بوريك تركي متعدد الطبقات ومقرمش: شرائح من معجنات اليوفكا مليئة بجبنة الفيتا والبقدونس الطازج، ومدهونة بخليط البيض والحليب والزيت، وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون - وهو عنصر أساسي في مائدة الإفطار التركية.
بوريك (böreği) هو أحد الركائز الأساسية للمطبخ التركي وثقافة الطهي العثمانية - وهي عائلة من المعجنات المخبوزة أو المقلية المصنوعة من يوفكا (صفائح معجنات رقيقة ومستديرة خالية من الخميرة) مليئة بالمكونات اللذيذة ومتعددة الطبقات أو ملفوفة في أشكال مختلفة. أكثر أنواع البوريك اليومية المحبوبة هي سو بوريك (بوريك الماء) مع الجبن الأبيض والبقدونس، ولكن هذه الوصفة تغطي صينية بوريك المخبوزة التي يمكن الوصول إليها بسهولة والتي يعدها معظم الطهاة المنزليين أسبوعيًا لتناول الإفطار أو الغداء أو الوجبات الخفيفة بعد الظهر. الحشوة بسيطة ونقية: جبنة فيتا بيضاء أو بياز بينير (جبنة بيضاء تركية) مفتتة وممزوجة بكمية سخية من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة - الجبن الكريمي المالح والأعشاب المشرقة هي مزيج أساسي من النكهة التركية. يتم ترطيب أوراق المعجنات بمزيج من البيض والحليب وزيت الزيتون قبل الخبز، مما يعطي البوريك النهائي غنى وقوام محدد ناعم ومقرمش يميز البوريك التركي عن تيروبيتا اليوناني أو بوريك البلقان. في كل منزل تركي، يعتبر البوريك أمرًا أساسيًا: هناك مقولة مفادها أن البوريك الجيد يمكن أن ينقذ الزواج.
يخدم 8
قم بتفتيت جبنة الفيتا في وعاء. أضيفي البقدونس المفروم والفلفل الأسود. مزيج جيد. المذاق - قد تكون جبنة الفيتا مالحة بدرجة كافية، لكن أضف قليلًا من الملح إذا لزم الأمر.
اخفقي 2 بيضة، الحليب، وزيت الزيتون في وعاء حتى تمتزج المكونات. هذا هو ما ستقومين بدهنه بين طبقات المعجنات لإضفاء المزيد من الثراء عليها ومساعدتها على الالتصاق.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت). دهن صينية الخبز مقاس 30x20 سم بالزيت. ضعي ورقة يوفكا (أو ورقتين من الفيلو، متداخلتين) في الصينية، مع ترك الحواف متدلية. دهنها بخليط البيض والحليب. أضف ورقة أخرى، فرشاة. كرر ذلك حتى يكون لديك 4 أوراق على القاعدة.
وزعي حشوة الجبن والبقدونس بالتساوي على الطبقات الأساسية. ضعي الأربع أوراق المتبقية من المعجنات في الأعلى، ثم دهني كل منها بخليط البيض والحليب. أضعاف الحواف المتدلية على الجزء العلوي والفرشاة. تقطع إلى مربعات أو ماس قبل الخبز.
يعد التقطيع قبل الخبز أمرًا مهمًا، حيث يصبح الفيلو هشًا بعد الخبز ويتشقق بدلاً من تقطيعه بشكل نظيف.
اخفقي البيضة المتبقية وادهني الجزء العلوي من البوريك بسخاء. نثر السمسم أو بذور حبة البركة على القمة. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون وتصبح العجينة مقرمشة.
استريحي لمدة 10 دقائق قبل التقديم – وهذا يسمح للطبقات بالاستقرار. يُقدم دافئًا مع الشاي الحلو (كاي) والطماطم الطازجة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
صفائح اليوفكا التركية أكبر بكثير وأكثر سمكًا قليلاً من الفيلو اليوناني؛ إذا كنت تستخدم الفيلو اليوناني، استخدم ورقتين متداخلتين لكل طبقة للحصول على تغطية متساوية.
يجب أن يتم توزيع خليط البيض والحليب والزيت بالتساوي بين الطبقات، فالبقع الجافة تخلق طبقات تتكسر وتتفكك عند التقديم.
لا تبالغي في الخبز — في اللحظة التي يصبح فيها الجزء العلوي ذهبيًا عميقًا، قم بإزالته. يستمر البوريك في النضج قليلاً عندما يبرد.
Kıymalı börek: استبدل الجبن بحشوة اللحم المفروم المقلي مع البصل ومعجون الطماطم والبهارات.
بوريك إسباني: استخدمي السبانخ (مسلوقًا ومعصورًا جافًا وممزوجًا بجبنة الفيتا) بدلًا من البقدونس للحصول على تنوع كلاسيكي.
Sigara böreği: قم بتشكيلها على شكل سيجار ثم قم بقليها للحصول على نسخة الشارع الشهيرة التي تُقدم بالأصابع.
من الأفضل تناول البوريك طازجًا ودافئًا. تُحفظ بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد أو في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لاستعادة القرمشة. لا تستخدم الميكروويف - فهو يجعل المعجنات رطبة.
تم صنع البوريك بأشكال مختلفة في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية والدول التي خلفتها منذ 600 عام على الأقل. تظهر الكلمة في مخطوطات الطهي التركية العثمانية من القرن الخامس عشر. من المحتمل أن تعود أصول المعجنات إلى ما قبل العثمانيين، مع ظهور تحضيرات مماثلة في الطبخ البدوي في آسيا الوسطى الذي جلبته الشعوب التركية إلى الأناضول. تطورت تقاليد البوريك المختلفة بشكل واضح في كل منطقة من مناطق الإمبراطورية العثمانية -سو بوريجي في إسطنبول، والبقلاوة بوريجي في غازي عنتاب، والبوريك البوسني، والتيروبيتا اليونانية - وكلها مستمدة من سلف تركي عثماني مشترك.
تعطي المعجنات المنتفخة نتيجة مختلفة تمامًا - خبز مدهون بالزبدة بدلاً من بوريك ذو طبقات مقرمشة. بالنسبة للبوريك، استخدم يوفكا أو فيلو. معجنات الفيلو الجاهزة متوفرة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت.
تم وضع خليط الحليب والبيض بشكل كثيف جدًا في المنتصف، أو كانت الحشوة رطبة جدًا (بالنسبة لبوريك السبانخ، قم دائمًا بعصر السبانخ حتى تجف تمامًا). خففي كمية السائل في الطبقات الوسطى وتأكدي من عدم احتواء الحشوة على رطوبة زائدة.
نعم. قم بتجميع البوريك، وقم بتغطيته بإحكام بفيلم ملتصق، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة. دهنها بصفار البيض وبذور السمسم قبل الخبز مباشرة. أضف 5 دقائق إضافية إلى وقت الخبز من البرد.
لكل وجبة (200g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
