غابرييلا كامارا

غابرييلا كامارا هي طاهية وصاحبة مطعم مكسيكية، ولدت في مكسيكو سيتي عام 1975 ونشأت بين مكسيكو سيتي والريف الإيطالي (والدتها إيطالية). درست تاريخ الفن في جامعة ديجلي ستودي دي سيينا والجامعة الأيبيرية الأمريكية، وعملت في المعارض والنشر قبل افتتاح مطعمها الأول.

في عام 1998، عندما كانت في الثالثة والعشرين من عمرها، افتتحت كونترامار في كالي دورانجو في حي روما نورتي في مكسيكو سيتي - وهو مطعم للمأكولات البحرية غير رسمي يقدم وجبة غداء فقط مستوحى من عطلات طفولتها على ساحل المحيط الهادئ في زيهواتانيجو ومن طهي المأكولات البحرية البسيط على الساحل الإيطالي. كان كونترامار معلمًا ثقافيًا مباشرًا: غرفة الطعام الطويلة ذات اللون الوردي، وتوستادا التونا، وبيسكادو ألا تالا (سمك النهاش الكامل مفتوح ومشوي بمعجون الفلفل الأحمر والأخضر على كل نصف)، وغياب النموذج الإسباني الاستعماري الرسمي الذي هيمن على الطعام المكسيكي الفاخر. وبعد مرور خمسة وعشرين عامًا، لا يزال يعتبر واحدًا من المطاعم المميزة في مكسيكو سيتي ومحكًا لجيل كامل من الطهاة المكسيكيين الشباب.

في عام 2015، افتتحت كالا في حي سيفيك سنتر في سان فرانسيسكو، وهو مطعم طموح للمأكولات البحرية المكسيكية، وكانت سياسة التوظيف فيه تفضل بوضوح الأشخاص الذين لديهم سجلات إجرامية سابقة. أصبحت كالا مثالًا مشهورًا لممارسة العمل التقدمية في المطاعم الأمريكية الفاخرة. تم إغلاقه خلال جائحة كوفيد -19.

عملت كعضو في مجلس العلاقات الخارجية التابع للحكومة المكسيكية وكمستشارة ثقافية لإدارة لوبيز أوبرادور، وكانت موضوعًا لحلقة من Netflix's Chef's Table (2019، الموسم السادس). يعتمد طبخها على مكونات ساحلية مكسيكية - سمك التونة، وسمك النهاش، والأخطبوط، والفاصوليا، والتورتيلا الطازجة المصنوعة داخليًا - ويتم تفسيرها بثقة غير رسمية في مطعم إيطالي.