洛林乳蛋饼

关于这个食谱

洛林乳蛋饼是洛林地区标志性的法式咸味馅饼——一种黄油酥皮糕点，里面充满了丝滑的鸡蛋、奶油和猪油（小培根片）蛋奶冻。最初的 16 世纪食谱中不包括奶酪——这是现代的添加物。如果做得好，蛋奶冻刚刚凝固，外皮酥脆，每一口都非常丰富。

食材

服务 8

• 200 克通用面粉
• 100 克冷无盐黄油，切块
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙冰冷的水
• 1蛋黄 (糕点用)
• 200 克猪油或厚切培根，切成方块
• 1 小葱，切丁（可选）
• 4 大鸡蛋
• 2蛋黄
• 1.5 杯浓奶油
• 1/2 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
• 1/2 茶匙盐
• 1/4 茶匙白胡椒
• 100 克格鲁耶尔奶酪，磨碎（可选，现代添加）

步骤

1. 1

   做糕点

   将面粉、黄油和盐放入食品加工机中搅拌，直至形成豌豆大小的面包屑。加入蛋黄和冰水。脉冲直至面团成型。包裹并冷藏 1 小时。

2. 2

   将挞盘卷起来并划线

   将面团擀成5毫米厚。将 24 厘米有凹槽的挞盘排成直线，压入角落。修剪多余的部分。冷却30分钟。

3. 3

   盲烤

   在糕点上铺上羊皮纸，填入馅饼重量。在 200°C 下烘烤 15 分钟。除去重物，再烘烤 5 分钟直至呈浅金黄色。

4. 4

   煮猪油

   当面包皮烘烤时，用中火将培根炒至酥脆。如果使用青葱，请添加并再煮 2 分钟。排出脂肪。

5. 5

   做蛋奶冻

   将鸡蛋、蛋黄、奶油、肉豆蔻、盐和胡椒粉搅拌至光滑。不要过度搅打——你不想要气泡。

6. 6

   组装

   将猪油（如果使用格鲁耶尔奶酪）撒在饼皮上。慢慢地倒入蛋奶冻。

7. 7

   烘烤

   将烤箱温度降至 175°C。烘烤 35-40 分钟，直至蛋奶冻凝固，中间轻微晃动。

8. 8

   休息和服务

   切片前冷却 15 分钟。趁热或在室温下搭配蔬菜沙拉食用。

变化

• •

  添加格鲁耶尔干酪作为现代版本。

• •

  使用火腿代替培根（quiche au jambon）。

• •

  加入焦糖洋葱或炒蘑菇。

存储

冷藏最多 3 天。在 150°C 下重新加热 15 分钟。

常见问题解答