Shakshuka 通常被描述为以色列早餐菜，但它起源于北非（很可能是突尼斯），突尼斯版本与以色列版本截然不同。以色列的 shakshuka 味道相对温和，偏番茄味，而突尼斯的 shakshuka (shakshuuka) 则大胆地用哈里萨辣酱调味，番茄用量较少，胡椒用量较多，特色包括罐装金枪鱼、刺山柑、橄榄和 merguez 香肠。它在午餐或晚餐时食用（主要不是早餐），并搭配新鲜的长棍面包（法国殖民烹饪的遗产）而不是皮塔饼。这是在以色列市场采用和简化这道菜之前的原版。
服务 4
如果使用 merguez，请将切片放入橄榄油中煎 3 分钟，直至变成棕色。消除。将洋葱、胡椒、大蒜和香菜籽加入同一油中。煮 8 分钟直至变软。
加入哈里萨辣酱和小茴香。搅拌 1 分钟。加入切碎的西红柿。煮 12 分钟，直至酱汁变浓稠且颜色稍微变深。
轻轻拌入金枪鱼、刺山柑、橄榄和梅格斯鱼。均匀地分布在酱汁上。
在酱汁中打6个孔。每人打一个鸡蛋。盖上锅盖，煮 5-7 分钟，直至蛋白凝固，但蛋黄仍呈流状。
撒上新鲜欧芹。直接从平底锅中与硬皮法式面包或法棍一起食用。
哈里萨辣酱的数量很灵活——从 1 汤匙开始，然后根据口味添加。突尼斯 Shakshuka 的意思是真正的辣。
不要把鸡蛋煮得太熟——蛋黄应该保持流动状态才能与酱汁混合。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
纯素食：省略金枪鱼和梅尔格斯，在酱汁中加入茄子片
添加土豆：将 2 个中等大小的土豆切成丁，在酱汁中煮，然后添加鸡蛋
Merguez羊肉香肠可以用调料炒的羊肉末代替
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
酱汁冷藏可保存4天。重新加热时加入新鲜鸡蛋和金枪鱼。
Shakshuka 在出现在以色列烹饪中之前，在突尼斯和利比亚就有记载——突尼斯和利比亚犹太移民在 20 世纪 50 年代和 60 年代将其带到了以色列。突尼斯版本的金枪鱼和哈里萨辣酱是已知最古老的形式。据信，这道菜的名字源自阿拉伯语/柏柏尔语，意思是“混合物”。
突尼斯 Shakshuka 使用哈里萨辣酱（北非辣椒酱）来增加热量和深度，包括金枪鱼、刺山柑和橄榄（反映地中海沿岸食品储藏室），通常添加梅尔盖兹香肠，在午餐或晚餐而不是早餐时食用。以色列的 shakshuka 省略了这些添加物，使用较温和的番茄基料，并且已与早晨或早午餐的饮食联系在一起。突尼斯版本更古老、更辛辣、更复杂。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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