一种丰盛、浓郁的俄罗斯汤，将熏肉、泡菜、橄榄和刺山柑混合在浓郁的番茄汤中，是寒冷天气的大胆灵丹妙药。
Solyanka 是俄罗斯最复杂、最令人满意的汤之一——一种由多种熏肉、咸菜、刺山柑和橄榄制成的浓郁、浓郁、烟熏的汤。它的名字来源于“sol”（盐），反映了汤的大胆调味的特点。长期以来，它被认为是一种解酒方法和一种消耗剩余腌肉的方法，已成为俄罗斯经典。
服务 6
融化黄油；将洋葱炒至金黄色。加入番茄酱，煮 2 分钟。
加入香肠和火腿；煮3分钟。
加入泡菜、橄榄、刺山柑和高汤。煮沸，小火煮25分钟。
加入柠檬汁并调整盐。再煮5分钟。
用勺子舀入装有酸奶油和一片柠檬的碗中。
至少使用两种不同的熏肉来增加味道的深度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
添加鱼（solyanka ribnya）代替肉
加入芸豆以增加饱腹感
从泡菜罐中加入少许盐水
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天。随着时间的推移，随着味道的融合而改善。重新加热时加入新鲜柠檬。
Solyanka 至少从 18 世纪起就出现在俄罗斯烹饪书中。它最初是一道农家菜，用任何咸味或腌制的原料制成——巧妙地利用了腌肉和泡菜盐水。
莳萝泡菜、盐水、柠檬汁和刺山柑的组合赋予了独特的酸咸味道。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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