Sütlaç（土耳其焗米布丁）

关于这个食谱

Sütlaç 是典型的土耳其甜点——一种用米粉增稠的炉灶米布丁，倒入单独的陶碗中，在烤炉下烘烤，直到表面形成深焦糖棕色的外皮。那个烧焦的顶部不是一个错误，而是重点；略带苦味的焦糖边缘与下面甜甜的奶油布丁形成了完美的对比。土耳其家庭提供从冰箱里拿出来的冷布丁，冷布丁和焦糖皮之间的对比让人难以抗拒。它与 kazandibi 一样是土耳其牛奶布丁店 (muhallebici) 的主食。这道甜点的原料很简单——大米、牛奶、糖和香草——但技巧却很重要。

食材

服务 6

• 80 g短粒米（baldo 或 arborio）
• 200 ml水
• 1 litre全脂牛奶
• 120 g细砂糖
• 2 tbsp米粉或玉米粉
• 1 tsp香草精
• 一小撮盐

步骤

1. 1

   煮饭

   将米淘洗干净，在平底锅中加入 200 毫升水，中火加热。煮约10分钟，搅拌，直到水几乎被吸收。

2. 2

   添加牛奶

   加入牛奶，小火慢炖 25-30 分钟，期间经常搅拌，直到混合物明显变稠。

3. 3

   添加糖和增稠剂

   将米粉与 3 汤匙冷牛奶混合至光滑。与糖、香草精和盐一起搅拌到布丁中。再煮 5 分钟，不断搅拌。

4. 4

   倒入并冷却

   将布丁倒入单独的烤箱安全陶瓷碗中。冷却至室温，然后冷藏至少 1 小时。

5. 5

   烤顶部

   将烤箱架放置在靠近烤炉的位置。将冷碗放在烤架下，以最大热量加热 3-5 分钟，直至表面深度焦糖化并出现棕色斑点。不断观察。

6. 6

   冷却并上菜

   食用前放回冰箱冷藏至少 1 小时。冷食。

变化

• •

  Fırın sütlaç：在托盘式菜肴中而不是单独的碗中烘烤。

• •

  添加 1 汤匙玫瑰水和香草，打造奥斯曼花香版本。

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  有些厨师会添加一根乳香（damla sakızı）以产生树脂松木的味道。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

盖上盖子，可在冰箱中保存最多 3 天。不要冻结。

常见问题解答