙的花香和泥土香气，这是波斯烤肉烹饪的核心。 出色的 joojeh kebab 与普通烤鸡的区别在于腌料的成分和时间：磨碎的洋葱和酸奶一起作用，在几个小时内（最好是过夜）使肉变嫩，而藏红花在加入之前在少量热水中绽放，为鸡肉注入了全部的芳香潜力，而不是保持稀释或柔和。将鸡肉松散地串起来，不要将鸡肉块挤得太紧，这样可以在烤架上均匀、一致地炭化。 joojeh kebab 配有藏红花黄油米饭、烤西红柿和一块柠檬，是波斯烧烤聚会的核心菜肴，其金黄的颜色和细腻的焦味使其在视觉上和味道上都具有吸引力。
服务 4
将藏红花水、酸奶、磨碎的洋葱、柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒混合。
将鸡肉块放入腌料中，彻底涂匀。冷藏至少 4 小时，最好过夜。
将腌制好的鸡肉穿在烤肉串上，将鸡块间隔松散，以便均匀烹饪。
在热煤或热烤盘上烤 12-15 分钟，偶尔转动，直至外部烧焦并煮熟，涂上融化的黄油。
最后 6-8 分钟将整个番茄烤至变软并烧焦。
将鸡肉和烤西红柿配在藏红花黄油米饭上。
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将煮熟的串放入密封容器中冷藏最多 3 天。在热锅中每面重新加热 2-3 分钟，以恢复部分炭化，而不是用微波炉加热。
Joojeh kebab 是伊朗最受欢迎的烧烤菜肴之一，其中藏红花是波斯历史上最珍贵的香料之一，赋予鸡肉独特的金色和微妙的花香，这是波斯烧烤传统的核心。
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