و
وولفجانج بوك
🇺🇸 الولايات المتحدة · American مطبخ · مواليد 1949
الشيف النمساوي المولد الذي اخترع مطبخ كاليفورنيا وجعل الطبخ ساحرًا.
سيرة
ولد وولفغانغ باك في النمسا وتدرب على المطابخ الفرنسية الكلاسيكية في فرنسا قبل أن ينتقل إلى لوس أنجلوس في السبعينيات. وسرعان ما أصبح الطاهي الأكثر تأثيرًا في جنوب كاليفورنيا - أولاً في Ma Maison، ثم في Spago، الذي افتتحه في Sunset Strip في عام 1982.
كان سباجو هو المطعم الذي ابتكر مطبخ كاليفورنيا كحركة معترف بها: البيتزا المطهوة على الحطب مع سمك السلمون المدخن والكريمة الطازجة، والمطابخ المفتوحة حيث يمكن للضيوف مشاهدة عملية الطهي، والأناقة غير الرسمية التي حلت محل خدمة مفارش المائدة الرسمية للطعام الفرنسي الفاخر بشيء يبدو كاليفورنيًا أصيلًا. أصبح المطعم مقصف المشاهير في هوليوود، مع طاولات مخصصة لجاك نيكلسون وأرنولد شوارزنيجر ونخبة صناعة السينما.
واصل بوك بناء واحدة من أنجح إمبراطوريات الطهي في أمريكا - مطاعم فاخرة في جميع أنحاء لاس فيغاس ولوس أنجلوس وشيكاغو ونيويورك؛ سلسلة وطنية من مطاعم Wolfgang Puck Café غير الرسمية؛ عملية تقديم الطعام الضخمة؛ وخط من الأطعمة المعلبة والحساء التي تباع في الآلاف من محلات السوبر ماركت؛ وعقد تقديم الطعام الحصري لحفل توزيع جوائز الأوسكار الذي أقامه منذ عام 1994.
كان تأثيره على الثقافة الغذائية الأمريكية هائلا: فقد جعل المطبخ المفتوح أمرا طبيعيا، وأدخل المكونات الآسيوية (الزنجبيل، الوسابي، الساكي) إلى المطاعم الفاخرة الأمريكية، وكان رائدا في تصميم البيتزا، وأثبت أن الطاهي يمكن أن يكون إمبراطورية تجارية وليس مجرد حرفي.
فلسفة الطبخ
يجب أن يكون الطبخ ممتعًا ومدهشًا. لقد قاوم بوك دائمًا جدية تناول الطعام الكلاسيكي الفاخر - فقد أراد أن يشعر سباجو وكأنه حفلة تناولت الطعام فيها. تتمحور فلسفته الطهوية حول مجموعات غير متوقعة (سمك السلمون المدخن على البيتزا)، والمكونات عالية الجودة، والاقتناع بأن الطعام الجيد يجب أن يجعل الناس سعداء.
مطاعم
- SpagoBeverly Hills
الرائد الأصلي للطعام الفاخر الذي أطلق مطبخ كاليفورنيا.
- CUTBeverly Hills / London / Las Vegas / Singapore
سلسلة مطاعم لحوم راقية.
- Chinois on MainSanta Monica
مطعم آسيوي فرنسي أثر في جيل من الطهاة الأمريكيين.
- Wolfgang Puck Bar & GrillMultiple locations
سلسلة مطاعم راقية غير رسمية.
الجوائز والتقدير
- جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز (1991)
- جائزة جيمس بيرد للإنجاز مدى الحياة (2016)
- نجمة على ممشى المشاهير في هوليوود (2017)
أطباق أيقونية
بيتزا السلمون المدخنمفهوم المطبخ المفتوححفل توزيع جوائز الأوسكارمطبخ كاليفورنيا المتأثر بالآسيوية
كتب الطبخ
- Modern French Cooking for the American Kitchen (1981)
- The Wolfgang Puck Cookbook (1986)
- Adventures in the Kitchen (1991)
- Live, Love, Eat!: The Best of Wolfgang Puck (2002)
وصفات على طريقة وولفجانج
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ american التي يعمل ضمنها وولفجانج. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات وولفجانج المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات وولفجانج
“أطبخ بالنبيذ، وأحيانًا أضيفه إلى الطعام.”
— وولفجانج بوك
الجدول الزمني الوظيفي
1966
يبدأ التدريب المهني في مجال الطهي في النمسا
1973
يصل إلى الولايات المتحدة؛ يعمل في إنديانابوليس ولوس أنجلوس
1979
أصبح مالك الطهاة في مطعم Ma Maison في لوس أنجلوس
1982
يفتح Spago على Sunset Strip؛ يخترع مطبخ كاليفورنيا
1984
يفتح مطعم Chinois on Main - الاندماج الآسيوي الفرنسي في سانتا مونيكا
1994
يبدأ في تقديم الطعام لحفل توزيع جوائز الأوسكار - وهي العلاقة التي لا يزال يحتفظ بها
2016
جائزة جيمس بيرد للإنجاز مدى الحياة
الأسئلة الشائعة حول وولفجانج بوك
ما الذي يشتهر به وولفغانغ باك؟
ويشتهر بوك بافتتاح مطعم سباجو عام 1982، والذي ابتكر مطبخ كاليفورنيا وجعله الطاهي الأكثر تأثيراً في ثقافة الطعام الأمريكية في ذلك الوقت. وهو مشهور أيضًا ببيتزا السلمون المدخن، وبتقديم الطعام لحفل توزيع جوائز الأوسكار كل عام منذ عام 1994، وببناء واحدة من أنجح إمبراطوريات الطهي التجارية في أمريكا.
ما هو مطبخ كاليفورنيا؟
مطبخ كاليفورنيا، الذي ابتكره بوك وأليس ووترز في أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات، هو أسلوب طهي يجمع بين التقنية الفرنسية ومنتجات كاليفورنيا المحلية والمكونات الآسيوية والأناقة غير الرسمية التي حلت محل الخدمة الرسمية للطعام الفرنسي الكلاسيكي الفاخر.
لماذا تحظى بيتزا السلمون المدخن من بوك بشهرة كبيرة؟
ابتكرها بوك في سباجو في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي تكريمًا لخبز الخبز واللوكس - وهي بيتزا رقيقة مقرمشة مطهوة على الحطب ومغطاة بالكريمة الطازجة وسمك السلمون المدخن والبصل الأحمر والثوم المعمر. لقد أصبح توقيع سباجو والطبق الأكثر ارتباطًا بولادة فئة البيتزا المصممة.
هل لا يزال وولفغانغ باك يطبخ؟
لا يزال Puck نشطًا كرئيس لشركات Wolfgang Puck - فهو يشرف على قوائم الطعام ويقوم بزيارات منتظمة للمطبخ ويستمر في قيادة حفل توزيع جوائز الأوسكار شخصيًا كل عام. يتم التعامل مع الطهي اليومي في مطاعمه العديدة من قبل طهاة تنفيذيين مدربين.
منذ متى قامت شركة Puck بتلبية جوائز الأوسكار؟
منذ عام 1994. يتم تقديم حفل توزيع جوائز الأوسكار - الحفل الرسمي بعد الحفل للمرشحين والفائزين - من قبل وولفغانغ باك وفريقه كل عام لأكثر من ثلاثة عقود، مما يجعلها واحدة من أطول علاقات تقديم الطعام الحصرية في مجال الترفيه.
هل وولفجانج بوك نمساوي أم أمريكي؟
ولد بوك وتدرب في النمسا، ثم انتقل إلى الولايات المتحدة في عام 1973 وأصبح مواطنًا أمريكيًا متجنسًا. ويحافظ على علاقات وثيقة مع النمسا، وكثيرًا ما يدمج الأطباق النمساوية - وينر شنيتزل، وكايزرشمارن - في قوائم سباجو الخاصة به.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia