braziliansnack
كوكسينها
أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في الشوارع في البرازيل - كروكيت على شكل دمعة مملوء بالدجاج المبشور وجبن كاتوبيري الكريمي، مخبوز ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون.
Prep
60 min
Cook
30 min
Servings
20
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(712 التقييمات)#وجبة خفيفة#كروكيت#برازيلية#دجاج#طعام الشارع
حول هذه الوصفة
كوكسينيا هي السلاجادو الأكثر شهرة في البرازيل (وجبة خفيفة لذيذة) - كروكيت على شكل دمعة مليئة بالدجاج المبشور وجبنة الكريمة، مغطاة بعجينة مصنوعة من مرق الدجاج، مخبوزة، ومقلية جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون. يمكن العثور على الكوكسينيا في كل مخبز (باداريا)، وبوتيكو (حانة)، وحفلة عيد ميلاد في جميع أنحاء البلاد، وهو طعم الألفة البرازيلية.
المكونات
يخدم 20
- 300 gصدر دجاج(مسلوق وممزق)
- 100 gجبنة كريمية أو كاتوبيري(خففت)
- 1 smallبصل(مكعبات ناعما)
- 2 clovesالثوم(مفروم)
- 3 tbspمعجون الطماطم
- 1 bunchالثوم المعمر أو البصل الأخضر(المفروم)
- 500 mlمخزون الدجاج
- 250 gدقيق عادي
- 1 tspملح
- 2البيض(للضرب للخبز)
- 150 gفتات الخبز
- 500 mlزيت نباتي(للقلي)
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يقلى البصل والثوم. أضف معجون الطماطم والدجاج المبشور. طبخ 5 دقائق. اخلطي الجبن الكريمي والثوم المعمر. موسم. رائع.
- 2
اصنع العجين
يُغلى مرق الدجاج مع الملح. أضف الدقيق دفعة واحدة. يقلب بقوة حتى تتشكل عجينة ناعمة. بارد حتى يمكن التعامل معها.
- 3
شكل الكوسينهاس
نأخذ كرة من العجين، ونفردها في راحة اليد، ونضيف إليها الحشوة، ونقطعها على شكل دمعة. يكرر.
- 4
خبز
تغمس كل قطعة كوكينيا في البيض المخفوق، ثم في فتات الخبز.
- 5
فراي
تقلى في زيت غزير على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 4-5 دقائق. استنزاف على الورق.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون العجينة دافئة بدرجة كافية للعمل ولكن ليست ساخنة - اعملها بسرعة قبل أن تبرد وتصبح قاسية جدًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
املأها باللحم البقري المسحب بدلاً من الدجاج
- •
أضف مكعبات الهالبينو إلى الحشوة للحرارة
- •
اخبزيها بدلاً من قليها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريده غير مقلي لمدة تصل إلى يومين، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. تقلى مباشرة من المجمدة - أضف دقيقتين إضافيتين.
التاريخ والأصل
قصة الأصل الأكثر شيوعًا تنسب اختراع كوكسينيا إلى ابن دوم بيدرو الثاني، وهو أمير برازيلي كان يعشق أفخاذ الدجاج - ابتكر الطباخ وجبة خفيفة على شكل ساق دجاج (كوكسا تعني الفخذ). سواء كانت أسطورة أم حقيقة، فقد كانت الكوكسينيا جزءًا من ثقافة الوجبات الخفيفة البرازيلية منذ أوائل القرن العشرين على الأقل.
الأسئلة المتداولة
ما هو القطور؟
ماركة جبن كريمي برازيلية ذات نكهة خفيفة ومنعشة للغاية — يعتبر جبن الكريم العادي بديلاً جيدًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 20 حصص إجمالية
السعرات الحرارية180سعر حراري
بروتين10g
الكربوهيدرات18g
Fat8g
الفيبر1g
بروتين10g
الكربوهيدرات18g
Fat8g
ملخص الوقت
وقت التحضير60 دقيقة
وقت الطهي30 دقيقة
الوقت الإجمالي90 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Brazilian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة