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奥贾
突尼斯鸡蛋和 merguez 炒菜——五香番茄酱、merguez 香肠和鸡蛋煮至刚刚凝固，这是突尼斯人对 shakshuka 的回应。
Prep
10 min
Cook
20 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(890 收视率)#鸡蛋#梅尔格斯#番茄#辣的#突尼斯语
关于这个食谱
Ojja 是突尼斯最受欢迎的番茄酱鸡蛋菜肴，它的出现早于国际知名的 shakshuka。沙克舒卡 (Shakshuka) 将整个鸡蛋浸在酱汁中，而奥贾 (ojja) 将鸡蛋搅拌到酱汁中，创造出更奶油味、更均匀的质地。 Ojja 配 merguez 是最受欢迎的版本——香肠中的脂肪丰富了酱汁——但海鲜（虾 ojja）和羊脑版本同样受到好评。突尼斯必不可少的哈里萨辣酱和香菜香料赋予了 ojja 独特的特色。它可以作为早餐、快餐或夜宵。
食材
服务 2
- 4 large鸡蛋
- 2 links梅尔格斯香肠(切成圆片)
- 400 g罐装碎番茄
- 1 large青椒(切丁)
- 1 tbsp哈里萨辣酱
- 1/2 tsp香菜种子
- 3 cloves大蒜(切碎的)
- 2 tbsp橄榄油
- 1 tsp盐
步骤
- 1
煮梅尔格斯
将梅尔格斯切片放入油中煎至焦黄。取出并放在一边。
- 2
制作酱汁
在同一锅中，炒大蒜和胡椒 3 分钟。添加香菜、哈里萨辣酱和西红柿。煮10分钟。
- 3
添加鸡蛋
返回梅尔格斯。轻轻打散鸡蛋，倒入酱汁中。用中低火慢慢搅拌，直到鸡蛋刚刚凝固并呈奶油状。
专业提示
- →
轻轻搅拌鸡蛋——快速搅拌会产生橡胶状的鸡蛋
- →
关火，趁余热继续煮，还没熟透的时候关掉火
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用虾代替 merguez 来制作“ojja bil gambri”
- •
添加切碎的腌制柠檬以增加亮度
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。鸡蛋重新加热时会煮过头。
历史与起源
Ojja 早于 Shakshuka 出现，是北非的一种鸡蛋酱菜肴，被认为是明显的突尼斯菜。它的名字来源于柏柏尔语中鸡蛋的意思。
常见问题解答
ojja 和 shakshuka 一样吗？
概念相似，但技术不同——ojja 将鸡蛋炒入酱汁中（形成奶油质地），而 shakshuka 则煮整个鸡蛋。 Ojja 是原始的突尼斯版本。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 2 总份量
卡路里380千卡
蛋白质22g
碳水化合物18g
Fat24g
纤维4g
蛋白质22g
碳水化合物18g
Fat24g
时间总结
准备时间10 分钟
烹饪时间20 分钟
总时间30 分钟
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