ك
كيكي داكوستا
🇪🇸 اسبانيا · Spanish مطبخ · مواليد 1972
الشيف إكستريمادوران الذي حول مطعم الشاطئ في دينيا إلى معلم حائز على ثلاث نجوم ميشلان.
سيرة
كيكي داكوستا هو طاهٍ إسباني من جارانديلا دي لا فيرا في منطقة إكستريمادورا الريفية، وقد قام، دون أي تدريب رسمي في الطهي، ببناء مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان على شاطئ دينيا على ساحل البحر الأبيض المتوسط في أليكانتي. تولى إدارة مطبخ El Poblet - وهو مطعم صغير للمأكولات البحرية والأرز في المشرق - في عام 1989 عندما كان في السابعة عشرة من عمره، وأصبح رئيس الطهاة في عام 1999، وأعاد تسميته إلى مطعم Quique Dacosta Restaurante في عام 2009. وصلت نجمة ميشلان الأولى في عام 2002، والثانية في عام 2005، والثالثة في عام 2012، مما جعله واحدًا من اثني عشر مطعمًا فقط في إسبانيا حاصلة على ثلاث نجوم والوحيد في إسبانيا. مقاطعة اليكانتي.
إن طبخ داكوستا هو تأمل في البحر الأبيض المتوسط - وعلى وجه التحديد في المناظر الطبيعية الجافة والمستنقعات المالحة وحقول الأرز في مارينا ألتا حيث يقع المطعم - تمت ترجمته من خلال برنامج مستدام يمتد لعقدين من الزمن من التقنية الطليعية. إنه أحد أهم شخصيات الموجة الثانية من طبخة cocina de vanguardia الإسبانية، وهو الجيل الذي ظهر بعد Ferran Adrià، لكنه وسع المشروع إلى ما هو أبعد من مستحلبات El Bulli وكرواته إلى تفاعل أطول مع المناظر الطبيعية الصالحة للأكل، مع النباتات المحلية (اللوز، الحمضيات، الساليكورنيا، القريدس الأحمر المجفف من Dénia) ومع التاريخ الطويل لثقافة الأرز في بلنسية. لقد أصبح طبقه "Cubalibre de foie" (كبد الأوز وجيلي كوكا كولا) و"لحم الخنزير الإيبيري المطلي بالكوكا كولا" بمثابة الذخيرة القياسية للطعام الإسباني المعاصر الفاخر.
بالإضافة إلى المطعم الرئيسي في دينيا، تدير داكوستا مجموعة من المطاعم التي يمكن الوصول إليها بسهولة - El Poblet في فالنسيا (نجمتي ميشلان)، Llisa Negra في فالنسيا، Vuelve Carolina في فالنسيا، ومطعم Arros QD اللندني في شارع Eastcastle، الذي يقدم أطباق طبخ الأرز الفالنسية في وسط ويست إند. يشغل منصب مدير الطهي في فندق Mandarin Oriental Ritz في مدريد منذ عام 2021، وقد فاز مع الرائد بجائزة نجمة ميشلان الخضراء للاستدامة ووسام ريبسول سول أربع مرات متتالية - وهو الطاهي الوحيد في إسبانيا الذي فعل ذلك على الإطلاق.
فلسفة الطبخ
المناظر الطبيعية الصالحة للأكل. كتب داكوستا أن الهدف الأساسي للطهي في دينيا هو وضع العشاء داخل المناظر الطبيعية المحددة لمارينا ألتا - حقول الأرز في بيجو، وبساتين اللوز والحمضيات في فال دي جالينيرا، والمستنقعات المالحة بين دينيا وكالب، وقوارب الجمبري في ميناء دينيا - عن طريق الطهي فقط باستخدام منتجات تلك المناظر الطبيعية وترتيبها في تركيبات تستحضر تجربتها البصرية والعطرية. لقد كان منتقدًا عامًا لقوائم الطعام الفاخرة التي تستورد جراد البحر وكبد الأوز والكمأة والكافيار بغض النظر عن مكان وجود المطعم.
مطاعم
- Quique Dacosta RestauranteDénia (Alicante)
ثلاث نجوم ميشلان (منذ عام 2012)؛ نجمة ميشلان الخضراء؛ ريبسول كواترو باطن.
- El PobletValencia
نجمتان ميشلان؛ البؤرة الاستيطانية الحضرية في فالنسيا لمجموعة داكوستا.
- Llisa NegraValencia
مطعم شواء البحر الأبيض المتوسط بالنار الحية في وسط فالنسيا.
- Vuelve CarolinaValencia
مطعم التاباس والأرز في وسط فالنسيا.
- Arros QDLondon (Eastcastle Street, Fitzrovia)
ومطعم لطهي الأرز في بلنسية في ويست إند بلندن؛ افتتح 2019.
- DeessaMadrid (Mandarin Oriental Ritz)
نجمتان ميشلان؛ مطعم الذواقة في فندق Mandarin Oriental Ritz Madrid، تحت إشراف Dacosta الطهوي منذ عام 2021.
