Tortilla Española（西班牙马铃薯煎蛋卷）

关于这个食谱

西班牙玉米饼（Tortilla española），也称为玉米饼（tortilla de patatas），是西班牙美食的绝佳均衡器——无论是在米其林星级餐厅还是街角酒吧，都可以热食或冷食，早餐、午餐、晚餐或任何时间均可享用。这是西班牙最受争议的菜肴之一：加洋葱还是不加洋葱？流鼻涕 (jugosa) 还是完全凝固 (cuajada)？第一个问题的答案是：加洋葱，可以增加甜味和深度。第二个问题的答案是：中心流淌，使鸡蛋具有奶油般的、几乎像蛋奶冻一样的质地。秘密在于技术：土豆不是油炸的，而是在大量橄榄油中慢慢水煮的。

食材

服务 4

• 600 g土豆(去皮，切成薄片)
• 1 large洋葱(切成薄片)
• 6 large鸡蛋
• 300 ml橄榄油(偷猎)
• 盐(品尝)

步骤

1. 1

   油封土豆

   在 24 厘米不粘锅中用中低火加热橄榄油。加入土豆片和洋葱。它们应该轻轻地发出嘶嘶声，而不是猛烈地煎炸。煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至完全变软但未变成褐色。调味好。

2. 2

   沥干水分并与鸡蛋混合

   将土豆和洋葱放入滤锅中沥干，保留油。在一个大碗中将鸡蛋打匀。加入温热的土豆混合物并轻轻搅拌。休息 5 分钟。

3. 3

   煮第一面

   用中火将 2 汤匙备用油放入锅中加热。倒入鸡蛋和土豆混合物。轻轻摇动。煮 4-5 分钟，直到底部凝固并呈金黄色，但顶部仍然不稳定。

4. 4

   翻转

   将一个大平板放在平底锅上。将玉米饼翻转到盘子上，然后滑回锅中，将另一面煎 2-3 分钟。

   翻转是可怕的，但很关键——使用比平底锅更宽的盘子，并且要果断。

5. 5

   发球

   滑到盘子上。趁热或在室温下食用，切成楔形。

变化

• •

  将切片香肠与土豆一起炒，即可制成味道更浓郁的香肠玉米饼。

• •

  加入枯萎的菠菜和碎曼切戈，然后倒入鸡蛋，制成菠菜和奶酪版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。在室温下食用——玉米饼实际上第二天会更好。

常见问题解答