مطبخ البحر الأبيض المتوسط مقابل مطبخ الشرق الأوسط: مقارنة بين 25 وصفة
قارن بين مطابخ البحر الأبيض المتوسط ومأكولات الشرق الأوسط - المكونات المتداخلة والنكهات المميزة.
"البحر الأبيض المتوسط" و"الشرق الأوسط" هما أكثر التسميات إثارة للارتباك في مجال الطعام - ومن المفهوم أن تركيا ولبنان وسوريا ومصر تنتمي إلى كلا العالمين، ويظهر الحمص في قوائم الطعام تحت أي من الاسمين. لكن الملصقات تصف فلسفات طهي مختلفة حقًا. يطبخ سكان منطقة البحر الأبيض المتوسط الأوروبي (اليونان وجنوب إيطاليا وإسبانيا وجنوب فرنسا) بزيت الزيتون والنبيذ والثوم والأعشاب الطازجة والمأكولات البحرية، مما يمنحهم البساطة ونقاء المكونات. يطبخ الشرق الأوسط (بلاد الشام، العراق، الخليج، بلاد فارس) باستخدام التوابل الدافئة، ومنتجات الألبان المنعشة، والفواكه المجففة، والمكسرات، والطحينة، مما يزيد من تعقيد الطبقات والتباين الحلو المالح. يرسم هذا الدليل الأساس المشترك - زيت الزيتون، والبقوليات، والخبز المسطح، وثقافة المزة - ثم يتعمق في التوابل، ومنتجات الألبان، والأحماض، واللحوم، والحلويات التي تفصل بين التقليدين.
المؤسسة المشتركة
وقد نشأ كلا التقليدين من نفس الثالوث الزراعي القديم – القمح والزيتون والعنب – بالإضافة إلى البقوليات، وهذا واضح. زيت الزيتون هو الدهن السائد من الأندلس إلى حلب. الحمص والعدس يثبتان الطبخ اليومي على كلا الجانبين: ريفيثيا اليونانية وحساء العدس الإيطالي يعكسان الحمص والكشري المصري. الخبز المسطح، والخضروات المحشوة (عائلة دولما / دولماديس تمتد على حد سواء)، ولحم الضأن المشوي، واللبن، والباذنجان، وثقافة الأطباق الصغيرة المشتركة - المزة في لبنان، والمزة في اليونان، والمقبلات في إسبانيا - تظهر في كل مكان. الإمبراطورية العثمانية هي السبب إلى حد كبير: أربعة قرون من الحكم من البلقان إلى شمال أفريقيا نشرت الأطباق في كل اتجاه، ولهذا السبب لا يزال اليونانيون والأتراك يتجادلون حول من اخترع البقلاوة.
التوابل مقابل الأعشاب: أوضح خط فاصل
افتح درجي التوابل وسيكون الفرق فورياً. مواسم البحر الأبيض المتوسط الأوروبية في المقام الأول مع الأعشاب الطازجة والمجففة - الأوريجانو والريحان وإكليل الجبل والزعتر والبقدونس - بالإضافة إلى الثوم والليمون، مع التوابل الفعلية تقتصر على بضع لهجات مثل الزعفران في الباييلا أو بذور الشمر في النقانق الإيطالية. الطبخ في الشرق الأوسط يتميز بالتوابل إلى الأمام: يظهر الكمون والكزبرة والقرفة والبهارات والهيل والسماق في الأطباق اللذيذة اليومية، وغالبًا ما يتم دمجها في خلطات مثل البهارات والزعتر على الطريقة الفلسطينية (الأعشاب بالإضافة إلى السماق والسمسم)، أو الحوايج اليمنية. القرفة في صلصة اللحم اليونانية (بصمة عثمانية) هي الاستثناء؛ القرفة في الحساء اللبناني أو الفارسي هي القاعدة. إذا كان طعم الطبق دافئًا ومعطرًا، فهو يميل إلى الشرق الأوسط؛ إذا كان طعمه أخضر وثومي، فهو يميل إلى البحر الأبيض المتوسط.
