جاجيك (زبادي تركي بالخيار والنعناع)

حول هذه الوصفة

"جاجيك" هو الرد التركي على "تزاتزيكي" - ويمكن القول إنه الأصل. يُصنع من الزبادي السميك، والخيار المبشور أو المبشور جيدًا (مع عصر الماء الزائد)، والثوم الخام، والنعناع الطازج، والنعناع المجفف والشبت، ثم يُضاف إليه رذاذ من زيت الزيتون البكر. يتراوح الملمس من غموس سميك إلى حساء مبرد اعتمادًا على كمية الماء التي تضيفها. كحساء يتم تخفيفه بالماء ويقدم أحيانًا فوق الثلج المتشقق في الصيف. كمزة أو طبق جانبي، تكون أكثر سمكًا وتُوضع بالملعقة جنبًا إلى جنب مع الكفتة أو الكباب أو البيلاف. التقنية الأساسية هي التخلص من ماء الخيار الزائد حتى يبقى الزبادي سميكًا ولا يكون مائيًا أبدًا.

المكونات

يخدم 4

• 500 gزبادي سميك كامل الدسم (سوزمي أو على الطريقة اليونانية)
• 1 mediumخيار
• 2فصوص من الثوم، مفرومة
• 3 tbspنعناع طازج مفروم ناعماً
• 2 tbspشبت طازج مفروم ناعماً
• 1 tspنعناع مجفف
• 2 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   تحضير الخيار

   ابشري الخيار بشكل خشن. ضعيها في قطعة قماش نظيفة أو منخل، ورشيها بقليل من الملح واعصريها بقوة لإزالة السائل الزائد.

2. 2

   مزيج الزبادي

   يُمزج الزبادي والخيار المصفى والثوم المفروم والنعناع الطازج والشبت الطازج والنعناع المجفف في وعاء. الموسم مع الملح.

3. 3

   يرش ويقدم

   نقل إلى وعاء التقديم. يُرش زيت الزيتون على الوجه ويُزيّن بقليل من النعناع المجفف وبعض أغصان الأعشاب.

الاختلافات

• •

  نسخة الحساء: رقيقة مع الماء البارد، وتقدم في أوعية فوق الثلج في الصيف.

• •

  أضف رذاذًا من زيت اللب للحصول على لمسة نهائية حارة.

• •

  يضيف بعض الطهاة القليل من خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون لإضفاء السطوع.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يقلب قبل التقديم لأنه قد ينفصل قليلاً.

الأسئلة المتداولة