ه
هيلين داروز
🇫🇷 فرنسا · French مطبخ · مواليد 1967
طاهٍ من الجيل الرابع يربط بين Landes terroir وتناول الطعام الفاخر في لندن/باريس.
سيرة
هيلين داروز هي طاهية وصاحبة مطعم فرنسية، ولدت في مونت دي مارسان في منطقة لاندز بجنوب غرب فرنسا لعائلة كانت تدير مطعمًا مشهورًا لأربعة أجيال. افتتح جدها الأكبر جان داروز مطعمًا فندقيًا في فيلنوف دي مارسان عام 1895؛ واصل جدها وأبيها وعمها هذا التقليد. لم تتدرب في الأصل كطاهية ولكن في إدارة الأعمال في المدرسة العليا للتجارة في بوردو، بهدف التعامل مع الجانب الإداري لمطعم العائلة.
في عام 1990، تولت وظيفة إدارية في فندق آلان دوكاس لو لويس الخامس عشر في فندق باريس في مونت كارلو، وكانت تنوي البقاء في المكتب. أدرك دوكاس غريزتها في الطهي، فأقنعها بالانتقال إلى المطبخ، حيث أمضت ثلاث سنوات تتدرب تحت قيادته في واحدة من أكثر بيئات الطعام الفاخرة تطلبًا في العالم. عادت لتتولى إدارة مطعم العائلة في فيلنوف دو مارسان في عام 1995، وبعد أربع سنوات افتتحت مطعمها الخاص هيلين داروز في شارع داساس في باريس (1999)، والذي حاز على أول نجمة ميشلان لها في عام 2001 والثانية في عام 2003.
وفي عام 2008، تم تعيينها رئيسة الطهاة للمطعم في فندق ذا كونوت في مايفير، لندن، مع استمرارها في إدارة مطعمها الرئيسي في باريس. فاز مطعم لندن - Hélène Darroze at The Connaught - بأول نجمة ميشلان في عام 2009، والثانية في عام 2011، والثالثة في عام 2021، مما يجعلها واحدة من عدد قليل من الطهاة في العالم الحاصلين على ثلاث نجوم ميشلان باسمها. حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم (2015) وظهرت كرئيسة تحكيم في برنامج MasterChef France.
إنها مصدر إلهام لشخصية كوليت في فيلم راتاتوي من إنتاج ديزني/بيكسار (2007)، وتدير مطاعم إضافية بما في ذلك مطعم Marsan par Hélène Darroze (باريس)، وJòia (باريس) ومطعم Villa La Coste غير الرسمي في بروفانس. إن طبخها متجذر في منتجات وتقاليد منطقة لاند - أرماجناك، وكبد الأوز، والماشية والبط في جاسكوني - والتي يتم تفسيرها بالدقة الفنية للمطبخ الراقي والحوار المتكرر مع المكونات العالمية (يوزو، ميسو، طبخ التندور).
فلسفة الطبخ
يجب أن يبدأ المطبخ دائمًا من المنتج والتربة. تحتفظ داروز بشبكة شخصية من المزارعين والصيادين ومنتجي أرماجناك في جنوب غرب فرنسا، وتنظم قوائم طعامها حول مكونات محددة ومنتجين محددين. إنها تتحدث علنًا عن دور المرأة في المطبخ الراقي وأهمية التراث العائلي كنقطة انطلاق مشروعة للطهي الطموح - بدلاً من المسار الأكثر شيوعًا المتمثل في محو أصول الفرد لتناسب القالب الباريسي.
مطاعم
- Hélène Darroze at The ConnaughtLondon (Mayfair)
ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 2021. الرائد في عملياتها في لندن، في فندق كونوت التاريخي.
- Marsan par Hélène DarrozeParis (6th arrondissement)
رائدتها الباريسية في شارع داساس؛ نجمتين ميشلان. أعيدت تسميتها من Hélène Darroze في عام 2019 تكريمًا لمسقط رأسها في مونت دي مارسان.
- JòiaParis (2nd arrondissement)
تم افتتاح حانة صغيرة غير رسمية في عام 2019؛ تعبير يسهل الوصول إليه عن طبخها.
- Villa La CosteLe Puy-Sainte-Réparade, Provence
مطعم في فندق Villa La Coste؛ نجمة ميشلان واحدة.
الجوائز والتقدير
- ثلاث نجوم ميشلان – هيلين داروز في ذا كونوت (2021 إلى الوقت الحاضر)
- نجمتان ميشلان - Marsan par Hélène Darroze، باريس
- أفضل طاهية في العالم — أفضل 50 مطعمًا في العالم (2015)
- فارس جوقة الشرف (فرنسا)
- فوف كليكوت أفضل طاهية في العالم (2015)
أطباق أيقونية
الحمام الخشبي Landes مع كبد الأوز و Armagnacتندوري مطبوخ في جبال البرانس لحم الضأنمحار مع خيار متبلور ويوزومطبخ جاسكون الراقي الذي يحركه المنتج
كتب الطبخ
- Personnellement (2010)
- Mes Recettes en Fête (2014)
- La Cuisine de Mes Souvenirs (2020)
وصفات على طريقة هيلين
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها هيلين. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات هيلين المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات هيلين
“أطبخ منتجات الأشخاص الذين أحبهم في المكان الذي أتيت منه.”
— مقابلة، لوموند
“كونك امرأة في مطبخ ثلاث نجوم لا ينبغي أن يكون أمرًا رائعًا. والحقيقة هي أن هذه هي المشكلة.”
— أفضل 50 قبولًا في العالم، 2015
الجدول الزمني الوظيفي
1990
يتولى وظيفة إدارية في فندق Le Louis XV التابع لآلان دوكاس في مونت كارلو؛ الانتقالات إلى المطبخ بتشجيع من دوكاس.
1995
يعود لتولي مطعم العائلة في Villeneuve-de-Marsan، Landes.
1999
يفتح Hélène Darroze في شارع d'Assas في باريس.
2001
يفوز بنجمة ميشلان الأولى في باريس.
2003
يفوز بنجمة ميشلان الثانية في باريس.
2007
هي مصدر الإلهام المعترف به علنًا لكوليت في فيلم راتاتوي من إنتاج ديزني/بيكسار.
2008
تم تعيينه طاهياً لمطعم فندق The Connaught في مايفير، لندن.
2011
يفوز بنجمة ميشلان الثانية في The Connaught.
2015
حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
2019
أعادت تسمية رائدتها في باريس Marsan par Hélène Darroze تكريماً لمونت دي مارسان؛ يفتح جويا.
2021
حصل على نجمة ميشلان الثالثة في Hélène Darroze في The Connaught.
الموجهون والمؤثرات
Alain Ducasse (Le Louis XV, Monte Carlo)Francis Darroze (her father)
الأسئلة الشائعة حول هيلين داروز
من هي هيلين داروز؟
هيلين داروز هي طاهية وصاحبة مطعم فرنسية، وهي الجيل الرابع من عائلة الطبخ من مونت دي مارسان في منطقة لاندز في جنوب غرب فرنسا. وهي تدير مطعم Hélène Darroze في مطعم The Connaught في لندن (ثلاث نجوم ميشلان)، ومطعم Marsan par Hélène Darroze في باريس (نجمتين)، والعديد من المطاعم الأخرى في فرنسا.
هل هيلين داروز هي مصدر إلهام كوليت في راتاتوي؟
نعم. استشارت ديزني/بيكسار داروز أثناء تطوير فيلم راتاتوي عام 2007، وهي مصدر الإلهام المعترف به علنًا لشخصية كوليت، المرأة الوحيدة في مطبخ غوستو. قام مخرج الفيلم براد بيرد وفريق الإنتاج بزيارة مطعمها في باريس أثناء البحث.
كم عدد نجوم ميشلان التي تمتلكها هيلين داروز؟
وهي حاصلة حاليًا على ثلاث نجوم ميشلان في Hélène Darroze في The Connaught في لندن (منذ عام 2021)، ونجمتين ميشلان في Marsan par Hélène Darroze في باريس، ونجمة ميشلان واحدة في مطعمها في Villa La Coste في بروفانس.
أين تدربت هيلين داروز؟
تدربت داروز في الأصل على إدارة الأعمال في المدرسة العليا للتجارة في بوردو، بهدف التعامل مع الجانب الإداري لمطعم عائلتها. انتقلت إلى المطبخ في مطعم Le Louis XV التابع لألان دوكاس في مونت كارلو في عام 1990، حيث تدربت لمدة ثلاث سنوات تحت قيادة دوكاس قبل أن تعود إلى مطعم العائلة في عام 1995.
ما هي العلاقة بعائلة داروز؟
هيلين داروز هي الجيل الرابع من عائلة مطاعم داروز. افتتح جدها الأكبر جان مطعمًا فندقيًا في فيلنوف دي مارسان عام 1895، وواصل جدها وأبيها وعمها هذا التقليد. ترتبط العائلة أيضًا ارتباطًا وثيقًا بـ Bas-Armagnac، وهو براندي مشهور من منطقة لانديس.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia