ك
كوامي أونواتشي
🇺🇸 الولايات المتحدة · American مطبخ · مواليد 1989
يعيد الطاهي المولود في برونكس تعريف الطعام الأفرو-كاريبي الفاخر في الولايات المتحدة.
سيرة
يعد كوامي أونواتشي واحدًا من أكثر الطهاة الأمريكيين الشباب تأثيرًا في جيله - وواحد من عدد قليل من الذين وضعوا الطبخ الأفريقي الكاريبي بقوة في محادثة المطاعم الفاخرة الأمريكية. ولد في برونكس لأب نيجيري وأم جامايكية ترينيدادية كريولية، وتم إرساله للعيش مع أقاربه في إيبادان بنيجيريا، بين سن 10 و12 عامًا، وهي تجربة أصبحت أساسًا لهويته كطاهي.
تدرب في معهد الطهي الأمريكي وقام بالطهي في بعض المطابخ الأكثر طموحًا في نيويورك - Per Se، وEleven Madison Park، وTom Colicchio's Craft - قبل التنافس في Top Chef Season 13 في عام 2015، حيث وضع في منتصف الميدان ولكنه أصبح شخصية معروفة. افتتح Shaw Bijou في واشنطن العاصمة في عام 2016 لاهتمام الصحافة الهائل. تم إغلاقه في غضون 11 أسبوعًا وسط مشكلات أمام المنزل، وهي تجربة يناقشها بصراحة مؤلمة في مذكراته لعام 2019 "ملاحظات من شاب أسود شيف".
لقد تعافى من خلال دوره كطاهي تنفيذي لمطعم Kith/Kin في حي وارف بواشنطن العاصمة، حيث نالت قائمته الأفريقية الكاريبية استحسان النقاد وجعلته جيمس بيرد نجمًا صاعدًا للطهاة لعام 2019 - عن عمر يناهز 29 عامًا، وهو أحد أصغر الحاصلين على الجائزة في تاريخ الجائزة.
في عام 2022، افتتح تاتيانا في مركز لينكولن في نيويورك - الذي سمي على اسم أخته - ويقدم قائمة تدمج نشأته في برونكس مع تراثه النيجيري والجامايكي والترينيدادي والكريول. منحت صحيفة نيويورك تايمز مطعم تاتيانا تقييمه من فئة ثلاث نجوم ووصفته بأنه أفضل مطعم جديد في مدينة نيويورك لعام 2022. وقد حصل أونوواتشي على جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز في عام 2024.
فلسفة الطبخ
اطبخ قصتك الكاملة. يرفض Onwuachi فكرة أنه يجب على الطاهي الاختيار بين المأكولات أو تبسيط هويته للعشاء. تتعمد قوائم طعامه وضع أطباق تعتمد على مؤثراته النيجيرية والجامايكية والترينيدادية والكريولية والبرونكسية - أحيانًا في طبق واحد - لأنه، كما يقول، هذا التعقيد هو حقيقة طبخه والطعام الأمريكي نفسه.
مطاعم
- Tatiana by Kwame OnwuachiLincoln Center, New York City
تناول الطعام الأفرو-كاريبي الفاخر؛ تقييم نيويورك تايمز 3 نجوم، حصل على لقب أفضل مطعم جديد في نيويورك تايمز لعام 2022.
- DōgonWashington DC (Salamander Hotel)
تم افتتاح مطعم أفريقي كاريبي عام 2024.
الجوائز والتقدير
- جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز (2024)
- جيمس بيرد النجم الصاعد للعام (2019)
- أفضل شيف جديد للطعام والنبيذ (2019)
- مراجعة نيويورك تايمز 3 نجوم – تاتيانا (2022)
- أفضل مطعم جديد في نيويورك تايمز – تاتيانا (2022)
- جائزة إسكواير شيف للعام (2019)
أطباق أيقونية
فطائر الماعز بالكاريزلابية إيجوسيأرز جولوف أرانسينيتناول الطعام الفاخر في برونكس-الأفرو-كاريبي
كتب الطبخ
- Notes from a Young Black Chef: A Memoir (2019)
- My America: Recipes from a Young Black Chef (2022)
وصفات على طريقة كوامي
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ american التي يعمل ضمنها كوامي. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات كوامي المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات كوامي
“أنا لا أحاول أن أجعل الطعام الكاريبي فاخراً. لقد كان الطعام الكاريبي دائمًا فاخرًا. أحاول أن أجعلها مرئية.”
