spanishstarter✨ New
Pulpo a la Gallega（加利西亚章鱼）
嫩煮章鱼切片，撒上辣椒粉和橄榄油，这是西班牙西北部加利西亚的招牌菜。
准备
15 分钟
烹饪
60 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#海鲜#章鱼#西班牙语#加利西亚语#塔帕
嫩煮章鱼切片，撒上辣椒粉和橄榄油，这是西班牙西北部加利西亚的招牌菜。
Pulpo a la gallega——也称为pulpo a feira（节日章鱼）——是加利西亚的标志性菜肴，加利西亚是西班牙远西北的一个受凯尔特人影响的绿色地区。它是西班牙最美味的小吃之一，从乡村节日到米其林星级餐厅，随处可见。这道菜看起来几乎很简陋：煮章鱼，切片，放在土豆上，淋上橄榄油，撒上辣椒粉。但执行需要引起注意。传统上，章鱼会在岩石上敲打或冷冻，以软化肌肉纤维。然后将其在沸水中浸泡三次，然后进行最后的完全煮熟。美味的 pimentón de la Vera 的甜烟熏味搭配嫩章鱼和优质橄榄油，是西班牙美食中绝佳的风味组合之一。
服务 4
如果冷冻章鱼，请解冻。冲洗干净。将一大锅无盐水和月桂叶的水煮沸。将章鱼触手浸入沸水中3次，每次让其缩回。
不要在烹饪水中加盐——它会使章鱼变硬。
将章鱼完全浸入水中，小火煮 45-60 分钟，直至刀轻松插入最粗的触手。取出并休息 10 分钟。
将土豆放入章鱼水中煮至变软。切成圆片。
用剪刀将触手切成1厘米的圆形。将土豆片放在木板或盘子上。上面放上章鱼片。淋上大量橄榄油。撒上两种辣椒粉。最后加入粗海盐。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
在烹饪前冷冻章鱼会分解肌肉纤维——对于嫩度至关重要
不要在烹饪水中加盐——它会使章鱼变硬
剪刀是切章鱼的传统工具，而不是刀
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
煮沸后，将触手放在滚烫的烤架上短暂炭化，以获得额外的烟熏味。
在盘子中添加加利西亚橄榄和刺山柑，以获得更复杂的外观。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
煮熟的章鱼冷藏3天。在橄榄油中轻轻重新加热——不要再次煮沸。
加利西亚文化和节日 (feiras) 的核心菜肴，传统上由pulpeiras（章鱼摊贩）在木板上供应。它已传遍西班牙，成为西班牙美食的国际大使。
来自埃斯特雷马杜拉拉维拉山谷的西班牙烟熏辣椒粉，由在橡木上干燥的辣椒制成。它具有普通辣椒粉无法比拟的特殊烟熏深度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。