الطبق الوطني لكازاخستان هو لحم الحصان الطري أو لحم الضأن أو اللحم البقري المطبوخ في مرق غني، ويقدم فوق نودلز مقطعة يدويًا مع البصل المزجج في نفس المرق. تؤكل باليد في الاحتفالات.
بشبرماك (حرفيا "خمسة أصابع" باللغة الكازاخستانية، في إشارة إلى الطريقة التقليدية لتناول الطعام باليد بأكملها) هو الطبق الوطني لكازاخستان وطبق ذو أهمية ثقافية عميقة عبر الشعوب التركية البدوية في سهوب آسيا الوسطى. يتم تناوله في كل مناسبة في الحياة: حفلات الزفاف، والولادات، والأعياد، والجنازات - تعكس جودة وكرم البشبرمك ضيافة المضيف. يتم غلي اللحم (الحصان هو الأكثر قيمة، يليه لحم الضأن، ثم لحم البقر) ببطء في الماء حتى يصبح طريًا تمامًا، مما ينتج عنه مرق شفاف ذو نكهة مكثفة. يتم طهي المعكرونة العريضة ذات الشكل الماسي (زاهيا) في المرق. يتم تقديم كل شيء على طبق مسطح كبير مشترك، حيث يقوم المضيف بتوزيع أفضل القطع على الضيوف الأكثر تكريمًا - تقليديًا رأس الحيوان (baş) على الأكبر.
يخدم 6
ضعي اللحم في وعاء كبير. تغطية بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة جيدًا. يُضاف البصل الكامل وأوراق الغار والفلفل والملح. خفض إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. يُغطى ويُطهى لمدة 2-2.5 ساعة حتى ينضج تمامًا.
يُمزج الدقيق والبيض والملح وكمية كافية من الماء لتكوين عجينة قاسية وناعمة. يعجن 8 دقائق. بقية 30 دقيقة مغطاة.
افردي العجينة بشكل رفيع جدًا (1-2 مم). تقطع إلى أشكال ماسية أو مربعة كبيرة (10×10 سم). هذه هي الزايا - صفائح المعكرونة الكبيرة المسطحة، وليست المعكرونة الرقيقة.
ضعي 300 مل من مرق اللحم الساخن في وعاء. يُضاف البصل المقطع ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا، ويمتص المرق. الموسم مع الفلفل الأسود.
يعتبر البصل المزجج في مرق اللحم هو الأسلوب الكازاخستاني المميز - فهو يحمل كل نكهة المرق المطبوخ لفترة طويلة.
جلب المرق المتبقي ليغلي. قم بطهي صفائح المعكرونة على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح طرية. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
ضعي أوراق المعكرونة في طبق تقديم كبير وواسع. قمة مع البصل المزجج. رتب شرائح اللحم أو الممزقة فوق كل شيء. اغرف كوبًا من المرق الساخن فوق الجزء العلوي لترطيبه. نثر الشبت الطازج والبقدونس. يُقدم بشكل جماعي — يتم تقديم المرق بشكل منفصل في أوعية للشرب بجانبه.
إن الغليان البطيء واللطيف (لا يغلي أبدًا) يحافظ على المرق صافيًا واللحم طريًا وليس قاسيًا.
قم بإزالة الرغوة جيدًا في أول 20 دقيقة - وهذا يحدد وضوح ونقاء المرق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
نسخة لحم الحصان: أغلى وأغنى وأكثر قتامة من لحم الضأن - وهي متوفرة في محلات البقالة الكازاخستانية أو آسيا الوسطى
أضيفي البطاطس المطبوخة المقطعة بين طبقات المعكرونة واللحوم
على طريقة كازان: قطع نودلز أكبر حجمًا، ويتم تقديم المزيد من المرق فوقها
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة 5 أيام. قم بطهي المعكرونة وتجميعها طازجة في كل مرة.
تم توثيق بشبرماك على أنه الطعام الاحتفالي للثقافة البدوية الكازاخستانية لمدة 500 عام على الأقل. يعكس الطبق نمط الحياة الرعوي: كان الحصان أو الأغنام هو البروتين الأساسي، وكانت المعكرونة تمثل الوفرة (كان الدقيق نادرًا في السهوب)، وكان تناول الطعام بالأيدي من طبق مشترك تعبيرًا عن الأخوة الجماعية. ويظل الطبق الأكثر أهمية في الهوية الثقافية الكازاخستانية اليوم.
يعتبر لحم الحصان أغلى اللحوم وأكثرها أهمية ثقافيًا في التقاليد الكازاخستانية - ويعتبر بشبرماك مع الحصان (جيلكي يتي) أعلى تعبير عن حسن الضيافة. ومع ذلك، فإن لحم الضأن هو النسخة اليومية وأصيلة تمامًا. يستخدم لحم البقر أيضًا ويسهل الحصول عليه من خارج آسيا الوسطى.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.