💡 نصيحة: قم بتخزين السماق والكمون ومزيج الزعتر الجيد، ويمكنك تحويل دجاج أو سلطة متوسطية بسيطة مشوية بشكل حاسم نحو النكهة الشامية بملعقة واحدة.
الحموضة والغنى: النبيذ والليمون مقابل الرمان والسماق والطحينة
كلا المطبخين يحبان السطوع، لكن مصدره مختلف. تأتي حموضة البحر الأبيض المتوسط من النبيذ وخل النبيذ (إزالة الجليد والمخللات والشرب جنبًا إلى جنب) ومن عصير الليمون الذي ينهي الأسماك والخضروات. في الشرق الأوسط ذي الأغلبية المسلمة، يغيب النبيذ عن المطبخ؛ تأتي الحموضة بدلاً من ذلك من دبس الرمان (حامض حلو، أساسي في المحمرة والفسنجان)، والسماق (توت مطحون بالليمون يُرش على السلطات والكباب)، والتمر الهندي، والليمون المجفف (اللومي) الذي يمنح اليخنة الفارسية والخليجية نكهة المسك المميزة. ويتباين الثراء أيضًا: فالبحر الأبيض المتوسط غني بزيت الزيتون والجبن، في حين يصل الشرق الأوسط إلى الطحينة - معجون السمسم المخلوط مع الحمص والبابا غنوج والصلصات - بالإضافة إلى المكسرات المطحونة والزبدة المصفاة (السمنة) في البيلاف والمعجنات.
ثقافات الألبان: الجبن مقابل الزبادي
الألبان تكشف عن انقسام آخر. إن منطقة البحر الأبيض المتوسط الأوروبية هي بلد الجبن: حيث يتم تناول جبن الفيتا، والأجبان اليونانية المجاورة لحلومي، والبيكورينو، والمانشيجو، والموزاريلا كما هي، أو مبشورة فوق الطعام، أو مخبوزة في الأطباق؛ يلعب الزبادي دورًا أصغر خارج اليونان. الشرق الأوسط هو بلد الزبادي: يُشرب الزبادي (العيران، دوغ)، ويصفى في اللبنة ويؤكل مع زيت الزيتون والزعتر على الإفطار، ثم يجفف في الكشك، ثم يتم تخميره في الجميد للمنسف الأردني، ويتم طهيه - بشكل مميز - في الصلصات الساخنة لأطباق مثل الشاكرية والمانتي التركية، وهي تقنية غائبة تقريبًا في إيطاليا أو إسبانيا. حيث يقوم طباخ يوناني بتفتيت جبنة الفيتا فوق سلطة الطماطم، ويقوم طباخ لبناني بدهن اللبنة تحت الخضار المشوية؛ نفس الغريزة، واختلاف في التخمير.
اللحوم والحلويات ودور السكر
يعتمد الطبخ الساحلي على البحر الأبيض المتوسط بشكل خاص على المأكولات البحرية - الأسماك الكاملة المشوية والأخطبوط والأنشوجة والمحار في الأرز - مع اللحوم (غالبًا لحم الخنزير في إسبانيا وإيطاليا) كلاعب داعم متكرر. مراكز الطبخ في الشرق الأوسط هي لحم الضأن والدجاج (لحم الخنزير غائب لأسباب دينية)، وتتفوق في تحضير اللحوم المشوية والمفرومة - الشاورما والكفتة والكبة - وتجمع اللحوم بشكل فريد مع الفاكهة: الفسنجان الفارسي (الدجاج والجوز والرمان)، والطواجن ذات التأثير المغربي مع المشمش، وبيلاف الأرز المرصع بالتمر والبرباريس. تختلف الحلويات بنفس الطريقة: حلويات البحر الأبيض المتوسط غالبًا ما تكون قائمة على منتجات الألبان أو الفاكهة وحلوة معتدلة (بانا كوتا وجرانيتا الليمون)، في حين أن حلويات الشرق الأوسط غنية بالعسل وغنية بالمكسرات - البقلاوة والكنافة والحلاوة الطحينية - المعطرة بماء الورد وزهر البرتقال بدلاً من الفانيليا.
الأسئلة المتداولة
هل الحمص متوسطي أم شرق أوسطي؟
يتم استخدام كلا التسميتين، لكن الحمص شرق أوسطي الأصل - على وجه التحديد المشرقي، من المنطقة التي تغطي لبنان وسوريا وفلسطين وإسرائيل، مع وصفات مكتوبة تعود إلى القاهرة في العصور الوسطى. يطلق عليه اسم "البحر الأبيض المتوسط" في التسويق الغربي لأن بلاد الشام تقع على حدود البحر الأبيض المتوسط ولأن المصطلح يختبر بشكل أفضل مع المتسوقين. مكوناته الأساسية - الحمص والطحينة والليمون والثوم - هي من المواد الأساسية في مخزن بلاد الشام.
ما الفرق بين الطعام اليوناني واللبناني؟
إنهما أقرب ثنائي عابر للحدود، حيث يتقاسمان ورق العنب المحشو ولحم الضأن المشوي واللبن والحلويات من تاريخهما العثماني المشترك. الاختلافات: يستخدم الطبخ اليوناني المزيد من الجبن (الفيتا في كل مكان)، والنبيذ، والأوريجانو، ويحتضن لحم الخنزير والمأكولات البحرية الوفيرة. يستخدم الطبخ اللبناني المزيد من التوابل الدافئة (القرفة، البهارات في اللحوم)، والصلصات القائمة على الطحينة، ودبس الرمان، والسماق، والبرغل (في التبولة والكبة)، ويتجنب لحم الخنزير.
هل النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط هو نفسه تناول طعام الشرق الأوسط؟
متوافق إلى حد كبير، ولكن ليس متطابقا. تم تصميم "النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط" الذي تمت دراسته على غرار جزيرة كريت وجنوب إيطاليا في ستينيات القرن الماضي: نسبة عالية من زيت الزيتون والخضروات والبقوليات والأسماك والنبيذ المعتدل والقليل من اللحوم الحمراء. تتناسب الكثير من الأطعمة الشرق أوسطية مع هذا النمط - الحمص، التبولة، السمك المشوي، حساء العدس - ولكن المطبخ يشمل أيضًا أطباق لحم الضأن الغنية، والزبدة المصفاة، والحلويات المنقوعة في الشراب الحلو جدًا والتي تقع خارج إطار النظام الغذائي. يقدم كلا التقليدين أكلًا يوميًا ممتازًا غنيًا بالبقوليات والخضروات.
ما هي المواد الغذائية الأساسية التي يجب أن أشتريها لطهي كلا المطبخين؟
ابدأ بالتداخل: زيت الزيتون البكر الممتاز والليمون والثوم والحمص والعدس واللبن والخبز المسطح الجيد أو الخبز المقرمش. ثم أضف أربعة أصناف من منطقة البحر الأبيض المتوسط - الأوريجانو المجفف، وخل النبيذ، ونبات الكبر أو الزيتون، والجبن المبشور الصلب - وأربعة أصناف من الشرق الأوسط: الطحينة، والكمون، والسماق (أو الزعتر)، ودبس الرمان. باستخدام تلك العشرات من المواد الغذائية الأساسية، يمكنك طهي غالبية الأطباق اليومية من كلا التقليدين.
يمكنك الوصول إلى جانب البحر الأبيض المتوسط عندما تريد وجبات خفيفة وسريعة ومكونة من مكونات - سمك مشوي مع الليمون والأوريجانو، وسلطة الطماطم والفيتا، والمعكرونة مع زيت الزيتون والثوم - خاصة عندما يكون المنتج الجيد في موسمه. يمكنك الوصول إلى الجانب الشرق أوسطي عندما تريد طعامًا أعمق وأكثر عطرية - الكفتة المتبلة مع صلصة الطحينة، والمزة المحشوة باللبنة، وبيلاف الفاكهة والمكسرات - وعندما تطبخ مسبقًا، حيث أن اليخنة المتبلة والتغميسات تتحسن بين عشية وضحاها. والأفضل من ذلك، هو طهي التداخل: المطبخ المشرقي (لبنان، تركيا، سوريا) يمزج بين العالمين وقد يكون المخزن الأكثر توازناً على الإطلاق.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.