洛林乳蛋饼是洛林地区标志性的法式咸味馅饼——一种黄油酥皮糕点，里面充满了丝滑的鸡蛋、奶油和猪油（小培根片）蛋奶冻。最初的 16 世纪食谱中不包括奶酪——这是现代的添加物。如果做得好，蛋奶冻刚刚凝固，外皮酥脆，每一口都非常丰富。
服务 8
将面粉、黄油和盐放入食品加工机中搅拌，直至形成豌豆大小的面包屑。加入蛋黄和冰水。脉冲直至面团成型。包裹并冷藏 1 小时。
将面团擀成5毫米厚。将 24 厘米有凹槽的挞盘排成直线，压入角落。修剪多余的部分。冷却30分钟。
在糕点上铺上羊皮纸，填入馅饼重量。在 200°C 下烘烤 15 分钟。除去重物，再烘烤 5 分钟直至呈浅金黄色。
当面包皮烘烤时，用中火将培根炒至酥脆。如果使用青葱，请添加并再煮 2 分钟。排出脂肪。
将鸡蛋、蛋黄、奶油、肉豆蔻、盐和胡椒粉搅拌至光滑。不要过度搅打——你不想要气泡。
将猪油（如果使用格鲁耶尔奶酪）撒在饼皮上。慢慢地倒入蛋奶冻。
将烤箱温度降至 175°C。烘烤 35-40 分钟，直至蛋奶冻凝固，中间轻微晃动。
切片前冷却 15 分钟。趁热或在室温下搭配蔬菜沙拉食用。
烘烤前将糕点冷却以防止收缩。
不要把蛋奶冻煮得太久——从烤箱中取出时，它应该是摇摇晃晃的。
添加格鲁耶尔干酪作为现代版本。
使用火腿代替培根（quiche au jambon）。
加入焦糖洋葱或炒蘑菇。
冷藏最多 3 天。在 150°C 下重新加热 15 分钟。
洛林乳蛋饼的历史可以追溯到 16 世纪的洛林，最初是用面包面团制成的。黄油酥皮版本后来成为标准。
传统上没有，但格鲁耶尔奶酪现在很常见。纯粹主义者坚持不加奶酪；大多数家庭厨师都会添加它。两者都有效。
每份 (180g) · 8 总份量
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