filipinodinner
بيكول اكسبريس
يخنة لحم الخنزير الفلبيني الناري وحليب جوز الهند من منطقة بيكول - لحم خنزير طري مطبوخ مع الفلفل الحار ومعجون الروبيان وحليب جوز الهند حتى تصبح الصلصة غنية وحارة للغاية.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1,230 التقييمات)#لحم خنزير#حار#حليب جوز الهند#الفلفل الحار#بيكول
حول هذه الوصفة
تمت تسمية بيكول إكسبرس على اسم قطار الركاب الذي كان يسير من مانيلا إلى بيكول، وهي منطقة في جنوب شرق لوزون تشتهر بشيئين: المخروط المثالي لبركان مايون وحب الطعام الناري الغني بجوز الهند. تم إنشاء الطبق في مالات، مانيلا في السبعينيات من قبل طباخ من بيكول الذي قام بتعديل طبق لحم الخنزير والفلفل الحار التقليدي من بيكولانو لجمهور مانيلا. يشير الاسم إلى القطار والسرعة التي يصل بها - مثل القطار، تضربك حرارة الفلفل الحار بسرعة. على الرغم من شهرته في مجال الحرارة، أصبح بيكول إكسبرس محبوبًا على الصعيد الوطني وأصبح الآن عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفلبيني.
المكونات
يخدم 4
- 500 gبطن لحم الخنزير(مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- 400 mlحليب جوز الهند
- 200 mlكريمة جوز الهند
- 10 wholeالفلفل الأخضر الطويل (سيلنج هابا)(شرائح)
- 5 wholeفلفل عين الطير الحار (سيلنج لابويو)(أو حسب الذوق)
- 3 tbspباجونج (معجون الروبيان المخمر)
- 1 largeبصل(مكعبات)
- 4 clovesالثوم(مفروم)
- 1 tbspزيت نباتي
التعليمات
- 1
تقديم لحم الخنزير
تقلى بطن لحم الخنزير في الزيت حتى يتحول الدهن وتبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني.
- 2
أضف العطريات
أضف البصل والثوم. طهي حتى خففت. يُضاف الباجونج ويقلب حتى يغطي لحم الخنزير.
- 3
أضف حليب جوز الهند
أضف حليب جوز الهند، وكلا النوعين من الفلفل الحار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- 4
أنهي بالكريمة
أضف كريمة جوز الهند. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح الصلصة سميكة وغنية ويبدأ الزيت في الانفصال.
نصائح للمحترفين
- →
اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلاتك الحرارية - بيكول إكسبريس الأصلي حار جدًا حقًا
- →
يشير انفصال الزيت في النهاية إلى أن الصلصة قد انخفضت بشكل صحيح
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم اللينغ (أوراق القلقاس مع لحم الخنزير) لنسخة بيكولانو الأصلية
- •
أضف الروبيان بدلاً من بطن لحم الخنزير
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة 3 أيام ويتحسن طوال الليل. إعادة التسخين بلطف.
التاريخ والأصل
تم إنشاؤه في السبعينيات في مانيلا بواسطة طباخ بيكولانا، سمي على اسم قطار مانيلا-بيكول. شاع هذا الطبق طبخ بيكولانو الحار بجوز الهند في جميع أنحاء البلاد.
الأسئلة المتداولة
كيف ينبغي أن يكون حار؟
يعتبر Bicol Express الأصلي حارًا جدًا وفقًا لمعظم المعايير. ابدأ بكمية أقل من الفلفل الحار ثم اضبطه، فالحرارة الناتجة عن عزل اللابويو تتصاعد ببطء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية560سعر حراري
بروتين24g
الكربوهيدرات12g
Fat46g
الفيبر2g
بروتين24g
الكربوهيدرات12g
Fat46g
ملخص الوقت
وقت التحضير15 دقيقة
وقت الطهي40 دقيقة
الوقت الإجمالي55 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Filipino Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة