بوريك هي معجنات تركية مصنوعة من عجينة الورق الرقيقة المملوءة بالجبن (الفيتا أو القصري) والأعشاب وأحيانًا اللحوم. تُدهن بالزبدة وتُخبز أو تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، فهي من المقبلات المفضلة والوجبات الخفيفة والطبق الجانبي. كل منطقة تركية لها اختلافها الخاص في البوريك.
يخدم 12
مزيج الفيتا والكسيري والبقدونس والشبت والبيض.
إذا كانت جبنة الفيتا مالحة جدًا، قم بنقعها في الماء البارد لمدة 10 دقائق أولًا.
دهن ورقة الفيلو بالزبدة. ضعيها في طبق الخبز، قابلة للطي لتناسب.
وزعي حشوة الجبن فوق الفيلو. ضعي فوقها ورقة فيلو أخرى، وادهنها بالزبدة.
استمر في وضع طبقات من ورق الفيلو والحشو، وانتهى بوضع ورق الفيلو في الأعلى.
التسجيل قبل الخبز يعطي أجزاء نظيفة في وقت لاحق دون تحطيم القشرة المقرمشة.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. قطع إلى أجزاء.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
أبقِ ورق الفيلو مغطى بمنشفة مبللة أثناء العمل - فهو يجف بسرعة.
دهن كل طبقة بالزبدة للحصول على قرمشة.
قم بإذابة رقائق الفيلو المجمدة طوال الليل في الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة أو في الميكروويف أبدًا، لمنع الالتصاق والتمزق.
للحصول على بوريك أكثر طراوة، اخفقي بضع ملاعق كبيرة من الحليب أو الزبادي في الزبدة المذابة - وهي خدعة يحلف بها العديد من الطهاة المنزليين الأتراك.
ضع البوريك المخبوز قبل 10 دقائق من تقطيعه حتى يتم رفع الجبن والمربعات بشكل نظيف.
اصنعها باستخدام السبانخ بدلاً من الجبن.
أضف اللحم المفروم إلى الحشوة.
قم بلف الأوراق الفردية حول الحشوة في السيجار (sigara böreği) واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
أسلوب Su böreği: اغمس كل ورقة يوفكا لفترة وجيزة في الماء الساخن قبل وضعها في طبقات للحصول على ملمس أكثر نعومة يشبه اللازانيا.
قم بتبريد البوريك المطبوخ لمدة تصل إلى يومين. يعاد تسخينه في الفرن.
البوريك هي واحدة من أكثر المعجنات المحبوبة في تركيا، ويتم تناولها على الإفطار أو كمقبلات أو كوجبات خفيفة في جميع أنحاء الثقافة التركية.
Phyllo حساسة. يبقيه رطبا ويعمل بلطف. إذا تمزقت، استمر فقط – فالطبقات تربطها ببعضها البعض.
يوفكا، العجينة التركية التقليدية، يتم لفها بشكل أكثر سمكًا وثباتًا قليلاً من رقائق البطاطس على الطريقة اليونانية، مما يعطي البوريك لقمة أكثر مضغًا وأكثر جوهرية. تنتج Phyllo قشرة أكثر هشاشة وأكثر تحطيمًا. كلاهما يعمل في هذه الوصفة. إذا وجدت يوفكا في السوق التركية، استخدم 6-7 ورقات بدلاً من 12 لأنها أكبر وأكثر سمكًا.
نعم - قم بتجميعها بالكامل، وتغطيتها بإحكام، ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم قبل الخبز، أو قم بتجميدها دون خبز لمدة تصل إلى شهر. اخبزيها مباشرة من الثلاجة أو الفريزر بدلًا من تركها جانبًا، مع إضافة 5-10 دقائق إضافية. في الواقع، تصبح طبقات الزبدة صلبة وتنفصل بشكل أفضل، مما يعطي نتيجة أكثر هشاشة.
يساهم كاسيري في الذوبان والحلاوة المعتدلة ضد جبنة الفيتا المالحة. الموزاريلا مع القليل من البارميزان هو البديل الأسهل؛ كما أن الكاسيري اليوناني، أو الكشكوفال، أو حتى البروفولوني الخفيف يعمل بشكل جيد. ومع ذلك، احتفظ بجبنة الفيتا باعتبارها العمود الفقري - حيث تتحول حشوة الجبن الذائب بالكامل إلى دهنية وتفقد النكهة المالحة المميزة لجبن البينيرلي التركي.
لكل وجبة (80g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