— كوامي أونوواتشي، ملاحظات من الشيف الأسود الشاب
“لا يوجد شيء اسمه طعام فاخر بدون قصة. الصفائح التي تحرك الناس هي الصفائح التي تأتي من مكان ما.”
— مقابلة، نيويوركر
الجدول الزمني الوظيفي
2009
بدأ بيع الطعام في مترو أنفاق برونكس عندما كان مراهقًا - وهي مهمة وصفها لاحقًا بأنها "مطعمه" الأول.
2013
خريجو معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك، نيويورك.
2014
طهاة في Per Se، وEleven Madison Park، وTom Colicchio's Craft في نيويورك.
2015
يتنافس على توب شيف الموسم 13.
2016
يفتح Shaw Bijou في واشنطن العاصمة؛ يغلق المطعم بعد 11 أسبوعًا.
2017
أصبح رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم Kith/Kin في واشنطن العاصمة ضمن مجموعة فنادق Salamander.
2019
فاز بجائزة جيمس بيرد رايزينج ستار شيف لهذا العام عن عمر يناهز 29 عامًا؛ ينشر ملاحظات من شاب أسود الشيف.
2022
تفتتح تاتيانا في مركز لينكولن، نيويورك؛ نيويورك تايمز تمنحه 3 نجوم وتسميه أفضل مطعم جديد لهذا العام.
2024
فاز بجائزة جيمس بيرد للشيف المتميز - وهو التكريم الفردي المرموق للطاهي الأمريكي.
الموجهون والمؤثرات
Tom ColicchioThomas Keller (during Per Se stage)Daniel Humm (during Eleven Madison Park stage)
الأسئلة الشائعة حول كوامي أونواتشي
من هو كوامي أونوواتشي؟
كوامي أونواشي هو طاهٍ أمريكي ولد في برونكس وينحدر من أصول نيجيرية وجامايكية وترينيدادية وكريول، ويعتبر على نطاق واسع أحد أكثر الطهاة الشباب تأثيرًا في الولايات المتحدة. وهو مالك الطهاة لمطعم تاتيانا في مركز لينكولن في نيويورك، وقد فاز بجائزة جيمس بيرد للشيف المتميز في عام 2024.
ما نوع الطعام الذي يطبخه كوامي أونوواتشي؟
يعتمد طبخ Onwuachi على تربيته الأفريقية (النيجيرية)، والكاريبي (الجامايكي، والترينيدادي)، والكريول (لويزيانا)، والبرونكس، وغالبًا ما يتم ذلك في نفس الطبق. وهو يستخدم أسلوب الأكل الفاخر الكلاسيكي - الذي تعلم الكثير منه في Per Se وEleven Madison Park - لرفع مستوى المكونات والأطباق من هذه التقاليد التي تم استبعادها تاريخياً من الأكل الأمريكي الفاخر: أرز الجولوف، والماعز بالكاري، والإيجوسي، وتوابل النطر، والموز، وسمك الإسكوفيتش.
ما هي تاتيانا؟
تاتيانا هو مطعم Onwuachi الذي افتتحه مركز لينكولن في عام 2022، وسمي على اسم أخته. ويقدم قائمة تذوق أفريقية كاريبية في غرفة مريحة مصممة على الطراز العائلي. وقد منحته صحيفة نيويورك تايمز 3 نجوم وأطلقت عليه لقب أفضل مطعم جديد في مدينة نيويورك لعام 2022؛ يُنسب الفضل إلى الجائزة على نطاق واسع في المساعدة في إعادة تشكيل معنى "الطعام الأمريكي الفاخر".
هل تنافس Onwuachi على برنامج Top Chef؟
نعم — تنافس Onwuachi في الموسم 13 من برنامج Top Chef لـ Bravo في عام 2015، حيث احتل مركزًا في منتصف الملعب. عاد لاحقًا كقاضي في العرض. كما يروي تجربة Top Chef في مذكراته لعام 2019 "ملاحظات من شاب أسود شيف".
ماذا حدث مع شاو بيجو؟
كان مطعم Shaw Bijou أول مطعم تابع لـ Onwuachi، وتم افتتاحه في واشنطن العاصمة في عام 2016 مع اهتمام صحفي كبير. تم إغلاقه في غضون 11 أسبوعًا وسط صعوبات أمام المنزل والتسعير والموظفين. يناقش Onwuachi الإغلاق بصراحة مؤلمة في مذكراته لعام 2019 واستشهد بالتجربة باعتبارها الأكثر تكوينًا في حياته المهنية.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia