نيكو روميتو
🇮🇹 إيطاليا · Italian مطبخ · مواليد 1974
الشيف الأبروزي الذي علم نفسه بنفسه والذي حول متجر حلويات عائلي إلى مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان.
سيرة
يعد نيكو روميتو واحدًا من أكثر الطهاة تأثيرًا بهدوء في المطاعم الإيطالية الفاخرة المعاصرة. مطعمه Reale، الواقع في دير تم ترميمه من القرون الوسطى في بلدة كاستل دي سانجرو الصغيرة في أبروزا، حاصل على ثلاث نجوم ميشلان - وهو واحد من اثني عشر مطعمًا إيطاليًا فقط حصل على هذه النجوم - ويتم تصنيفه باستمرار بين المطاعم الرائدة في العالم. لقد علم روميتو نفسه بنفسه، ولم يسبق له العمل في مطبخ احترافي آخر، ولم يصل إلى العمل إلا بعد وفاة والده في عام 2000، مما أجبره على التخلي عن شهادة الاقتصاد في جامعة سابينزا في روما والعودة لإدارة متجر المعجنات العائلي ومطعم تراتوريا مع أخته كريستيانا.
استغرق الانتقال من مطعم "تراتوريا" الريفي إلى تناول الطعام الفاخر ست سنوات. بحلول عام 2006، حصلت شركة Reale على أول نجمة ميشلان. تبع ذلك الثاني في عام 2009 والثالث في عام 2014، وهو نفس العام الذي نقلت فيه العائلة المطعم من بلدة ريفيسوندولي إلى دير كبوشي تم ترميمه يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر على الطريق من كاستل دي سانجرو إلى روكاراسو. يضم الموقع الجديد، المسمى Casadonna، أيضًا مدرسة Spazio – Romito للطهي، والتي قامت منذ عام 2011 بتدريب أكثر من مائتي طاهٍ إيطالي وتعتبر الآن البديل الأكثر تأثيرًا لـ ALMA كمسار إلى المطابخ الاحترافية في البلاد.
منذ عام 2017، أدار روميتو مطاعم مجموعة فنادق بولغري، وغرف الطعام في ميلانو، وبكين، ودبي، وشنغهاي، وطوكيو، وباريس، وروما، وموسكو، ولندن - وهو العقد الذي جعل رؤيته للطهي الإيطالي الأساسي القائم على التقنية الأكثر تصديرًا على نطاق واسع في العالم اليوم. طبقه الأكثر شهرة، Assoluto di cipolle، parmigiano e zafferano - وهو عبارة عن مجموعة من البصل مع صلصة البارميجيانو وقطرة من الزعفران - موجود في قائمة مطعم Reale منذ عام 2009 ويستشهد به نقاد الطعام الإيطاليون بانتظام باعتباره الطبق الأكثر أهمية في جيل ما بعد أدريا.
فلسفة الطبخ
الطرح. يعتمد طبخ روميتو على الرفض الصريح للتزيين والرسم بالصلصة والمفردات التقليدية لطلاء الطعام الفاخر. تتكون اللوحة النهائية في Reale عادةً من مكون واحد ومكون داعم وسائل واحد - ويتم استثمار العمل الفني في إنتاج أنظف وأكثر تعبير ممكن عن كل منها. ويطلق على هذا النهج اسم "Cucina essenziale" (الطهي الأساسي)، وقد كتب أن الهدف من ثلاثة عقود من العمل كان إزالة كل ما هو غير ضروري لتوصيل النكهة.
مطاعم
- Reale CasadonnaCastel di Sangro (Abruzzo)
ثلاث نجوم ميشلان (منذ 2014)؛ يقع في دير كابوشي تم ترميمه في القرن الخامس عشر.
- SpazioRome / Milan
مطعم غير رسمي يعمل به خريجو مدرسة روميتو للطهي التي تحمل الاسم نفسه.
- Bvlgari Il Ristorante – Niko RomitoMilan, Beijing, Dubai, Shanghai, Tokyo, Paris, Rome, Moscow, London
مطاعم غرف الطعام في مجموعة فنادق بولغري حول العالم، تعمل بموجب عقد روميتو منذ عام 2017.
- Alt Stazione del GustoCastel di Sangro
يقدم مفهوم روميتو للوجبات السريعة على جانب الطريق الدجاج المقلي واللحوم المشوية والخبز وفقًا لمعايير جودة واحدة.
الجوائز والتقدير
- ثلاث نجوم ميشلان – ريالي (منذ 2014)
- جائزة Chef Mentor — أفضل 50 مطعمًا في العالم (2014)
- رقم 36 - أفضل 50 مطعمًا في العالم (2019)
- Tre Forchette — دليل المطاعم الإيطالية Gambero Rosso (مستمر منذ عام 2010)
- فارس وسام الاستحقاق من الجمهورية الإيطالية (2017)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- Apparentemente semplice (2014)
- 10 lezioni di cucina (2017)
- Il pane in cucina (with Stefano Caffarri, 2020)
- Niko Romito: Reale (Phaidon, 2022)
وصفات على طريقة نيكو
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ italian التي يعمل ضمنها نيكو. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات نيكو المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات نيكو
“لا أريد أن أضيف إلى لوحة. أريد أن آخذه حتى يبقى الطبق فقط.”
— مؤتمر هوية جولوس (2016)
“لم أعمل قط في مطبخ طاهٍ آخر. كل ما أعرفه تعلمته من الكتب ومن الإخفاقات ومن إطعام الناس في مدينتي.”
— مقابلة كورييري ديلا سيرا (2014)
الجدول الزمني الوظيفي
يموت الأب فجأة؛ يترك روميتو دراساته الاقتصادية في سابينزا ليدير متجر المعجنات العائلي في ريفيسوندولي مع أخته كريستيانا.
يحول الشركة العائلية من متجر المعجنات والتراتوريا إلى مطعم فاخر اسمه Reale.
حصلت Reale على نجمة ميشلان الأولى.
حصل على نجمة ميشلان الثانية. لاول مرة في Assoluto di cipolle.
تأسيس Spazio، مدرسة الطهي للطهاة الإيطاليين الشباب، في موقع Reale الجديد.
ينتقل Reale إلى دير Capuchin المرمم في Casadonna، بين Castel di Sangro وRoccaraso.
حصل على نجمة ميشلان الثالثة - وهو المطعم الوحيد ذو الثلاث نجوم في ابروز.
توقيع عقد تشغيل كافة مطاعم فنادق بولغري حول العالم؛ يفتح لأول مرة في بكين ودبي.
ينشر Reale مع Phaidon - أول دراسة عن أعماله باللغة الإنجليزية.
الأسئلة الشائعة حول نيكو روميتو
هل نيكو روميتو علم نفسه بنفسه؟
نعم. لم يسبق لروميتو أن قام بالعرض أو العمل في مطبخ محترف لشيف آخر. لقد تعلم الطهي من خلال قراءة النصوص الإيطالية والفرنسية الكلاسيكية ومن خلال تجربة قائمة مطعم العائلة بعد أن أجبرته وفاة والده المفاجئة في عام 2000 على تولي العمل في سن السادسة والعشرين.
أين يقع مقر Reale؟
يقع Reale في Casadonna، وهو دير كبوشي تم ترميمه يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر على الطريق بين Castel di Sangro وRoccaraso في جبال Abruzzo، في وسط إيطاليا. يقع الموقع على بعد حوالي ثلاث ساعات بالسيارة شرق روما وهو أيضًا موطن لمدرسة روميتو للطهي سبازيو.
ما هو Assoluto di cipolle؟
يعد طبق Assoluto di cipolle، parmigiano e zafferano هو الطبق الأكثر شهرة في روميتو: مرق بصل شفاف ومركّز بشكل مكثف (يتم إنتاجه عن طريق عملية استخلاص متعددة المراحل تم اختراعها في Reale) يتم تقديمه في وعاء مع صلصة كريمة البارميجيانو القديمة وقطرة واحدة من منقوع الزعفران. لقد كان موجودًا في القائمة منذ عام 2009 ويعتبر على نطاق واسع أحد الأطباق الإيطالية المميزة في العشرين عامًا الماضية.
ما هو سبازيو؟
Spazio هي مدرسة الطهي التي أسسها روميتو عام 2011 في موقع كاسادونا لتدريب الطهاة الإيطاليين الشباب على أساليبه. وهي تدير برنامجًا سكنيًا مدته عام واحد وتدير مطعمين - في روما وميلانو - يعمل بها بالكامل خريجو المدرسة كبيئة عمل للدراسات العليا.
ما علاقة روميتو بفنادق بولغري؟
منذ عام 2017، حصلت روميتو على العقد الحصري لتصميم وتشغيل المطاعم الرئيسية لمجموعة فنادق بولغري. تحت اسم Il Ristorante – Niko Romito، يتم تقديم قوائم طعامه في فنادق بولغري في ميلانو وبكين ودبي وشانغهاي وطوكيو وباريس وروما وموسكو ولندن، مع الإعلان عن افتتاحات جديدة في لوس أنجلوس وميامي.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia