Caldo verde，“绿色肉汤”，被认为是葡萄牙的国汤，它是一种简单的土豆泥和洋葱底料，加入极薄的羽衣甘蓝片，煮足够长的时间使其软化，同时又不失去其鲜艳的绿色。 Chourico，葡萄牙烟熏香肠，被切片后在汤中慢炖或单独油炸并添加到上面，其呈现的脂肪和烟熏香料丰富了原本非常简单、简陋的肉汤。 从家庭聚餐到节日庆祝活动，caldo verde 的吸引力在于其令人舒适的简单性，精细切碎的羽衣甘蓝赋予其独特的丝滑质感，这是其他汤中所没有的。
服务 4
将土豆、洋葱、大蒜、2 汤匙橄榄油和水或高汤放入锅中，加盐混合；煮20-25分钟，直到土豆变软。
用浸入式搅拌机将汤搅拌至完全光滑。
在另一个平底锅中，用剩余的油将切片的churico煎炸至棕色并稍微酥脆；放在一边。
将汤重新煮沸，加入切碎的羽衣甘蓝，煮 2-3 分钟，直至枯萎但仍呈亮绿色。
将羽衣甘蓝切成尽可能薄的薄片，几乎像丝带一样——这对于卡尔多·维德标志性的丝滑质地至关重要。
淋上少许橄榄油，并根据口味调整盐。
用勺子盛入碗中，在上面放上炸过的巧克力片。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；汤在放置时会变稠，重新加热时加一点水或高汤即可变稀。
Caldo verde 起源于葡萄牙北部的米尼奥地区，其简单朴素的食材反映了该国的乡村烹饪传统，从此传播开来，成为葡萄牙全国最受欢迎和广泛食用的菜肴之一。
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