ويلي دوفريسن

ويلي دوفريسن هو طاهٍ أمريكي يُنسب إليه الفضل على نطاق واسع في جلب تقنيات فن الطهي الجزيئي الأوروبي - الغرويات المائية، والترانسجلوتاميناز، والرغاوي، والمواد الهلامية، والسوشي - إلى طهي المطاعم الأمريكية. ولد في بروفيدنس، رود آيلاند، لعائلة تعمل في مجال المطاعم (كان والده ديوي دوفريسن صاحب مطعم منذ فترة طويلة في نيويورك) وتخرج من كلية كولبي في عام 1992 بدرجة في الفلسفة قبل الالتحاق بمعهد الطهي الفرنسي في نيويورك.

بعد تخرجه من FCI في عام 1993، ذهب للعمل لدى Jean-Georges Vongerichten، أولاً في Jo Jo ثم في Jean-Georges، وأصبح في النهاية رئيس الطهاة في مطعم Vongerichten's Prime في بيلاجيو في لاس فيغاس. في عام 1999، عاد إلى نيويورك لافتتاح مطعم 71 كلينتون فريش فود، وهو مطعم صغير في الجانب الشرقي الأدنى، وقد أكسبه طبخه الطموح بميزانية صغيرة تقييمًا بنجمتين من صحيفة نيويورك تايمز وجائزة أفضل شيف جديد من Food & Wine في عام 2001.

وفي عام 2003، افتتح مع والده ديوي مطعم wd~50 في شارع كلينتون، وهو المطعم الذي حدّد مسيرته المهنية. يقدم wd~50 قوائم تذوق رائدة مبنية على تقنيات غير مألوفة لمعظم الطهاة الأمريكيين في ذلك الوقت: مسحوق كبد الأوز، ورافيولي البيض المخفوق مع قشرة الجبن الذائب، والمايونيز المقلي، ونودلز رقائق الذرة المدخنة الباردة. لقد فازت بنجمة ميشلان في عام 2007 واحتفظت بها طوال معظم مسيرتها. تم إغلاق مطعم wd~50 في عام 2014 عندما تم هدم المبنى، ويُعرف الآن على نطاق واسع باعتباره المطعم الأمريكي الأكثر تأثيرًا في فن الطهي الجزيئي في عصره - وهو بمثابة ساحة تدريب للطهاة بما في ذلك كريستينا توسي، وسام ماسون، وأليكس ستوباك وغيرهم الكثير.

بعد wd~50، افتتح مطعم Alder in the East Village (2013-2016)، وهو مطعم غير رسمي يستكشف نفس الأفكار في شكل طعام الحانات، وفي عام 2017 أطلق Du's Donuts في فندق William Vale في ويليامزبرغ، بروكلين - وهو مشروع جلب أعمال النسيج التي تعتمد على الغروانية المائية إلى الكعك الأمريكي. وقد فاز بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في مدينة نيويورك (2013) وأصبح مستشارًا ومعلمًا نشطًا في مجال الطهي منذ ذلك الحين.