آ
آنا روس
🇸🇮 سلوفينيا · Slovenian مطبخ · مواليد 1972
الشيف السلوفيني الذي علم نفسه بنفسه والذي وضع وادي سوكا على خريطة الطهي العالمية.
سيرة
آنا روس هي الطاهية والمالكة المشاركة لمطعم Hiša Franko، وهو مطعم به غرف في كوباريد، في عمق وادي سوكا في غرب سلوفينيا. على الرغم من عدم حصولها على أي تدريب رسمي في الطهي، فقد نجحت في تحويل هيشا فرانكو إلى واحد من أكثر المطاعم شهرة عالميًا في أوروبا - وهي وجهة تجتذب رواد المطعم على بعد أربع ساعات بالسيارة من البندقية أو ساعة واحدة بالسيارة من أي من منتجعات التزلج في جبال الألب المحيطة.
ولد روس في Šempeter pri Gorici ونشأ في مكان قريب نوفا جوريكا. تدربت كمتزلجة جبال الألب التنافسية في شبابها، ثم درست الدبلوماسية في إيطاليا بهدف الانضمام إلى السلك الدبلوماسي. لقد تخلت عن هذه الخطة في عام 2002 عندما وقعت في حب فالتر كرامار، وريث هيشا فرانكو، وتولت إدارة مطبخ مطعم العائلة عندما غادر الطاهي الذي خدم لفترة طويلة فجأة. بدون أي تدريب، واعتمادًا على غرائز والدتها في الطهي المنزلي والتقاليد الإقليمية الإيطالية، علمت نفسها الطبخ بشكل احترافي على مدار العقد التالي - من خلال قراءة كتب الطبخ، والعمل في المطاعم الأجنبية عندما تستطيع ذلك، والتعلم من الباحثين عن الطعام وصانعي الجبن ومزارعي سمك السلمون المرقط في وادي سوكا.
إن طبخها متجذر بشكل جذري في وادي سوكا نفسه. تعرض قوائم مطعم Hiša Franko الأعشاب البرية التي تم قطفها في ذلك الصباح، وسمك السلمون المرقط الرخامي من النهر، وجبن تولمينك المعتق في القبو عبر الطريق، ولحم الضأن من منحدرات سلسلة جبال كرن، ولحوم الطرائد من الغابات فوق المطعم. أسلوبها دقيق من الناحية الفنية ولكنه مباشر عاطفيًا - تسميه "الطهي من القناة الهضمية" وترفض ما تعتبره الإفراط في التفكير في الطعام المعاصر الفاخر.
وفي عام 2017، حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم. في عام 2020، حصلت على نجمة ميشلان الثانية، وفي عام 2023، حصلت هيشا فرانكو على نجمة ميشلان الثالثة - مما يجعلها أول مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان في تاريخ سلوفينيا. ظهرت بشكل بارز في الموسم السادس من برنامج Chef's Table (2019)، والذي أدى إلى توسيع نطاق شهرتها الدولية بشكل كبير.
فلسفة الطبخ
الطبخ هو الجغرافيا. يعتقد روس أن الطهي الرائع يجب أن يكون جزءًا لا يتجزأ من مكان معين - حيث لا يمكنك طهي الطعام من أي مكان إذا كنت في أي مكان. تم تصميم قوائم الطعام الخاصة بها في مطعم Hiša Franko بحيث يكون من المستحيل إعادة إنتاجها خارج وادي Soča لأن كل مكون يأتي من دائرة نصف قطرها يمكن أن تقودها خلال ساعة واحدة. إنها ترفض ما تسميه "لغة الطعام الفاخرة العالمية" المتمثلة في الكافيار والكمأة والواجيو لصالح سمك السلمون المرقط وجبن تولمينك والأعشاب البرية التي تحدد مناظرها الطبيعية.
مطاعم
- Hiša FrankoKobarid, Soča Valley, Slovenia
ثلاث نجوم ميشلان (منذ عام 2023)؛ مطعم مع غرف في نزل استُعمل سابقاً كموقف لعربات الخيول تديره روس مع شريكها فالتر كرامار.
- Ana Roš StudioLjubljana
مطعم غير رسمي مفتوح طوال اليوم في العاصمة السلوفينية، تم افتتاحه عام 2022.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان – هيشا فرانكو (2023)
- أفضل طاهية في العالم — أفضل 50 مطعمًا في العالم (2017)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم رقم 38 (2022)
- نجمة ميشلان جرين للاستدامة
- Chef's Table شيف مميز على Netflix (الموسم 6، 2019)
أطباق أيقونية
سمك السلمون المرقط من نهر سوكاالأعشاب البرية وعلف جبال الألببرنامج شيخوخة الجبن تولمينكالطبخ جذريا من وادي واحد
كتب الطبخ
- Sun and Rain (2017)
- Ana Roš: A Restaurant on the Edge of the World (2020)
وصفات على طريقة آنا
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ slovenian التي يعمل ضمنها آنا. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات آنا المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات آنا
“أنا لست طاهياً جاء من مطبخ رائع. أنا طاهٍ جاء من مكان رائع.”
— آنا روس
“الطبخ من مكان ما هو الشيء الوحيد الذي يثير اهتمامي. الطبخ من العدم هو ما فعلته الإنترنت بالطعام.”
— مقابلة طاولة الشيف، 2019
الجدول الزمني الوظيفي
2002
يتولى إدارة مطبخ هيسا فرانكو في كوباريد بعد مغادرة الشيف السابق؛ ليس لديه تدريب رسمي.
2013
بدأت هيشا فرانكو في جذب انتباه الصحافة الدولية من خلال زيارات كتاب الطعام والنقاد الذين يسافرون إلى سلوفينيا.
2016
يدخل Hiša Franko في القائمة الموسعة لأفضل 50 مطعمًا في العالم في المركز 69.
2017
حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
2019
ظهرت في الموسم السادس من Chef's Table على Netflix، مما أدى إلى توسيع نطاق شهرتها الدولية بشكل كبير.
2020
حصلت Hiša Franko على نجمة ميشلان الثانية في دليل ميشلان الافتتاحي لسلوفينيا.
2022
افتتحت استوديو Ana Roš في ليوبليانا، وهو أول مطعم لها خارج وادي سوكا.
2023
حصل Hiša Franko على نجمة ميشلان الثالثة - وهو أول مطعم ثلاث نجوم في تاريخ سلوفينيا.
الموجهون والمؤثرات
Largely self-taughtInfluenced by her mother's home cookingStages at restaurants including Pujol, elBulli, Mugaritz
الأسئلة الشائعة حول آنا روس
هل ذهبت آنا روس إلى مدرسة الطهي؟
لا، لا يوجد لدى روس أي تدريب رسمي في مجال الطهي. درست الدبلوماسية في إيطاليا بهدف أن تصبح موظفة في الخدمة الخارجية، ثم تولت إدارة مطبخ هيشا فرانكو في عام 2002 عندما غادر الشيف السابق فجأة. علمت نفسها الطبخ بشكل احترافي على مدى العقد التالي من خلال كتب الطبخ، والعروض في المطاعم عندما كان بإمكانها السفر، والتدريب المهني المباشر للباحثين عن الطعام والصيادين وصانعي الجبن في وادي سوكا.
أين هيشا فرانكو؟
تقع هيشا فرانكو في كوباريد، وهي بلدة صغيرة في وادي سوكا في غرب سلوفينيا، على بعد حوالي أربع ساعات بالسيارة من البندقية وأربعين دقيقة بالسيارة من الحدود الإيطالية. إنه مطعم مع غرف - يمكن للضيوف المبيت في مكان الإقامة، الذي كان نزلًا استُعمل سابقاً كموقف لعربات الخيول في القرن التاسع عشر.
بماذا تشتهر هيشا فرانكو في الطبخ؟
يطبخ هيشا فرانكو بشكل جذري من وادي سوكا نفسه - سمك السلمون المرقط الرخامي من النهر، وجبن تولمينك من المروج المحيطة، ولحم الضأن من سفوح كتلة كرن الصخرية، والأعشاب البرية والفطر الذي يتم جمعه في ذلك الصباح. قامت روس ببناء قبو على الجانب الآخر من الطريق مخصصًا للأجبان المعتقة من المزارعين المحليين - وهو برنامج وصفته بأنه أساسي لهوية المطعم.
هل آنا روس موجودة على طاولة الشيف؟
نعم. ظهرت Roš في الموسم السادس من Chef's Table على Netflix، والذي تم إصداره في عام 2019. وقد وسّعت الحلقة مكانتها الدولية بشكل كبير وغالبًا ما يُنسب إليها الفضل في جعل Hiša Franko وجهة عالمية للطهي.
كم عدد نجوم ميشلان التي تمتلكها هيشا فرانكو؟
حصل مطعم Hiša Franko على ثلاث نجوم ميشلان - مُنحت في عام 2023، عندما أصبح أول مطعم في تاريخ سلوفينيا يحصل على أعلى وسام. سبق أن حصلت على نجمتين منذ افتتاح دليل ميشلان سلوفينيا في عام 2020.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia