canadiandinner
تورتيير
فطيرة اللحم المتبلة في كيبيك - معجنات ذات قشرة مزدوجة مليئة بلحم الخنزير المطحون ولحم البقر المتبل بالقرنفل والقرفة والبهارات. عنصر أساسي في العطلة.
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(389 التقييمات)#فطيرة#لحم خنزير#كندي#كيبيك#احتفالي
حول هذه الوصفة
تورتيير هي فطيرة كيبيك العظيمة - فطيرة لحم عميقة ومتبلة كانت محور احتفال ليلة عيد الميلاد في ريفيلون لعدة قرون. يعد مزيج لحم الخنزير ولحم البقر والتوابل الدافئة (القرفة والقرنفل والبهارات) الملفوف في قشرة المعجنات الذهبية أحد أكثر النكهات المميزة في الطبخ الكندي، ولا لبس فيه في كيبيك.
المكونات
يخدم 6
- 500 gلحم الخنزير المطحون
- 250 gلحم البقر المفروم
- 1 largeبصل(مكعبات ناعما)
- 2 clovesالثوم(مفروم)
- 150 mlمخزون لحم البقر
- 1 tspفصوص مطحونة
- 1 tspالقرفة
- 1 tspالبهارات
- 1 tspملح
- 400 gمعجنات قصيرة القشرة(محلية الصنع أو شراؤها من المتجر)
- 1بيضة(لغسل البيض)
التعليمات
- 1
طبخ الحشوة
اللحوم البنية مع البصل والثوم. أضف الأسهم والتوابل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يمتص السائل. رائع.
- 2
طبق فطيرة الخط
افردي نصف كمية العجينة وبطني طبق فطيرة مقاس 23 سم.
- 3
ملء وأعلى
ملعقة في حشوة اللحم المبرد. أعلى مع ورقة المعجنات الثانية. تجعيد الحواف وقطع فتحات البخار.
- 4
غسل البيض وخبزه
دهنها بالبيض المخفوق. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتبريد الحشوة تمامًا قبل إضافتها إلى قشرة المعجنات وإلا سيصبح القاع رطبًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
أضف البطاطس المقطعة أو الكرفس إلى الحشوة
- •
استخدم لحم الغزال أو لحم العجل للحصول على فطيرة أكثر ثراءً
- •
اصنع فطائر صغيرة فردية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو يُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج.
التاريخ والأصل
أصول تورتيير متنازع عليها - قد يأتي الاسم من نوع الطائر (تورت، أو الحمام الزاجل) المستخدم في الأصل كحشوة، أو من الطبق الذي تم طهيه فيه. وقد تم توثيق تقليد ريفيلون المتمثل في تقديم تورتيير بعد قداس منتصف الليل في كيبيك منذ القرن السابع عشر.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تجميد تورتيير؟
نعم - تجميد مخبوز أو غير مخبوز. يُعاد تسخين المخبوزات المجمدة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية510سعر حراري
بروتين30g
الكربوهيدرات36g
Fat28g
الفيبر2g
بروتين30g
الكربوهيدرات36g
Fat28g
ملخص الوقت
وقت التحضير40 دقيقة
وقت الطهي60 دقيقة
الوقت الإجمالي100 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Canadian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة