Skagen 吐司是瑞典最受欢迎、最优雅的菜肴之一——北欧虾 (räkor)、莳萝、法式酸奶油、柠檬和蛋黄酱的奶油混合物，大量堆放在一片用黄油炸成金黄色的白面包上。它由餐馆老板 Tore Wretman 在 20 世纪 50 年代创建，以以海鲜闻名的丹麦渔镇斯卡恩 (Skagen) 命名。它是瑞典圣诞餐桌和夏季派对的主食。
服务 4
将虾拍干。混合法式酸奶油、蛋黄酱、莳萝、柠檬汁和白胡椒。轻轻拌入虾。品尝并加盐调味。
在煎锅中用中高温融化黄油。将面包片煎至两面金黄。
将虾混合物大量地舀到每片炸面包上，将其堆高。
如果使用的话，在上面放一小勺暗淡的鱼子（löjrom）。添加柠檬片。
组装好后立即食用，使面包保持酥脆。
将虾彻底干燥——多余的水分会使混合物变得湿润。
面包应该用黄油煎，而不是烤——金色的黄油皮是这道菜的一部分。
Löjrom（暗淡鱼子）极大地提升了这道菜的品质——值得在特殊场合享用。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在虾混合物下加入一小片烟熏三文鱼。
使用酵母代替白面包以获得更多风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
虾粉不加柠檬可冷藏 1 天（食用前添加柠檬）。炸新鲜的面包。
Toast Skagen 是由瑞典餐馆老板 Tore Wretman 于 20 世纪 50 年代在斯德哥尔摩 Operakällaren 餐厅创立的。它成为瑞典自助餐文化的标志性菜肴，并且仍然是瑞典庆祝活动的主要内容。
小而甜的冷水虾（瑞典语为 räkor）是典型的斯堪的纳维亚烹饪。普通煮熟的虾是一个很好的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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