قابلي بالاو

حول هذه الوصفة

يعتبر قبيلي بالاو (مكتوب أيضًا كابولي بولاو) الطبق الوطني لأفغانستان وأحد تحضيرات الأرز الرائعة في طبخ آسيا الوسطى. مزيج من الأرز البسمتي طويل الحبة، ولحم الضأن المطبوخ ببطء، والطبقة غير العادية من الجزر بالكراميل والزبيب الممتلئ يخلق طبقًا من التعقيد والجمال الرائع. يتم طهي الأرز بطريقة الامتصاص في مرق لحم الضأن المتبل بالكمون والهيل والفلفل الأسود، ثم يعلوه خليط الجزر والزبيب الحلو المذاق وأخيراً لحم الضأن الطري. إن نثر اللوز المحمص والفستق في الأعلى جميل ولذيذ. لا يكتمل أي احتفال في أفغانستان بدون قبيلي بالاو.

المكونات

يخدم 6

• 500 gأرز بسمتي(غارقة 30 دقيقة)
• 800 gكتف خروف(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 3 largeجزر(جوليانيد)
• 100 gالزبيب
• 50 gاللوز المقطع(محمص)
• 2 largeالبصل(شرائح)
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspالهيل المطحون
• 1 tspفلفل أسود
• 3 tbspزيت نباتي
• 750 mlمرق لحم الضأن أو الدجاج
• 1 tbspسكر
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   شواء الخروف

   يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. خروف بني. أضيفي الكمون، الهيل، الفلفل، والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى يصبح طريًا.

2. 2

   كرمل الجزر

   يقلى الجزر المسلوق في الزيت حتى ينضج قليلاً. أضف السكر والزبيب. طبخ لمدة 5 دقائق حتى الكراميل.

3. 3

   اطبخ الأرز

   - يسلق الأرز المصفى في ماء مملح لمدة 5 دقائق. بالُوعَة.

4. 4

   الجمع والبخار

   في وعاء ثقيل، ضعي طبقة من الأرز المطبوخ فوق مرق لحم الضأن. ضع لحم الضأن في الأعلى. مبعثر الجزر بالكراميل والزبيب. رش بالزيت. غطيها بإحكام واتركيها على البخار لمدة 30 دقيقة.

5. 5

   خدمة

   اقلبها على طبق أو ملعقة من الأرز، مغطاة بلحم الضأن والجزر والزبيب واللوز المحمص.

الاختلافات

• •

  أضف الحمص إلى طبقة الأرز للحصول على بروتين إضافي

• •

  أضيفي الفستق إلى جانب اللوز

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبردًا لمدة يومين. يُعاد تسخينه بلطف في وعاء مغطى مع القليل من الماء.

الأسئلة المتداولة