أوشاك هي الزلابية الأكثر شهرة في أفغانستان، وهي عبارة عن أغلفة رقيقة من العجين مليئة بالكراث المفروم والبصل الأخضر، ويتم غليها حتى تصبح حريرية، ثم توضع عليها طبقات من لحم البقر المفروم المتبل وتعلوها الزبادي المضاف إليه النعناع. على عكس الزلابية الصينية، يتم تقديم الأوشاك بطريقة مفتوحة ومكدسة في طبقات مع الإضافات. مزيج رائع من المعكرونة المليئة بالكراث وصلصة اللحم اللذيذة واللبن البارد.
يخدم 4
يُعجن الدقيق، والماء، والملح، للحصول على عجينة ناعمة ومرنة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
يخلط الكراث المفروم والبصل الأخضر مع الملح والفلفل الأسود. ضغط على الرطوبة الزائدة.
يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي اللحم المفروم، الطماطم، الكزبرة، الكركم والملح. طهي 20 دقيقة حتى سميكة.
لفة العجين رقيقة. قطع إلى دوائر. نضع الحشوة في المنتصف، ثم نطوي الحواف ونغلقها بإحكام. تغلي في الماء المملح لمدة 6-8 دقائق حتى تنضج.
اخلطي الزبادي مع الثوم والنعناع المجفف. ضعي الزلابية في طبق، ثم ضعي فوقها صلصة اللحم، ثم اسكبي الزبادي فوقها. رشيها بالبابريكا والنعناع المجفف.
اعصر الكراث حتى يجف تمامًا، فالرطوبة الزائدة تجعل الزلابية رطبة.
يجب أن يكون الزبادي باردًا وكريميًا، ويعد التباين مع اللحوم الدافئة والزلابية أمرًا أساسيًا.
قم بعمل المزيد — أوشاك يختفي بسرعة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استبدل الكراث بحشوة اليقطين والبصل لعمل كادو بوراني.
أضف قليل من الفلفل الحار إلى صلصة اللحم للحرارة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتم تجميد الزلابية غير المطبوخة جيدًا لمدة شهرين. تُحفظ الصلصات في الثلاجة لمدة 3 أيام.
من المرجح أن تاريخ أوشاك يسبق عصر المانتو (فطائر اللحم الأفغانية) ويظهر تأثير آسيا الوسطى والفارسية في الطبخ الأفغاني. إنهم مستعدون للضيوف والاحتفالات الخاصة في جميع مناطق أفغانستان.
مانتو بها حشوة لحم بالداخل؛ أوشك يحتوي على حشوة الكراث بالداخل وصلصة اللحم في الأعلى. كلاهما يرتدي الزبادي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.