Tahchin 是一种优雅的波斯米糕，既美丽又美味。藏红花米饭与酸奶和鸡蛋混合，上面铺上腌制的嫩鸡肉，然后烘烤，直到外部变成华丽的金黄色外皮，而内部保持蓬松和芳香。当翻转到盘子上时，金色圆顶是任何波斯聚会的令人惊叹的中心装饰品。
服务 6
炒洋葱，加入鸡肉和姜黄。煮至完成。将鸡肉切碎。
大米浸泡1小时。在盐水中煮沸 5 分钟。流走。
将酸奶、蛋黄、藏红花水和融化的黄油混合。将三分之二与米饭混合。
将一半的米饭混合物铺在涂有黄油的烤盘中。添加鸡肉层。上面放上剩余的米饭。用力按下去。以180°C烘烤60-75分钟。
休息 10 分钟。将盘子放在盘子上并翻转。金色的外壳应该在上面。
将各层用力按下，以获得紧凑、可切片的效果。
藏红花的颜色应该是深金色——使用优质藏红花。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将干伏牛花添加到米层中，制作伏牛花 (zereshk) 版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
冷藏最多 2 天。盖上盖子在烤箱中重新加热。
Tahchin 由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (350g) · 6 总份量
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