أرانسيني سيسيلياني (كرات الأرز الصقلية المقلية)

حول هذه الوصفة

أرانسيني (مفردها: أرانسينو أو أرانسينا، موضوع نقاش حاد في صقلية) هي واحدة من أعظم مساهمات الجزيرة في طعام الشوارع العالمي. كرة من أرز الريسوتو المطبوخ الملون بالزعفران محشوة بحشوة الراجو من اللحم البقري المفروم والبازلاء والطماطم، ملفوفة حول مكعب من جبن الموتزاريلا، ثم تُخبز في الخبز وتُقلى عميقًا حتى تصبح ذهبية اللون. والنتيجة مذهلة: قشرة ذهبية مقرمشة تفسح المجال للأرز اللذيذ والراجو الغني ومركز الجبن المنصهر. في باليرمو يطلق عليهم اسم أرانسينا وهم على شكل مخروطي. في كاتانيا هم أرانسينو ومستدير. يتم بيعها في كل حانة صقلية من الإفطار فصاعدًا. أرانشيني هي أيضًا الحل الأمثل لبقايا الريسوتو.

المكونات

يخدم 6

• 350 gأرز أربوريو
• 200 gلحم البقر المفروم
• 100 gالبازلاء المجمدة
• 200 gطماطم معلبة، مطحونة
• 150 gجبن موزريلا، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
• 60 gبارميزان، مبشور
• 0.3 gخيوط الزعفران
• 2البيض
• 100 gدقيق عادي
• 200 gفتات الخبز الجميلة
• 1 litreزيت نباتي للقلي العميق
• 1بصلة مفرومة ناعماً
• 2 tbspزيت الزيتون
• to tasteالملح والفلفل

التعليمات

1. 1

   اطبخ الأرز

   اطبخ أرز أربوريو في ماء مملح مع الزعفران (انقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ أولاً) حتى يصبح طريًا. يُصفّى ويُضاف البارميزان والبيض المخفوق ويُضاف. نفردها على صينية حتى تبرد تماماً.

2. 2

   اصنع حشوة الراجو

   يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً. أضيفي اللحم المفروم، وقلّبي جيدًا، ثم أضيفي الطماطم والبازلاء. يُتبل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح سميكًا. بارد تماما.

3. 3

   شكل أرانسيني

   بلل يديك. خذ حفنة من الأرز (حوالي 80 جرامًا) وقم بتسويتها في راحة يدك. ضعي ملعقة من الراجو ومكعب من جبن الموتزاريلا في وسطها. أغلق يدك حول الحشوة واضغط عليها بقوة حتى تصبح على شكل كرة أو مخروط.

4. 4

   خبز الأرانسيني

   نغمس كل كرة في الدقيق، ثم نغمسها في البيض المخفوق، ثم نغلفها بكمية وفيرة من فتات الخبز. اضغط على فتات الخبز بقوة.

5. 5

   فراي

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (347 درجة فهرنهايت). اقلي الأرانسيني على دفعات لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون بشكل متساوي. تصفى على ورق المطبخ.

6. 6

   خدمة

   قدّميها ساخنة، حيث يجب أن تكون جبن الموتزاريلا بداخلها لا تزال تذوب.

الاختلافات

• •

  أرانسيني آل بورو: محشو بالبشاميل ولحم الخنزير بدلاً من الراجو.

• •

  أرانسيني نباتي: املأها بالسبانخ والريكوتا أو راجو الفطر.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

يتم تجميد الأرانسيني المشكل وغير المخبوز جيدًا. تقلى من المجمدة مع إضافة دقيقتين إلى وقت الطهي.

الأسئلة المتداولة