ت
تيتسويا واكودا
🇦🇺 أستراليا · Japanese مطبخ · مواليد 1959
المعلم الياباني الأسترالي الذي ساعد اندماجه بين التقنية الفرنسية والحساسية اليابانية في اختراع المطبخ الأسترالي الحديث.
سيرة
تيتسويا واكودا هو طاهٍ أسترالي ياباني المولد ويُنظر إليه على نطاق واسع على أنه أحد أكثر الشخصيات تأثيرًا في تطوير المطبخ الأسترالي الحديث وشخصية تأسيسية في الحركة العالمية للجمع بين التقنية الفرنسية والمكونات اليابانية والإحساس الياباني - وهو ما أطلقت عليه الصحافة الأسترالية في التسعينيات طبخ "التقاء الشرق بالغرب".
وُلِد واكودا في هاماماتسو باليابان، وانتقل إلى سيدني عام 1982 عندما كان عمره 22 عامًا، مع القليل من اللغة الإنجليزية ولم يتلق أي تدريب رسمي في الطهي، ليعمل كمساعد مطبخ. لقد تعلم التقنية الفرنسية في مطاعم سيدني بما في ذلك مطعم Kinsela's تحت إشراف الشيف توني بيلسون، وفي عام 1989 افتتح مطعمه الصغير، Tetsuya's، في منزل تم تحويله في إحدى ضواحي Rozelle. وسرعان ما أصبح مطعم تيتسويا المطعم الأكثر شهرة في أستراليا؛ وفي عام 2000، تم نقلها إلى مبنى تراثي أكبر بكثير في شارع كينت في منطقة الأعمال المركزية بسيدني، حيث تعمل منذ ذلك الحين. وقد احتل المرتبة الرابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في عامي 2004 و2005.
في عام 2010، افتتح مطعم Waku Ghin في منتجع Marina Bay Sands في سنغافورة - وهو مطعم على طراز أوماكاسي يتسع لـ 25 مقعدًا، وقد حاز على نجمتي ميشلان منذ إطلاق دليل ميشلان في سنغافورة في عام 2016، ويحتل باستمرار المرتبة الأولى بين أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يعتمد طبخه على المنتجات الموسمية التي لا تشوبها شائبة (خاصة المأكولات البحرية التسمانية والكمأة الجنوبية الأسترالية)، والصلصة الفرنسية المقيدة والتوابل اليابانية الدقيقة التي يحركها أومامي. يعد طبقه المميز - كونفيت سمك السلمون المرقط المحيطي في بيتونا مع الكونبو والدايكون والشمر - واحدًا من أكثر الأطباق نسخًا في المطاعم الأسترالية الفاخرة.
فلسفة الطبخ
تزاوج الإحساس الياباني مع التقنية الفرنسية. يعتقد واكودا أن المطبخين العظيمين يشتركان في أكثر مما يختلفان: احترام الموسمية، والهوس بسلامة مكون واحد، والاعتقاد بأن ضبط النفس هو أصعب الانضباط في الطهي. قوائم طعامه متعمدة، وتوابله دقيقة، وخدمته تكاد تكون طقوسية.
مطاعم
- Tetsuya'sSydney, Australia
الرائد منذ عام 1989 (منذ عام 2000 في شارع كينت، منطقة التجارة المركزية)؛ بلغ ذروته في المرتبة الرابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.
- Waku GhinMarina Bay Sands, Singapore
تم افتتاح مطعم أوماكاسي الذي يتسع لـ 25 مقعدًا في عام 2010؛ نجمتان ميشلان منذ عام 2016.
- WakudaThe Venetian, Las Vegas
تم افتتاح مطعم على الطراز الياباني عام 2022 مع الشيف رايان كليفت.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (واكو جين، سنغافورة) منذ عام 2016
- وسام الشمس المشرقة، أشعة ذهبية مع وردة (اليابان، 2018)
- ضابط وسام أستراليا (AO، 2010)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم - بلغ ذروته في المرتبة الرابعة (تيتسويا، 2004 و2005)
أطباق أيقونية
كونفيت تراوت المحيط بالبيتونا مع الكونبو والدايكون والشمررز التونة مع شربات جبن الماعزسباتشكوك مطبوخ مرتين مع كومبوت البصلفيليه سمك السلمون المرقط المشوي المتبل مع الصويا غير المبستر والواسابي
كتب الطبخ
- Tetsuya (2000)
- Tetsuya: Recipes from Australia's Most Acclaimed Chef (2007)
وصفات على طريقة تيتسويا
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ japanese التي يعمل ضمنها تيتسويا. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات تيتسويا المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات تيتسويا
“أنا لست مهتما براقة. أنا مهتم بالصواب.”
— مقابلة، المسافر الذواقة
“مهمة الشيف هي أن يختفي خلف المكون.”
— تيتسويا: وصفات من الشيف الأسترالي الأكثر شهرة (2007)
الجدول الزمني الوظيفي
1982
ينتقل من هاماماتسو باليابان إلى سيدني في سن 22 عامًا دون أي تدريب رسمي في الطهي.
1983
يبدأ بغسل الأطباق والتحضير في مطعم Fishwives بسيدني، قبل الانتقال إلى مطعم Kinsela's تحت قيادة توني بيلسون.
1989
يفتح Tetsuya's في منزل تم تحويله في إحدى الضواحي في Rozelle، سيدني.
1995
حصل مطعم Tetsuya على جائزة أفضل مطعم لهذا العام من قبل دليل سيدني مورنينج هيرالد للطعام الجيد.
2000
نقل Tetsuya إلى مبنى تراثي في شارع كينت في منطقة الأعمال المركزية بسيدني؛ ينشر تيتسويا.
2004
حصل مطعم Tetsuya على المرتبة الخامسة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.
2005
يحتل مطعم تيتسويا المركز الرابع في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.
2010
افتتاح واكو جين في مارينا باي ساندز، سنغافورة؛ حصل على وسام أستراليا.
2016
حصل Waku Ghin على نجمتي ميشلان في دليل ميشلان الافتتاحي في سنغافورة.
2018
حصل على وسام الشمس المشرقة والأشعة الذهبية مع الوردة من الحكومة اليابانية.
2022
افتتاح مطعم Wakuda في فندق The Venetian، لاس فيغاس، مع الشيف رايان كليفت.
الموجهون والمؤثرات
Tony Bilson (Sydney)
الأسئلة الشائعة حول تيتسويا واكودا
أين يقع مطعم تيتسويا؟
يقع Tetsuya's في 529 شارع كينت في منطقة الأعمال المركزية بسيدني، في مبنى تراثي من الحجر الرملي يشغله منذ عام 2000. تم افتتاح Tetsuya's الأصلي في منزل تم تحويله في إحدى الضواحي في Rozelle في عام 1989 وانتقل إلى الموقع الحالي حيث تجاوز الطلب المقاعد الثلاثين الأصلية.
ما هو واكو جين؟
Waku Ghin هو مطعم Wakuda ذو 25 مقعدًا على شكل أوماكاسي، تم افتتاحه في عام 2010 في مارينا باي ساندز في سنغافورة. يجلس رواد المطعم على أحد الطاولات الأربعة التي تتسع لـ 10 مقاعد حول المطبخ المفتوح ويتم تقديم تذوق ياباني فرنسي من عشرة أطباق. لقد حصل على نجمتي ميشلان بشكل مستمر منذ عام 2016 وكان منتظمًا في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا.
هل تدرب تيتسويا واكودا في اليابان؟
لا، انتقل واكودا من هاماماتسو إلى سيدني في عام 1982 عن عمر يناهز 22 عامًا دون أي تدريب رسمي في الطهي، حيث كان يخطط للعمل في لعبة التنس. لقد تعلم التقنية الفرنسية أثناء عمله في مطاعم سيدني، خاصة تحت قيادة توني بيلسون في كينسيلا، قبل أن يفتتح مطعمه الخاص في عام 1989. إن حساسيته اليابانية تأتي من تربيته، وليس من التدريب الياباني الرسمي.
ما هو الطبق المميز لتيتسويا واكودا؟
كونفيت سمك السلمون المرقط المحيطي في بيتونا مع الكونبو والدايكون والشمر - سمك السلمون المرقط التسماني المطبوخ ببطء يقدم باللون الوردي في المنتصف، مغطى بزيت الكومبو والحمضيات ومزين بالدايكون والشمر. لقد كان موجودًا في القائمة في مطعم Tetsuya بشكل مستمر تقريبًا منذ التسعينيات وهو أحد الأطباق الأكثر تقليدًا في المطاعم الأسترالية الفاخرة.
ما أهمية تيتسويا في المطبخ الأسترالي؟
قام تيتسويا، جنبًا إلى جنب مع معاصرين مثل روكبول من نيل بيري وبارامونت من كريستين مانفيلد، بتعريف ما أصبح يسمى بالطبخ "الأسترالي الحديث" في التسعينيات - وهو الاندماج المتعمد لتقنية الطعام الأوروبي الفاخر مع المكونات الآسيوية (خاصة اليابانية)، والإحساس والتوابل. إن نسخة واكودا هي النسخة اليابانية الأكثر وضوحًا، ويظل مطعم تيتسويا هو المطعم الأسترالي الأكثر شهرة عالميًا خلال الثلاثين عامًا الماضية.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia