نيكو روميتو

يعد نيكو روميتو واحدًا من أكثر الطهاة تأثيرًا بهدوء في المطاعم الإيطالية الفاخرة المعاصرة. مطعمه Reale، الواقع في دير تم ترميمه من القرون الوسطى في بلدة كاستل دي سانجرو الصغيرة في أبروزا، حاصل على ثلاث نجوم ميشلان - وهو واحد من اثني عشر مطعمًا إيطاليًا فقط حصل على هذه النجوم - ويتم تصنيفه باستمرار بين المطاعم الرائدة في العالم. لقد علم روميتو نفسه بنفسه، ولم يسبق له العمل في مطبخ احترافي آخر، ولم يصل إلى العمل إلا بعد وفاة والده في عام 2000، مما أجبره على التخلي عن شهادة الاقتصاد في جامعة سابينزا في روما والعودة لإدارة متجر المعجنات العائلي ومطعم تراتوريا مع أخته كريستيانا.

استغرق الانتقال من مطعم "تراتوريا" الريفي إلى تناول الطعام الفاخر ست سنوات. بحلول عام 2006، حصلت شركة Reale على أول نجمة ميشلان. تبع ذلك الثاني في عام 2009 والثالث في عام 2014، وهو نفس العام الذي نقلت فيه العائلة المطعم من بلدة ريفيسوندولي إلى دير كبوشي تم ترميمه يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر على الطريق من كاستل دي سانجرو إلى روكاراسو. يضم الموقع الجديد، المسمى Casadonna، أيضًا مدرسة Spazio – Romito للطهي، والتي قامت منذ عام 2011 بتدريب أكثر من مائتي طاهٍ إيطالي وتعتبر الآن البديل الأكثر تأثيرًا لـ ALMA كمسار إلى المطابخ الاحترافية في البلاد.

منذ عام 2017، أدار روميتو مطاعم مجموعة فنادق بولغري، وغرف الطعام في ميلانو، وبكين، ودبي، وشنغهاي، وطوكيو، وباريس، وروما، وموسكو، ولندن - وهو العقد الذي جعل رؤيته للطهي الإيطالي الأساسي القائم على التقنية الأكثر تصديرًا على نطاق واسع في العالم اليوم. طبقه الأكثر شهرة، Assoluto di cipolle، parmigiano e zafferano - وهو عبارة عن مجموعة من البصل مع صلصة البارميجيانو وقطرة من الزعفران - موجود في قائمة مطعم Reale منذ عام 2009 ويستشهد به نقاد الطعام الإيطاليون بانتظام باعتباره الطبق الأكثر أهمية في جيل ما بعد أدريا.