Vaca frita——字面意思是“炸牛”——是古巴最美味的街头食品和家常菜之一。将牛肉丝浸泡在酸橙汁和大蒜中，然后在热锅中压平，直到边缘烧焦并焦糖化。结果是酥脆、柑橘、大蒜味和深深的满足感。传统上，它搭配黑豆、白米和 tostones（油炸车前草）。
服务 4
用水淹没牛肉，加 1 茶匙盐，小火煮 45-60 分钟，直至牛肉变软。冷却，然后用手撕成长丝。
将切碎的牛肉与大蒜、酸橙汁、小茴香和盐一起搅拌。腌制30分钟。
将一个大铸铁锅加热至非常热。加油。将牛肉均匀地铺在一层（不要搅拌）。用抹刀向下压。煮 4-5 分钟，直至底部烧焦并变脆。翻转并重复。
取出牛肉。在同一个锅中，将洋葱圈煎至变软并呈金黄色。将牛肉放回原处，搅拌均匀。
将酸橙挤在上面，立即与白米饭、黑豆和托斯通一起食用。
炭是重点——在灼烧过程中不要搅拌，让它形成外壳。
酸橙是关键；新鲜橙汁和酸橙汁以 50/50 的比例混合效果很好。
用抹刀用力按下牛肉，以最大限度地与锅接触。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用切碎的鸡胸肉制作 vaca frita de pollo。
与牛油果一起包裹起来，即可制作出快速的古巴三明治。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3天。在热干锅中重新加热以恢复酥脆。
Vaca frita 是古巴烹饪中最古老的菜肴之一，其历史可以追溯到殖民时期，当时慢煮牛肉很常见。脆皮锅的制作方法很可能是为了让剩下的煮牛肉复活。
侧腹牛排或裙边牛排是传统的。胸肉和夹头也很好用。避免瘦肉——一些脂肪使切碎更容易，肉也更美味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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