西班牙玉米饼或西班牙土豆煎蛋卷是西班牙最具标志性的菜肴之一，将切成薄片的土豆和洋葱在橄榄油中慢火煮至软化，然后与打散的鸡蛋粘在一起，在热锅中煮至外部凝固并呈棕色，而中心则保持蛋奶冻状和柔软。与快速而精致的法式煎蛋卷不同，玉米饼又厚又实，可以像蛋糕一样切成楔形。 区分优质玉米饼与平庸玉米饼的技术在于土豆烹饪阶段：土豆和洋葱本质上是在大量橄榄油中低火水煮，直至完全变软但不会变成褐色，这需要耐心，但正是这一过程赋予了成品玉米饼其标志性的柔软、几乎融化的土豆质地。著名的、令人伤脑筋的翻转——将玉米饼翻转到盘子上，然后滑回锅中煮另一面——是西班牙厨师引以为豪的真正技能。 西班牙玉米饼在西班牙随处可见，可以在室温下加热，甚至第二天冷藏，可以作为小吃、波卡迪略馅料、野餐菜肴，或者单独搭配简单沙拉作为一顿正餐。
服务 4
在宽而深的平底锅中用中低火加热橄榄油。加入土豆、洋葱和少许盐。煮 25-30 分钟，偶尔轻轻搅拌，直至完全变软但未变成褐色。
将土豆和洋葱放入碗上的漏勺中沥干，保留美味的油。
在一个大碗中加入少许盐，搅打鸡蛋。拌入沥干的土豆和洋葱，静置 5 分钟以吸收一些鸡蛋。
在不粘锅中用中火加热 2-3 汤匙保留的油。倒入鸡蛋土豆混合物，轻轻按压使其均匀。
煮 3-4 分钟，直至边缘凝固且底部呈金黄色。
将一个大盘子放在锅上，小心地将玉米饼翻转到上面，然后将其滑回锅中煮另一面。
再煮 2-3 分钟，直至凝固，但中心仍稍软。滑到盘子上，静置 5 分钟，然后切成楔形。
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更改版本：Cette fois-ci、questa versione è anche disponibile nella suaricetta preparare i piatti di chouriço。
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在密封容器中冷藏最多3天；传统上是冷食或在室温下食用，因此不需要重新加热。如果重新加热，请在有盖的平底锅中用小火轻轻加热。
西班牙玉米饼的起源存在争议，一些历史学家将其追溯到 19 世纪的纳瓦拉，作为一种经济实惠的拉伸土豆和鸡蛋的方式，此后它已成为全西班牙最受认可和喜爱的菜肴之一。
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