Fabada asturiana 是西班牙最美味的地方炖菜之一，源自该国北部的阿斯图里亚斯，以名为 fabes 的大而奶油白豆为原料，与香肠、羊肚菌（血肠）和熏猪肉片一起炖几个小时，直到豆子变得丝滑，肉汤深深地融入烟熏和猪肉的浓郁味道。它是一种丰盛的寒冷天气食物，传统上作为一顿丰盛的午餐而不是清淡的开胃菜。 定义蚕豆的技术是耐心和温和的热量：豆子永远不会煮得很硬，这会炸破它们脆弱的外皮，而是在最轻微的泡沫下煮几个小时，这样它们就可以均匀地煮透，同时保持完整，偶尔用冷水“冲击”（称为“asustar”或“惊吓”豆子）以减缓煮沸并防止外皮破裂。肉类——香肠、羊肚菌和熏猪肩肉或熏猪肚——被整块加入，与豆子一起慢火煮，注入肉汤，然后切片，放在上面或旁边。 阿斯图里亚斯豆饼 (fabada asturiana) 盛在宽碗中，搭配硬皮面包，是阿斯图里亚斯的招牌菜，被认为是西班牙最出色的地方炖菜之一，也是当地人的骄傲。
服务 6
将浸泡过的豆子、香肠、羊肠、熏猪肉、火腿（如果使用）、整个洋葱和大蒜放入大锅中。用水覆盖约5厘米。
煮沸，撇去泡沫，然后改小火慢炖。
不盖盖子或部分盖盖子，轻轻地煮 2-2.5 小时，如果煮得太猛，偶尔加入一点冷水（“asustar”）以防止豆子爆裂。
豆子煮熟前约 30 分钟，加入藏红花和橄榄油搅拌。
一旦豆子完全变软，肉汤稍微变稠，取出肉，将香肠、羊肚菌和猪肉切成薄片，如果需要，可以丢弃洋葱和大蒜。
将切好的肉放回锅中或放在上面。加盐调味，并与面包一起盛在大碗中趁热食用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；一夜之间味道明显加深。冷冻期长达 3 个月。在炉灶上用小火轻轻重新加热，如果太稠则加水。
Fabada asturiana 来自西班牙北部的阿斯图里亚斯，这是一个历史上多山的牧区，这里开发出丰盛的慢煮豆类和猪肉菜肴，以帮助人们度过寒冷潮湿的冬季；它仍然是西班牙最受保护和最著名的地区特产之一。
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