Tibs 是埃塞俄比亚人最喜爱的快熟荤菜，将牛肉块或羊肉块与洋葱、青椒、大蒜、迷迭香和混合香料 mitmita 一起高温炒至边缘略微烧焦。与慢煮的 wots 不同，tibs 的烹饪速度快且充满活力，直接从粘土或铸铁锅中将铁锅放在英吉拉 (injera) 上，滋滋作响。这个名字涵盖了从干炸到辣味、从素食到黄油和蜂蜜酒 (tej) 的豪华版本等多种菜肴。这是餐厅想要炫耀火力时点的菜。
服务 4
用非常高的热量加热重平底锅或陶罐，直至冒烟。加油。
单层添加肉块。一分钟内不要移动——让外壳形成。搅拌并煮 3-4 分钟，直至变成棕色。取出肉并放在一边。
在同一个锅中，添加硝基基贝。加入洋葱，用大火煮 5 分钟——它们应该有一些颜色和焦炭，但不是完全软。
加入大蒜、青椒和迷迭香。煮2分钟。
将肉放回锅中。添加 berbere 和 mitmita。将所有东西放在一起，用高温搅拌 1-2 分钟。用盐和胡椒调味。立即食用英吉拉。
高热量是不可协商的——低热量会产生灰色的蒸肉，而不是烧焦的肉。
Niter kibbeh（埃塞俄比亚五香澄清黄油）是正宗的脂肪，值得提前制作。
不要挤满锅——分批煮肉以保持温度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Gored gored（生牛肋骨）是传统的节日版本——肉是生的或稍微烤一下的。
蔬菜蒂布使用蘑菇、青豆和辣椒——相同的技术，没有肉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3天。高温重新加热 2 分钟以恢复炭化特性。
几个世纪以来，Tibs 一直是埃塞俄比亚咖啡仪式饮食文化的核心部分。餐桌上用粘土容器（gebeta）烹制的铁板菜肴是埃塞俄比亚热情好客的经典部分。 “tibs”这个词在阿姆哈拉语中的意思是“油炸”，涵盖了多种准备工作。
Mitmita 是一种埃塞俄比亚干香料混合物，主要由鸟眼辣椒、小豆蔻、丁香和盐制成。它比柏柏尔更热、更芳香。用辣椒和少许小豆蔻代替。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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