索托雄鸡 (Soto Ayam) 是印度尼西亚最具标志性的汤品和国民休闲食品 - 将鸡肉放入加入姜黄、生姜、大蒜和高良姜的香浓汤中慢炖，制成金黄温暖的汤，既具有药用价值，又非常美味。它配有鸡蛋面和煮鸡蛋，每个地区都有自己的变化。这是每个印度尼西亚母亲在有人需要安慰时都会做的菜。
服务 6
将姜黄、大蒜、生姜、高良姜、青葱和石栗磨成糊状。
首先在干锅中烘烤石栗果 2 分钟，以加深其坚果味并消除其轻微的生涩味。
把水烧开。加入鸡肉，重新煮沸，撇去泡沫。
添加香料酱和柠檬草。煮30分钟直至鸡肉煮熟。加盐调味。
在添加糊状物之前先将其煎炸，而不是直接将其倒入生的糊状物中，这是对肉汤深度的最大提升。
将面条分入碗中。加入一块鸡肉、半个鸡蛋，然后用勺子舀汤。与酸橙角和炸青葱一起食用。
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姜黄基料对于正宗风味至关重要。
不要把鸡肉煮得太熟——保持鸡肉嫩。
在煮沸的最初几分钟内大力撇去泡沫，以获得清澈的金黄色汤。
在添加之前，用刀背敲碎柠檬草茎，释放其中的油脂。
将酸橙、参巴辣椒酱和炸青葱放在餐桌上，以便每个食客可以调节亮度和火候。
添加土豆或玉米。
用羊肉或牛肉代替鸡肉。
Soto Betawi 风格：加入 200 毫升椰奶搅拌，制成更浓郁、更奶油的肉汤。
将鸡肉换成牛腿，再煮更长的时间以进行索托腌制。
冷藏最多 4 天。冷时肉汤会分离。
索托雄鸡由印度尼西亚各地的街头小贩出售，被认为是非官方的国汤，每天都有数百万人食用。
高良姜是一种类似于生姜的根茎，但具有更多的花香和药用风味。这是正宗 Soto Ayam 的关键。
澳洲坚果是标准的替代品——它们具有相同的蜡质丰富性，可以使香料酱变稠和圆润。生腰果也有很好的效果。使用相同的数量，并避免烤咸坚果，这会失去调味料。切勿大量生吃石栗子；它们必须煮熟。
浑浊通常是由于煮得太猛或没有尽早撇去泡沫造成的。初次沸腾后，将锅保持文火慢炖，在前五分钟内撇去浮沫，并在上桌前将成品肉汤通过细筛过滤，以获得与餐厅一样清晰的效果。
Koya 是一种来自东爪哇拉蒙甘的咸味配料粉，由油炸虾片 (krupuk udang) 与酥脆的油炸大蒜一起研磨制成。撒在汤上，它会稍微溶解并增加鲜味。这是可选的，但会改变碗的形状——非常值得花两分钟。
每份 (450g) · 6 总份量
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