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皮萨拉迪埃
尼斯大饼配深焦糖洋葱、凤尾鱼和黑橄榄——盘子里普罗旺斯的阳光。
准备
25 分钟
烹饪
90 分钟
份量
8
难度
中等
4.8
登录后评分#法语#普罗旺斯#洋葱#凤尾鱼#蛋挞#素食相邻
尼斯大饼配深焦糖洋葱、凤尾鱼和黑橄榄——盘子里普罗旺斯的阳光。
Pissaladière 是普罗旺斯咖啡馆烹饪的灵魂——一种像面包一样的薄馅饼，上面覆盖着洋葱，煮一个多小时，直到变成果酱和甜味，然后在格子里撒上咸凤尾鱼，点缀着小尼松橄榄。这个名字来源于 pissalat，一种涂在面团上的发酵凤尾鱼酱。与它的意大利表亲披萨不同，这里没有番茄，也没有奶酪——神奇之处在于洋葱的缓慢耐心和配料的咸味。温热或室温下饮用，切成方块作为休闲午餐，搭配冰镇桃红葡萄酒作为开胃小吃，或搭配绿色沙拉作为清淡晚餐。
服务 8
在碗中搅拌面粉、酵母和盐。加入温水和 2 汤匙橄榄油。搅拌成蓬松的面团，然后揉捏8分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子，发酵 1.5 小时直至两倍大。
在宽平底锅中用中低火加热剩余的橄榄油。加入洋葱、大蒜、百里香、月桂叶、糖和适量盐。搅拌均匀。
不盖锅盖，每隔几分钟搅拌一次，持续 60-75 分钟，直到洋葱塌陷成深金黄色、几乎粘稠的团块。如果它们变色太快，请降低热量——你想要甜味，而不是苦味。
去除百里香茎和月桂叶。味道——洋葱应该是微咸的（凤尾鱼会加更多）。冷至微温。
将烤箱加热至 220°C，里面有烤盘。把面团打下来。将羊皮纸卷成约 30×40 厘米、厚 5 毫米的矩形。
将冷却的洋葱均匀地铺在距离边缘 1 厘米的范围内。将凤尾鱼片排列在菱形格子中。在每颗钻石中塞入一颗橄榄。淋上大量橄榄油。
将羊皮纸滑到热托盘上。烘烤 18-22 分钟，直至边缘呈深金黄色且底部酥脆。
冷却 10 分钟。用披萨轮切成方块。趁热或在室温下食用。
对洋葱的耐心是没有商量余地的——它们必须塌陷并变甜，不能严重褐变。
将加盐的凤尾鱼冲洗干净并拍干；它们比油浸的更坚固、更美味。
上菜前撒上一把新鲜罗勒，可以使菜品更加丰富。
使用酥皮糕点可以做出更快、更脆的版本。
素食：跳过凤尾鱼，添加刺山柑和一些晒干的西红柿。
在洋葱下面添加一层薄薄的焦糖茴香，以获得茴香的味道。
烤好的那天最好。冷藏最多2天；在 180°C 烤箱中复活 6 分钟——切勿使用微波炉（外皮会变成皮革状）。
Pissaladière 起源于中世纪晚期的尼斯，是一种消耗洋葱和腌制凤尾鱼的方法。它的出现早于玛格丽特披萨，反映了尼索瓦兹海岸与边境另一边的利古里亚意大利之间的深厚联系。
是的——选择普通的、缓慢发酵的面团。 Pissaladière 面团比披萨更瘦，因此让商店购买的面团在室温下静置并拉薄。
传统上不是——他们定义了这道菜。如果你真的做不到，可以用刺山柑和一点鱼露代替洋葱来增加鲜味深度。
每份 (180g) · 8 总份量
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