蒂布斯

关于这个食谱

Tibs (ጥብስ) 是埃塞俄比亚的炒菜：小块肉（最常见的是羊肉，但也有牛肉或山羊肉）在 niter kibbeh 中与洋葱、西红柿、迷迭香和墨西哥辣椒或 mitmita 辣椒一起高温炒，直至刚刚煮熟，中心仍略带粉红色。这道菜在埃塞俄比亚各地差异很大：亚的斯亚贝巴的 Gored Gored 使用大块生牛肉，几乎没有烤过； Awaze Tibs 涂满了火热的 awaze 糊状物； Shekla Tibs 盛在煮它的陶锅里，桌上仍然发出嘶嘶声。它们的共同之处在于肉的品质、香料的芳香和烹饪的速度——tibs 不是炖菜，而是一种快速、活泼的炒菜，保留了肉本身的味道。搭配英吉拉 (injera) 和额外的墨西哥辣椒，以及一小盘 mitmita，适合那些想要更多热量的人。

食材

服务 4

• 700 g无骨羊肩或腿(切成3厘米的方块)
• 3 tablespoonsNiter kibbeh 或澄清黄油
• 2 large洋葱(切成半月形)
• 2 medium西红柿(粗略地切碎)
• 2墨西哥辣椒或长青辣椒(切片的)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 1 teaspoon米米塔或辣椒
• 1 tablespoon柏柏尔香料混合物
• 2 sprigs新鲜迷迭香
• 1 tablespoon酱油或伍斯特酱(深度可选)
• 1 teaspoon黑胡椒
• 1 teaspoon盐

步骤

1. 1

   给羊肉调味

   将羊肉块与 berbere、mitmita、黑胡椒和盐一起搅拌。搅拌均匀并在室温下腌制 15-20 分钟。

2. 2

   把洋葱炒香

   在一个又大又重的煎锅或炒锅中用高温加热硝石基贝。加入洋葱，搅拌煮 6-8 分钟，直至洋葱变软并边缘开始变色。

   高温对于烤肉来说至关重要——如果锅不冒烟，肉就会蒸而不是烧焦。

3. 3

   烧羊肉

   把洋葱推到一边。将羊肉单层放入，不受干扰地煎 2 分钟，直至一侧变成棕色。搅拌并再煮 2-3 分钟。羊肉应该呈棕色，但内部仍略带粉红色。

4. 4

   添加芳香剂

   加入大蒜、迷迭香小枝、墨西哥辣椒和西红柿。将所有东西搅拌在一起，用大火煮 3-4 分钟，直到西红柿变软并释放出汁液。如果使用的话添加酱油并再次搅拌。

5. 5

   上桌时铁板烧

   取出迷迭香小枝。转移到盘子中，或者为了获得完整的体验，转移到预热的粘土盘中。立即与英吉拉一起食用，配上额外的墨西哥辣椒片和一小盘米米塔。

变化

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  牛小腿采用同样的方法，将牛腰肉或里脊肉切成条状。

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  Awaze Tibs 在肉上涂上 awaze——一种由柏柏尔油、tej 蜂蜜酒和黑胡椒混合而成的湿糊。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。剩菜可以在冰箱里保存两天，但肉在重新加热时会继续烹饪——加热时间很短。

常见问题解答