vietnamesesoup✨ New
Bún Bò Huế (حساء لحم البقر الفيتنامي المركزي الحار وحساء لحم الخنزير المعكرونة)
حساء لحم البقر ولحم الخنزير المعطر برائحة عشبة الليمون من مدينة هوي الإمبراطورية السابقة - الحساء الأكثر نكهة في فيتنام.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1,340 التقييمات)#حساء#الشعرية#حار#لحم البقر#vietnamese
حول هذه الوصفة
Bún bò Huế هو ابن عم ناري ومعقد لـ phở الأكثر شهرة عالميًا، ويجادل العديد من الفيتناميين بأنه الحساء الأفضل. إنه يأتي من هوي، العاصمة الإمبراطورية السابقة لفيتنام، ويعكس أسلوب الطبخ المتقن والمتبل المرتبط بالبلاط الإمبراطوري. يتكون المرق من عظام لحم البقر ولحم الخنزير، معطر بعشب الليمون ومعجون الروبيان وكمية كبيرة من زيت الفلفل الحار الذي يمنحه لونه الأحمر الناري المميز. النودلز (bún) عبارة عن نودلز أرز سميكة مستديرة، تختلف تمامًا عن نودلز الفو المسطحة. الزينة واسعة النطاق: زهر الموز المبشور وأوراق البريلا وبراعم الفاصوليا والليمون.
المكونات
يخدم 6
- 800 gساق لحم البقر أو عرقوب
- 500 gعرقوب لحم الخنزير
- 500 gنودلز الأرز المستديرة (كعكة)
- 4سيقان الليمون(كدمات ونصف)
- 2 tbspمعجون الجمبري (mắm ruốc)(أو صلصة السمك)
- 2 tbspالروبيان المجفف
- 1بصل(متفحمة فوق اللهب)
- 4 cmالزنجبيل(متفحمة فوق اللهب)
- 3 tbspزيت أناتو أو زيت الفلفل الحار
- 3–4الفلفل الطازج(شرائح)
- 3 tbspصلصة السمك
- 1 tspسكر
- أوراق البريلا، براعم الفاصوليا، زهر الموز، الليمون(للخدمة)
التعليمات
- 1
بلانش اللحوم
يسلق لحم البقر ولحم الخنزير في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. تخلص من الماء واشطف اللحوم.
- 2
بناء مرق
ضعي اللحوم في وعاء كبير مع 4 لترات من الماء العذب، والبصل المتفحم، والزنجبيل، وعشب الليمون، والروبيان المجفف. يُغلى المزيج ويُقشر ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة.
- 3
مرق الموسم
إزالة اللحوم. أجاد أو شريحة عندما تبرد. سلالة مرق. نذوب معجون الروبيان في القليل من المرق الساخن. أضف مرة أخرى إلى المرق مع صلصة السمك والسكر.
يجب أن يكون المرق بنكهة قوية وحارًا، وهذا ليس حساءًا خفيفًا.
- 4
أضف لون الفلفل الحار
سخني زيت الأناتو أو الفلفل الحار في مقلاة صغيرة. يقلى الفلفل الحار والثوم لفترة وجيزة. تصب في المرق للحصول على اللون الأحمر المميز والحرارة.
- 5
تجميع
طهي المعكرونة حسب تعليمات العبوة. قسّم شرائح المعكرونة ولحم البقر ولحم الخنزير إلى أوعية. مغرفة على مرق ساخن جدا. يقدم مع الزينة.
نصائح للمحترفين
- →
يعد معجون الروبيان ضروريًا للحصول على العمق غير التقليدي الأصيل لـ bún bò Huế
- →
يجب أن يكون المرق بنكهة قوية وحارًا، وهذا ليس حساءًا خفيفًا
- →
يعطي زيت الأناتو اللون الأحمر البرتقالي المميز دون حرارة زائدة
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم فقط جثث الدجاج للمرق وقلل من معجون الروبيان للحصول على نسخة أخف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
مخازن مرق المبردة 5 أيام. تجميد 3 أشهر. قم بتخزين المعكرونة واللحوم بشكل منفصل.
التاريخ والأصل
نشأت في هوي، العاصمة الإمبراطورية، حيث كان أسلوب الطبخ متقنًا ومتبلًا تحت تأثير البلاط. يعد Bún bò Huế أحد أنواع حساء المعكرونة الثلاثة "الرائعة" في فيتنام جنبًا إلى جنب مع phở وhủ tiếu.
الأسئلة المتداولة
ما هو mắm ruốc؟
معجون الروبيان المخمر من وسط فيتنام، ذو نكهة لاذعة ولذيذة للغاية. إنه العنصر الرئيسي الذي يجعل bún bò Huế متميزًا عن phở.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية520سعر حراري
بروتين44g
الكربوهيدرات52g
Fat14g
الفيبر2g
بروتين44g
الكربوهيدرات52g
Fat14g
ملخص الوقت
وقت التحضير30 دقيقة
وقت الطهي180 دقيقة
الوقت الإجمالي210 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Vietnamese Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة