باكالهاو آ براس (سمك القد المملح البرتغالي)

حول هذه الوصفة

يوجد في البرتغال أكثر من 365 طريقة لطهي باكالهاو (سمك القد المملح) - طريقة واحدة لكل يوم من أيام السنة. Bacalhau à Brás هو الأكثر شهرة: سمك القد المجفف والمملح الذي يتم ترطيبه وتقطيعه، ثم طيه مع البيض المخفوق وبطاطس أعواد الثقاب المقلية المقرمشة في طبق كريمي ومالح ومثالي من الناحية التركيبية. تم تسميته على اسم مالك حانة في لشبونة يُدعى براز، وهو أفضل طعام برتغالي مريح وأحد أطباق البيض الرائعة في أوروبا.

المكونات

يخدم 4

• 400 gسمك القد المجفف (باكالهاو)(ينقع في الماء البارد لمدة 24-48 ساعة، ويتغير الماء 3 مرات)
• 300 gبطاطس طحينية(مقشرة ومقطعة إلى أعواد الثقاب)
• 6بيض كبير(ضرب طفيفة)
• 2 largeالبصل(شرائح ناعما)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 100 mlزيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 handfulالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 100 gزيتون اسود(النصف)
• 500 mlزيت نباتي(لقلي البطاطس)
• 1 tspفلفل أبيض

التعليمات

1. 1

   تحضير باكالهاو

   بعد النقع (24-48 ساعة، تغيير الماء البارد 3 مرات)، قم بغلي قدر من الماء على نار خفيفة. سمك القد المسلوق 10 دقائق. يُصفى ويُبرد ويُزال الجلد والعظام. تقشر إلى قطع صغيرة.

   تذوق سمك القد بعد نقعه، حيث يجب أن يكون مالحًا قليلاً. إذا كان لا يزال مالحًا جدًا، فانقعه لفترة أطول.

2. 2

   اقلي البطاطس عود الثقاب

   جفف أعواد الثقاب بالبطاطس. تسخين الزيت النباتي إلى 180 درجة مئوية. تقلى على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. يُصفى ويُتبل بالقليل من الملح. ضع جانبا.

3. 3

   تنعيم البصل والثوم

   تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة كبيرة. يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا وحلوًا - وليس بنيًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

4. 4

   أضف سمك القد

   أضف سمك القد المفتت إلى البصل. يقلب بلطف ويطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن. يُتبل بالفلفل الأبيض (بدون ملح - سمك القد مالح بالفعل).

5. 5

   أضعاف في البيض

   أضف البيض المخفوق إلى المقلاة. خفض الحرارة إلى منخفضة جدا. حرك بلطف وباستمرار – مثل البيض المخفوق الناعم – حتى يتم ضبطه. يُرفع عن النار وهو لا يزال كريميًا قليلاً.

   يجب أن يكون البيض طريًا وبالكاد يتم ضبطه. الإفراط في الطهي يجعل الطبق جافًا ومطاطيًا.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   أضف معظم البطاطس المقرمشة (احتفظ ببعضها للتزيين). يُقدم الطبق على الفور مع ما تبقى من البطاطس والزيتون والبقدونس الطازج.

الاختلافات

• •

  Bacalhau com Natas: مخبوز في صلصة البشاميل الكريمية مع البطاطس والبصل.

• •

  Bacalhau à Gomes de Sá: مخبوز بالفرن مع البطاطس والبيض المسلوق والزيتون.

تخزين

تناولها على الفور، فالبطاطس المقرمشة تصبح طرية عند تخزينها.

الأسئلة المتداولة