皮萨拉迪埃

关于这个食谱

Pissaladière 是普罗旺斯咖啡馆烹饪的灵魂——一种像面包一样的薄馅饼，上面覆盖着洋葱，煮一个多小时，直到变成果酱和甜味，然后在格子里撒上咸凤尾鱼，点缀着小尼松橄榄。这个名字来源于 pissalat，一种涂在面团上的发酵凤尾鱼酱。与它的意大利表亲披萨不同，这里没有番茄，也没有奶酪——神奇之处在于洋葱的缓慢耐心和配料的咸味。温热或室温下饮用，切成方块作为休闲午餐，搭配冰镇桃红葡萄酒作为开胃小吃，或搭配绿色沙拉作为清淡晚餐。

食材

服务 8

• 350 克面包粉
• 1 茶匙速溶酵母
• 1 茶匙细盐
• 220 毫升温水
• 3 汤匙橄榄油，加上更多的毛毛雨
• 1.5 千克黄洋葱，切成薄片
• 4 瓣大蒜，切碎
• 3 枝新鲜百里香
• 2月桂叶
• 1 茶匙糖
• 12 fillets盐包或油包凤尾鱼
• 30小黑 Niçoise 或 Taggiasca 橄榄，去核
• 现磨黑胡椒

步骤

1. 1

   混合面团

   在碗中搅拌面粉、酵母和盐。加入温水和 2 汤匙橄榄油。搅拌成蓬松的面团，然后揉捏8分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子，发酵 1.5 小时直至两倍大。

2. 2

   开始放洋葱

   在宽平底锅中用中低火加热剩余的橄榄油。加入洋葱、大蒜、百里香、月桂叶、糖和适量盐。搅拌均匀。

3. 3

   慢火煮成果酱

   不盖锅盖，每隔几分钟搅拌一次，持续 60-75 分钟，直到洋葱塌陷成深金黄色、几乎粘稠的团块。如果它们变色太快，请降低热量——你想要甜味，而不是苦味。

4. 4

   凉爽和季节

   去除百里香茎和月桂叶。味道——洋葱应该是微咸的（凤尾鱼会加更多）。冷至微温。

5. 5

   形状

   将烤箱加热至 220°C，里面有烤盘。把面团打下来。将羊皮纸卷成约 30×40 厘米、厚 5 毫米的矩形。

6. 6

   顶部

   将冷却的洋葱均匀地铺在距离边缘 1 厘米的范围内。将凤尾鱼片排列在菱形格子中。在每颗钻石中塞入一颗橄榄。淋上大量橄榄油。

7. 7

   烘烤

   将羊皮纸滑到热托盘上。烘烤 18-22 分钟，直至边缘呈深金黄色且底部酥脆。

8. 8

   休息和服务

   冷却 10 分钟。用披萨轮切成方块。趁热或在室温下食用。

变化

• •

  使用酥皮糕点可以做出更快、更脆的版本。

• •

  素食：跳过凤尾鱼，添加刺山柑和一些晒干的西红柿。

• •

  在洋葱下面添加一层薄薄的焦糖茴香，以获得茴香的味道。

存储

烤好的那天最好。冷藏最多2天；在 180°C 烤箱中复活 6 分钟——切勿使用微波炉（外皮会变成皮革状）。

常见问题解答