台湾蚵仔面线

关于这个食谱

蚝粉丝（ô-á mī-sòaⁿ）是台湾最具标志性的夜市菜肴之一。超细小麦粉丝在浓稠、有光泽的肉汤中煮熟，并用红薯淀粉勾芡，形成一种几乎像酱汁一样的汤。嫩牡蛎、猪肠、淋上黑醋和香菜，构成了全世界台湾侨民都极度怀念的街头美食。

食材

服务 4

• 200 g细面条（面线）
• 300 g新鲜牡蛎
• 200 g猪肠，洗净并煮熟（可选）
• 6 cups鸡汤或猪肉汤
• 4 tbsp红薯淀粉
• 6 tbsp水（溶解淀粉）
• 3 tbsp酱油
• 1 tsp芝麻油
• 3 tbsp黑醋（乘盘）
• 1/4 cup香菜，切碎（食用）

步骤

1. 1

   准备粉丝

   用冷水冲洗粉丝，然后沥干。用剪刀剪成较短的长度。

2. 2

   将肉汤加热

   将肉汤煮沸。加入酱油和芝麻油。

3. 3

   将汤汁加浓稠

   将红薯淀粉与水混合。边搅拌边淋入沸腾的肉汤中，形成浓稠、有光泽的汤底。

4. 4

   添加蛋白质

   如果使用的话，加入猪肠并煮2分钟。加入牡蛎，煮大约 1-2 分钟，直到它们变饱满。

5. 5

   加入面条即可食用

   加入粉丝，轻轻搅拌，煮 1 分钟。用勺子舀入碗中，如果需要的话，在上面加入黑醋、香菜和大蒜油。

变化

• •

  省略肠子以获得更简单的版本

• •

  加入一个半熟的鸡蛋

• •

  用蛤蜊代替牡蛎制作

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用，因为面条会很快吸收汤汁。

常见问题解答