塞内加尔的曼丁卡花生和番茄炖菜——一种浓郁、微甜的花生炖菜，用番茄酱和花生酱增稠，由牛肉或蔬菜制成。
Domoda（也拼写为 domodah）是冈比亚的国菜，也是整个塞内加尔深受喜爱的炖菜，尤其与曼丁卡族有关。与 mafé 使用新鲜番茄、味道更鲜美不同，domoda 使用番茄酱，味道更甜、更丰富。它通常还富含蔬菜——红薯、茄子和卷心菜是常见的添加物。加入了大量的花生酱，炖菜的稠度足以容纳一个勺子。传统上，多莫达搭配白米饭或蒸粗麦粉。
服务 4
将油和牛肉各面加热。取出并放在一边。
将洋葱炒至金黄色。加入番茄酱，煮 8 分钟直至变黑。
用500毫升温水搅拌花生酱。将牛肉和剩余的水加入锅中。
添加辣椒。煮30分钟。加入红薯、茄子和卷心菜。再煮 25 分钟，直至变软且酱汁浓稠。
番茄酱必须煮至变黑——生番茄酱味道很刺鼻
使用整个辣椒，最后可以将其取出以控制热量水平
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
只用蔬菜做素食
使用鸡大腿来做更清淡的版本
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存3天。重新加热时，当酱汁变稠时加水。
Domoda 是冈比亚的国菜，与塞内加尔的 mafé 密切相关。它与西非萨赫勒地区的曼丁卡人有关。
相似但又不同——多莫达使用番茄酱（不是新鲜的番茄），而且更甜、更丰富。两者都是西非花生炖菜，但风味不同。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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