peruvianstarter
万卡伊纳爸爸
煮熟的黄色土豆覆盖着由 ají amarillo、queso fresco 和淡奶制成的奶油状、微辣的 Huancaína 酱。
Prep
15 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(389 收视率)#马铃薯#秘鲁人#开胃菜#奶酪酱#阿吉
关于这个食谱
Papa a la Huancaína 是一道开胃菜，它诠释了秘鲁美食的简单完美天才。煮土豆是秘鲁送给世界的礼物，裹着由阿吉阿马里洛、新鲜奶酪和淡奶制成的充满活力的奶油酱，色彩缤纷、味道鲜美，毫不费力地令人印象深刻。据说是由一位来自万卡约的妇女创造的，她为修建利马-万卡约线的铁路工人提供食物。
食材
服务 4
- 6 medium黄土豆(煮熟并切片)
- 200 gqueso fresco 或羊乳酪(破碎的)
- 3 tbsp阿吉阿马里洛酱
- 150 ml淡奶
- 2 tbsp植物油
- 2 soda crackers苏打饼干或苏打饼干(变稠)
- 1 clove大蒜
- 1 tsp姜黄
- 4黑橄榄(装饰)
- 2煮鸡蛋(装饰)
- 4 leaves生菜(服务)
步骤
- 1
拌酱
将 queso fresco、阿吉阿马里洛酱、淡奶、油、大蒜、姜黄和饼干搅拌至光滑细腻。
- 2
季节
加盐调味。添加更多的阿吉糊来加热，添加更多的牛奶来稀释。
- 3
板材
将生菜放在盘子上。上面放上土豆片。
- 4
着装和装饰
将酱汁倒在土豆上。用切半的鸡蛋和橄榄装饰。
专业提示
- →
酱汁应该是可倾倒的但很稠——饼干是传统的增稠剂。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
在侧面添加鳄梨片
- •
加入更多阿吉，让酱汁更辣
- •
用红薯代替黄薯
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
酱汁可冷藏最多3天。调至室温并在食用前搅拌。
历史与起源
传说 Papa a la Huancaína 是由一位来自万卡约的妇女于 19 世纪末发明的，她将这道菜卖给铁路工人。这个名字纪念了她的出身。这个食谱传播到利马和整个秘鲁，成为全国的主食。
常见问题解答
我可以提前做酱汁吗？
是的 — 在冰箱中最多可保存 2 天。食用前加少许牛奶稀释。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
卡路里340千卡
蛋白质14g
碳水化合物40g
Fat14g
纤维3g
蛋白质14g
碳水化合物40g
Fat14g
时间总结
准备时间15 分钟
烹饪时间20 分钟
总时间35 分钟
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