الجوائز والتقدير
- ثلاث نجوم ميشلان – مطعم Quique Dacosta (منذ 2012)
- نجمة ميشلان جرين - مطعم Quique Dacosta
- نجمتان ميشلان - إل بوبليت، فالنسيا
- نجمتان ميشلان - ديسا، مدريد
- ريبسول كواترو سولز (أربعة صنز) – أربع سنوات متتالية؛ الشيف الوحيد في إسبانيا الذي فعل ذلك
- الجائزة الوطنية لفن الطهي في إسبانيا (2005، 2009)
- أفضل شيف للعام – مدريد فيوسيون (2005)
أطباق أيقونية
كوباليبري دي فواغامبا روجا دي دينيا بثلاث طرقحلوى لحاء اللوز تستحضر البساتين المحليةبرنامج مدته عشرين عامًا لطهي الأرز المشرقي الرائد
كتب الطبخ
- Quique Dacosta 2000–2006: La estética del sabor (2007)
- Quique Dacosta: Tierra y mar (2014)
- Arroz: la cocina del arroz en España (2018)
- Arros QD (London) — restaurant book (2021)
وصفات على طريقة كيكي
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ spanish التي يعمل ضمنها كيكي. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات كيكي المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات كيكي
“إذا اضطررت إلى استيراد جراد البحر، فلا ينبغي لي طهي جراد البحر. يجب أن أطبخ ما وصل على متن القارب هذا الصباح، في المرفأ الذي أستطيع رؤيته من غرفة الطعام.”
— الكلمة الرئيسية في مدريد فيوجن (2018)
“مارينا ألتا هي مخزني ومكتبتي ومتحفي. المطعم هو الغرفة الوحيدة التي يُسمح لي أن أعرض فيها ما بداخلها.”
— كيكي داكوستا: الأرض والمار (2014)
الجدول الزمني الوظيفي
1989
في السابعة عشرة يبدأ بغسل الأطباق في El Poblet، وهو مطعم صغير للمأكولات البحرية على الشاطئ في دينيا، بعد انتقاله من إكستريمادورا مع عائلته.
1999
أصبح رئيس الطهاة في El Poblet.
2002
حصلت El Poblet على نجمة ميشلان الأولى.
2005
حصل على نجمة ميشلان الثانية. حصل على لقب شيف العام في Madrid Fusión.
2009
إعادة تسمية El Poblet إلى مطعم Quique Dacosta Restaurante؛ يفتح الجيل الثاني من El Poblet في وسط فالنسيا.
2012
حصل على نجمة ميشلان الثالثة في المطعم الرئيسي - وهو المطعم الثامن فقط في إسبانيا الذي حصل على ثلاث نجوم في ذلك الوقت.
2014
يصل إلى رقم 26 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.
2019
افتتاح Arros QD في لندن - أول موقع خارجي للمجموعة.
2021
تم تعيينه مديرًا للطهي في فندق Mandarin Oriental Ritz Madrid؛ يفتح ديسا.
2022
حصلت ديسا على نجمتي ميشلان.
الأسئلة الشائعة حول كيكي داكوستا
أين يقع المطعم الرئيسي في كيكي داكوستا؟
يقع مطعم Quique Dacosta في دينيا، وهي مدينة ساحلية على البحر الأبيض المتوسط في مقاطعة أليكانتي على الساحل الشرقي لإسبانيا، في منتصف الطريق بين مدينة فالنسيا ومدينة أليكانتي. يقع المطعم في مبنى منخفض مطلي باللون الأبيض على طريق شاطئ لاس ماريناس، على بعد حوالي كيلومتر واحد شمال البلدة القديمة.
هل كيكي داكوستا يدرس نفسه بنفسه؟
نعم. داكوستا ليس لديه مؤهلات طهي رسمية. بدأ غسل الأطباق في مطعم El Poblet (سلف المطعم الحالي) في سن السابعة عشرة، وتعلم الطبخ أثناء عمله، وتم تعيينه رئيس الطهاة بعد عقد من الزمن. وهو واحد من مجموعة صغيرة من الطهاة الذين علموا أنفسهم بأنفسهم - إلى جانب فيران أدريا ونيكو روميتو - الذين حصلوا على ثلاث نجوم ميشلان في أوروبا.
ما هو كوباليبري دي فوا؟
يعتبر Cubalibre de foie أشهر طبق في داكوستا وواحد من أكثر الأطباق التي تم تصويرها في الموجة الثانية من المطبخ الإسباني الطليعي. وهي عبارة عن قضمة واحدة يتم تقديمها على شكل كأس طويل المشروب: قاعدة من مستحلب كبد الأوز، وهلام الكولا والروم الشفاف، وشريحة من الليمون المجفف - يتم تناولها بملعقة طويلة. لقد كان موجودًا في القائمة بشكل ما منذ عام 2003.
ما هي العلاقة مع الأرز بلنسية؟
داكوستا هو الطاهي الأبرز في جيله الذي يعمل على تحديث طريقة طهي الأرز في بلنسية. يقدم الرائد في دينيا العديد من أطباق الأرز في كل قائمة تذوق، ويخصص El Poblet في فالنسيا للقراءة المعاصرة لشريعة الأرز، ومطعمه في لندن Arros QD ('arròs هي كلمة بلنسية تعني "الأرز") مبني بالكامل حول طهي الأرز. كتابه لعام 2018 Arroz عبارة عن مسح مكون من 600 صفحة لتقنية الأرز الإسباني.
هل لدى داكوستا مطاعم خارج إسبانيا؟
نعم. مطعمه الوحيد في الخارج هو Arros QD الواقع في شارع إيستكاسل في فيتزروفيا، وسط لندن، والذي تم افتتاحه في عام 2019 ويقدم طبخ الأرز الفالنيسي - البايلاس، والفديوياس، وآروس باندا - المطبوخ على نار الحطب أمام الضيوف في وسط غرفة الطعام.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia