ا
اميريل لاجاسي
🇺🇸 الولايات المتحدة · American مطبخ · مواليد 1959
"بام!" الشيف الذي وضع الطبخ الكريولي الحديث في نيو أورليانز على خريطة الطعام الأمريكية.
سيرة
Emeril John Lagassé III هو طاهٍ أمريكي وصاحب مطعم ومؤلف كتب طبخ وشخصية تلفزيونية من أصل فرنسي كندي وبرتغالي ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالطبخ الكريولي الحديث في نيو أورليانز. يُنسب إليه الفضل على نطاق واسع في كسر نمط الطهاة المشهورين على التلفزيون الأمريكي في التسعينيات من خلال عروض شبكة الغذاء الخاصة به "Essence of Emeril" (1993) والبرنامج المباشر "Emeril Live" الذي يحركه الجمهور (1997)، والذي شعاراته "Bam!" وأصبحت عبارة "ارفعها إلى مستوى أعلى" ثقافة شعبية وطنية.
ولد لاجاس ونشأ في فال ريفر، ماساتشوستس، وهو ابن لأم برتغالية وأب فرنسي كندي. رفض منحة موسيقية لدراسة الطبخ في جامعة جونسون وويلز في بروفيدنس، رود آيلاند، وتخرج في عام 1978. بعد الطهي في فرنسا وليون وفي عدد من مطاعم نيويورك ونيو إنجلاند، تم تعيينه في عام 1982 كرئيس الطهاة التنفيذي في قصر كوماندر في نيو أورليانز من قبل إيلا وديك برينان، خلفًا لبول برودوم، وهو المنصب الذي منحه ثقافته العميقة في الطبخ الكريولي ومكانته الوطنية.
في عام 1990 افتتح Emeril's New Orleans في منطقة المستودعات بالمدينة. حصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم في الجنوب في غضون بضع سنوات وأطلق مجموعة ضيافة تضم اليوم حوالي عشرة مطاعم في نيو أورليانز ولاس فيغاس وأورلاندو وعلى متن سفن الرحلات البحرية كرنفال. وهو أيضًا مؤلف كتب طبخ غزير الإنتاج، ومحسن (تبرعت مؤسسة Emeril Lagasse بعشرات الملايين من الدولارات لبرامج الطهي والتغذية والفنون للأطفال) والعلامة التجارية للمنتج (مزيج التوابل وأدوات الطبخ من Emeril).
فلسفة الطبخ
الطبخ في نيو أورليانز - اركله قليلاً. يصف لاجاس مطبخه بأنه "نيو نيو أورليانز": مبني على أسس الطبخ الكلاسيكي الكريول والكاجون (الرو، الثالوث المقدس من البصل والكرفس والفلفل الحلو، والأندويل، ومسحوق الملف، والمأكولات البحرية السوداء) ولكنه ركز بقوة أكبر على التوابل والتقنية وتنوع المكونات. إن تعليماته التي يتم اقتباسها في كثير من الأحيان "لرفع الأمر إلى أعلى درجة" تجسد الاعتقاد بأن نقص التتبيل هو الخطيئة الأساسية للطهي المنزلي الأمريكي.
مطاعم
- Emeril's New OrleansNew Orleans, Louisiana
الرائد منذ عام 1990، في منطقة المستودعات؛ جيمس بيرد أفضل مطعم في الجنوب.
- NOLA RestaurantNew Orleans, Louisiana
تم افتتاح مطعم French Quarter غير الرسمي في عام 1992.
- Emeril's Coastal ItalianMiramar Beach, Florida
تم افتتاح مطعم ساحلي إيطالي عام 2017.
- Emeril's RestaurantOrlando, Florida
يقع في يونيفرسال ستوديوز سيتي ووك؛ افتتح عام 1999.
- Delmonico SteakhouseLas Vegas, Nevada
مطعم لحوم داخل البندقية. افتتح عام 1999.
الجوائز والتقدير
- جائزة جيمس بيرد — أفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي (1991)
- جائزة جيمس بيرد — المطعم المتميز (Emeril's، 2013)
- جائزة جيمس بيرد الإنسانية للعام (2013)
- جائزة جيمس بيرد للإنجاز مدى الحياة (2018)
أطباق أيقونية
جمبري مشوي على طريقة نيو أورليانزجامبو مع أندويل ودجاجسمكة حمراء سوداءفطيرة كريمة الموز مع صوص الكراميل
كتب الطبخ
- Emeril's New New Orleans Cooking (1993)
- Louisiana Real & Rustic (1996)
- Emeril's Creole Christmas (1997)
- Emeril's TV Dinners (1998)
- Essential Emeril (2015)
وصفات على طريقة اميريل
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ american التي يعمل ضمنها اميريل. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات اميريل المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات اميريل
“بام!”
