Provoleta 是阿根廷 asado 的一大乐趣——将一块厚厚的 Provolone 奶酪直接放在烤架上，直到底部烧焦，内部变得粘稠，然后撒上干牛至和辣椒片。它立即作为开胃菜，舀到面包上。烟熏炭、咸奶酪和香草的结合非常出色。
服务 4
让波罗伏龙达到室温。用橄榄油擦拭一侧。
将铸铁锅或烤架加热至非常热。
将奶酪油面朝下放置。不动地烧烤 4-5 分钟，直至底部烧焦、顶部开始冒泡并融化。
将牛至和辣椒片撒在融化的顶部。立即放入锅中食用——冷却后即可凝固。
趁着还融化的状态，舀到硬皮面包上。不要让它冷却——它会变得有弹性。
奶酪片的厚度应至少为 2 厘米——较薄的奶酪片会在形成外壳之前融化。
奶酪一旦放置就不要移动——让它在食用前形成完整的外壳。
直接从烹饪容器中食用，以保持热度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在上面加一勺 Chimichurri 即可食用。
尝试在下面放一片番茄，做成番茄酱。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
必须立即食用——剩下的烤普罗沃莱塔会变得像橡胶一样。
19 世纪，意大利移民将 Provoleta 引入阿根廷，他们将 Provolone 奶酪改造为在阿根廷 asado 火上烧烤。从那时起，它已完全成为阿根廷的传统。
马苏里拉奶酪水分过多，会漏水而不是结皮。波伏洛干酪、哈罗米干酪或需要热时粘合在一起的坚硬奶酪。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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