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Pulpo a la Gallega（加利西亚章鱼）

Name: Pulpo a la Gallega（加利西亚章鱼）
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: spanish
Ingredients: 1.5 kg 章鱼 (清洁；冷冻并解冻使其变嫩); 600 g 糯土豆; 4 tbsp 特级初榨橄榄油; 1½ tsp 甜烟熏香料德拉维拉; ¼ tsp 热辣椒 (可选的); 粗海盐 (品尝); 2 月桂叶 (用于煮水)

嫩煮章鱼切片，撒上辣椒粉和橄榄油，这是西班牙西北部加利西亚的招牌菜。

Prep

15 min

Cook

60 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(1,340 收视率)

#海鲜#章鱼#西班牙语#加利西亚语#塔帕

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关于这个食谱

Pulpo a la gallega——也称为pulpo a feira（节日章鱼）——是加利西亚的标志性菜肴，加利西亚是西班牙远西北的一个受凯尔特人影响的绿色地区。它是西班牙最美味的小吃之一，从乡村节日到米其林星级餐厅，随处可见。这道菜看起来几乎很简陋：煮章鱼，切片，放在土豆上，淋上橄榄油，撒上辣椒粉。但执行需要引起注意。 The octopus is traditionally beaten against rocks or frozen to tenderise the muscle fibres;然后将其在沸水中浸泡三次，然后进行最后的完全煮熟。美味的 pimentón de la Vera 的甜烟熏味搭配嫩章鱼和优质橄榄油，是西班牙美食中绝佳的风味组合之一。

食材

服务 4

1.5 kg章鱼(清洁；冷冻并解冻使其变嫩)
600 g糯土豆
4 tbsp特级初榨橄榄油
1½ tsp甜烟熏香料德拉维拉
¼ tsp热辣椒(可选的)
粗海盐(品尝)
2月桂叶(用于煮水)

步骤

1
“华硕”技术
如果冷冻章鱼，请解冻。冲洗干净。将一大锅无盐水和月桂叶的水煮沸。将章鱼触手浸入沸水中3次，每次让其缩回。
不要在烹饪水中加盐——它会使章鱼变硬。
2
煮章鱼
将章鱼完全浸入水中，小火煮 45-60 分钟，直至刀轻松插入最粗的触手。取出并休息 10 分钟。
3
煮土豆
将土豆放入章鱼水中煮至变软。切成圆片。
4
切片和盘子
用剪刀将触手切成1厘米的圆形。将土豆片放在木板或盘子上。上面放上章鱼片。淋上大量橄榄油。撒上两种辣椒粉。最后加入粗海盐。

专业提示

→
在烹饪前冷冻章鱼会分解肌肉纤维——对于嫩度至关重要
→
Do not salt the cooking water — it can toughen the octopus
→
Scissors are the traditional tool for slicing octopus, not a knife
→
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。

变化

•
After boiling, briefly char tentacles on a screaming-hot grill for extra smokiness.
•
Add Galician olives and capers to the plating for a more complex presentation.
•
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
•
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

煮熟的章鱼冷藏3天。 Reheat gently in olive oil — do not boil again.

历史与起源

加利西亚文化和节日 (feiras) 的核心菜肴，传统上由pulpeiras（章鱼摊贩）在木板上供应。 It has spread across Spain and become an international ambassador for Spanish cuisine.

常见问题解答

什么是 pimentón de la Vera？

Spanish smoked paprika from the La Vera valley in Extremadura, made from peppers dried over oak wood. It has an exceptional smoky depth unavailable from regular paprika.

我可以提前做这个吗？

是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。

如果我没有所有原料，我可以用什么代替？

密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。

我怎么知道它是正品？

真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。

营养成分

每份 · 4 总份量

卡路里310千卡

蛋白质35g

碳水化合物28g

Fat8g

纤维3g

蛋白质35g

碳水化合物28g

Fat8g

时间总结

准备时间15 分钟

烹饪时间60 分钟

总时间75 分钟

有疑问吗？

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关于这个食谱

步骤

“华硕”技术

如果冷冻章鱼，请解冻。冲洗干净。将一大锅无盐水和月桂叶的水煮沸。将章鱼触手浸入沸水中3次，每次让其缩回。

不要在烹饪水中加盐——它会使章鱼变硬。

煮章鱼

将章鱼完全浸入水中，小火煮 45-60 分钟，直至刀轻松插入最粗的触手。取出并休息 10 分钟。

煮土豆

将土豆放入章鱼水中煮至变软。切成圆片。

切片和盘子

用剪刀将触手切成1厘米的圆形。将土豆片放在木板或盘子上。上面放上章鱼片。淋上大量橄榄油。撒上两种辣椒粉。最后加入粗海盐。

专业提示

→

在烹饪前冷冻章鱼会分解肌肉纤维——对于嫩度至关重要

→

Do not salt the cooking water — it can toughen the octopus

→

Scissors are the traditional tool for slicing octopus, not a knife

→

在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。

变化

•

After boiling, briefly char tentacles on a screaming-hot grill for extra smokiness.

•

Add Galician olives and capers to the plating for a more complex presentation.

•

素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

•

更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

常见问题解答

什么是 pimentón de la Vera？

Spanish smoked paprika from the La Vera valley in Extremadura, made from peppers dried over oak wood. It has an exceptional smoky depth unavailable from regular paprika.

我可以提前做这个吗？

是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。

如果我没有所有原料，我可以用什么代替？

我怎么知道它是正品？

真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。