Tafelspitz 是维也纳资产阶级烹饪皇冠上的明珠——将上等臀肉或上层牛肉在浓郁的蔬菜汤中慢慢煮至丝滑嫩滑。据报道，弗朗茨·约瑟夫皇帝每天都吃它。它配有经典配菜：苹果辣根酱（Apfelkren）、黄油煎面包屑和烤骨髓。烹饪肉汤作为开胃菜汤。
服务 4
将牛肉与烧焦的洋葱、胡萝卜、芹菜、欧芹和花椒一起放入冷水中。慢慢地煮。仔细撇去泡沫。小火慢炖2.5小时。
当叉子毫无阻力地滑入时，牛肉就熟了。取出并盖上保暖。
将磨碎的苹果与辣根、醋、糖和少许盐混合。静置 10 分钟。
过滤肉汤，并与细香葱一起盛上一杯作为开胃汤。
将牛肉逆着纹理切片。与 Apfelkren、炸面包屑和烤骨髓一起食用。
洋葱烧焦使肉汤呈现金黄色和深度。
切勿将牛肉煮得太熟——隐约可见的小火可以让它保持嫩滑。
肉汤是一道额外的菜——不要扔掉它。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在肉汤中添加骨髓，以增加汤汁的浓郁度。
与香葱奶油酱 (Schnittlauchsauce) 一起食用，作为替代佐餐。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将切片牛肉放入肉汤中冷藏最多 3 天。
Tafelspitz 成为 19 世纪维也纳的标志性餐厅菜肴。它与弗朗茨约瑟夫皇帝的联系巩固了它作为奥地利最受欢迎的传统主要的地位。
Tafelspitz 的字面意思是“桌尖”，指的是尖形的臀部切口。 Topside 或 silverside 是很好的选择。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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