— اميريل لايف (شبكة الغذاء، 1997-2007)
“دعونا ركلة الأمر إلى أعلى درجة.”
— جوهر إيميريل (شبكة الغذاء، 1993)
“الطبخ بالحب يغذي الروح.”
— مقابلة، المحترم
الجدول الزمني الوظيفي
1978
خريجو جامعة جونسون وويلز في بروفيدنس، رود آيلاند.
1982
تم تعيينه من قبل إيلا وديك برينان كرئيس الطهاة التنفيذي لقصر القائد في نيو أورليانز، خلفًا لبول برودوم.
1990
يفتح Emeril's New Orleans في منطقة المستودعات.
1991
فاز بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في جنوب شرق البلاد.
1993
تطلق Essence of Emeril على شبكة الغذاء المؤسسة حديثًا.
1997
إطلاق البث المباشر Emeril Live بتنسيق الجمهور - والذي يستمر حتى عام 2007.
1999
افتتاح Delmonico Steakhouse في The Venetian، Las Vegas، ومطعم Emeril's في Universal Orlando.
2002
أسس مؤسسة Emeril Lagasse، التي تتبرع بعشرات الملايين من الدولارات لبرامج الطهي للأطفال.
2013
فاز بجائزة جيمس بيرد للمطعم المتميز عن مطعم Emeril's New Orleans وحصل على لقب جائزة المؤسسة الإنسانية لهذا العام.
2018
حصل على جائزة جيمس بيرد لإنجاز العمر.
الموجهون والمؤثرات
Paul Prudhomme (his predecessor at Commander's Palace)Ella BrennanDick Brennan
الأسئلة الشائعة حول اميريل لاجاسي
ما نوع الطعام الذي يطبخه Emeril Lagasse؟
الطبخ الكريولي الحديث في نيو أورليانز - البامية، والجامبالايا، والروبيان المشوي، والسمك الأحمر الأسود، والإيتوفيه - ركز بقوة على التوابل والتقنية أكثر من الشريعة الكريولية الكلاسيكية التي ورثها من بول برودوم في قصر القائد. لقد وصف أسلوبه منذ فترة طويلة بأنه "طبخ نيو نيو أورليانز".
لماذا يقول إيميريل "بام!"؟
بدأت العبارة الشهيرة في برنامج Emeril Live على شبكة Food Network في عام 1997 - وكان يصرخ "بام!" حيث أضاف مزيجًا من التوابل أو التوابل إلى الطبق، جزئيًا كوسيلة لإيقاظ جمهور الاستوديو وجزئيًا كمسرح. لقد أصبحت واحدة من أكثر العبارات شهرة في برامج تلفزيون الطعام في التسعينيات، إلى جانب عبارة "اركلها إلى أعلى درجة".
أين تدرب إميريل لاجاسي؟
رفض منحة موسيقية للالتحاق بجامعة جونسون وويلز في بروفيدنس، رود آيلاند، وتخرج من برنامجها للطهي في عام 1978. ثم تدرب في فرنسا وفي مطاعم في نيويورك ونيو إنجلاند قبل أن يتم تعيينه من قبل إيلا وديك برينان كطاهي تنفيذي في قصر القائد في نيو أورليانز في عام 1982.
هل إيميريل لاجاسي من نيو أورليانز؟
لا، فقد ولد ونشأ في فال ريفر، ماساتشوستس، لأم برتغالية وأب كندي فرنسي. انتقل إلى نيو أورليانز في عام 1982 عندما عينته عائلة برينان لإدارة قصر القائد، وأصبحت المدينة موطنه المهني منذ ذلك الحين.
كم عدد المطاعم الموجودة في Emeril Lagasse؟
حوالي اثني عشر، منتشرة في جميع أنحاء نيو أورليانز (Emeril's، NOLA، Meril، Emeril's Delmonico)، لاس فيغاس (Delmonico Steakhouse، Emeril's New Orleans Fish House)، أورلاندو (مطعم Emeril's في Universal CityWalk، Emeril's Tchoup Chop)، ساحل خليج فلوريدا (Emeril's Coastal Italian) وعلى سفن الرحلات البحرية Carnival تحت Emeril's Bistro 1396 ماركة.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia