جيريمي تشان

جيريمي تشان هو الشيف والمؤسس المشارك مع صديق مدرسته إيري حسن أودوكالي، لمطعم Ikoyi - وهو مطعم في لندن تم افتتاحه في عام 2017 وفي غضون سبع سنوات حصل على نجمتي ميشلان، ونجمة ميشلان الخضراء ومكان دائم في أعلى المراتب لأفضل 50 مطعمًا في العالم. Ikoyi غير عادي في كل شيء تقريبًا: لم يكن لدى تشان أي تدريب احترافي في المطبخ قبل فتحه. وهو ليس نيجيريًا (وهو من أصول صينية وكندية ونشأ بين هونج كونج وتورنتو ولندن)؛ والطعام، رغم أنه مبني حول لوحة التوابل في غرب أفريقيا، يرفض أي علامة وطنية أو إقليمية.

درس تشان الفلسفة في جامعة برينستون وكان ينوي العمل في مجال التمويل – حيث عمل لفترة وجيزة في بنك جولدمان ساكس في لندن – قبل أن يترك التمويل ليعلم نفسه الطبخ. أقام في الكركديه في لندن تحت قيادة كلود بوسي، وفي العشاء لهيستون بلومنثال، وفي مطعم الباسك موغاريتز تحت قيادة أندوني لويس أدوريز، لكنه لم يكمل تدريبًا مهنيًا رسميًا. لقد دخل في شراكة مع حسن أودوكالي، الذي تنتمي عائلته إلى نيجيريا والذي تعلم منه أساسيات الطبخ في غرب أفريقيا - يخنة الحبوب المدخنة في الهوسا، وخلطات توابل الصويا في الشمال، وزيت النخيل والجمبري في الساحل - وقام ببناء قائمة تذوق حولها.

قائمة Ikoyi ليس لها جنسية واضحة. قد يقرن الطبق النموذجي سمك الترس الكورنيش مع صلصة زبدة الشيا المخمرة، وقلنسوة سكوتش وزيت زيتون هوجيبلانكا، أو يتميز بموز الجنة المزجج بالتوت وقلنسوة سكوتش مدخن. يصف تشان الطبخ بأنه "بلا حدود" - وهو رفض لفئة "المطعم الأفريقي" التي كانت تعني تاريخيا رخيصة وغير رسمية وغير مميزة في المدن الأوروبية. في عام 2024، قام هو وحسن أودوكالي بنقل Ikoyi من موقعه الأصلي الذي يضم 26 مقعدًا في سوق سانت جيمس إلى غرفة أكبر في 180 ذا ستراند.