بن شويري

بن شيوري هو طاهٍ أسترالي مولود في نيوزيلندا، ولد عام 1977 في ريف تاراناكي في الجزيرة الشمالية لنيوزيلندا. لقد نشأ في مزرعة نائية للأغنام ولحم البقر، وتحدث بشكل موسع عن طفولته في الهواء الطلق - البحث عن الطعام، وصيد الأسماك، وصيد الثعابين - التي أصبحت أساس طبخه لاحقًا. بدأ العمل في مطابخ المطاعم في سن العاشرة وتدرب خلال فترة مراهقته في المطاعم حول تاراناكي وفي ويلينغتون وكرايستشيرش قبل أن ينتقل إلى ملبورن في عام 2002.

انضم إلى أتيكا كرئيس للطهاة في عام 2005، عندما كان المطعم الصغير في ضاحية ريبونليا غير العصرية المطلة على الخليج يعاني من صعوبات. على مدار السنوات الخمس التالية، قام بتحويلها: إعادة كتابة كاملة لقائمة الطعام حول المكونات الأسترالية الأصلية - الليمون الحامض، وبذور الوتل، وآس الليمون، وشجيرة الملح، والفلفل الأصلي، والكنغر، والمارون - وتنسيق قائمة التذوق المبني على خدمة طويلة قائمة على الحوار. دخلت أتيكا قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لأول مرة في عام 2010 وظلت مدرجة في القائمة بشكل مستمر منذ ذلك الحين، وبلغت ذروتها في المرتبة 20 في عام 2017.

قام بشراء أتيكا من مالكيها السابقين في عام 2016 وأدارها كمالك للطهاة منذ ذلك الحين. لقد كان منخرطًا بعمق في طرق الطعام الأسترالية الأصلية، وعمل في تعاونات طويلة الأمد مع مجتمعات السكان الأصليين - ولا سيما مع أعضاء Yolŋu في أرنهيم لاند - للحصول على المكونات المحلية وفقًا للشروط التي وضعتها المجتمعات نفسها وللإعلان علنًا عن التقاليد التي يحق لأتيكا الاعتماد عليها أو لا يحق لها الاعتماد عليها. لقد تحدث بصراحة أن هذا التعاون هو محور مشروع أتيكا، وليس إضافة جمالية.

ظهرت Shewry في الموسم الأول من برنامج Chef's Table (2015) على Netflix، في حلقة قدمت أكثر من أي وسيلة إعلامية أخرى لتقديم المطبخ الأسترالي الحديث إلى الجمهور العالمي. فازت مذكراته Use It All (2022) بالعديد من جوائز الكتب الأسترالية، ويُستشهد بها على نطاق واسع في صناعة المطاعم الأسترالية باعتبارها وصفًا صريحًا بشكل غير عادي للتكاليف الشخصية والاقتصادية لإدارة مطعم فاخر.